中式烹调师

出版时间：2012-8  出版社：人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、 上海市职业技能鉴定中心 中国劳动社会保障出版社 (2012-08出版)  作者：人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海  页数：172  

内容概要

　　《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式烹调师（4级）（第2版）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

书籍目录

中式烹调师职业简介第1部分  中式烹调师（四级）鉴定方案第2部分  鉴定要素细目表第3部分  理论知识复习题  中国莱概述  烹饪原料  原料的特殊加工  调味技术  烹调前的准备  热菜烹调方法  冷菜制作  烹饪营养  菜肴成本核算第4部分  操作技能复习题  分档取料  原料成形  剞花刀  果蔬雕  什锦拼盘制作  滑炒类菜肴制作  焖、烧、煮类菜肴制作  熘、爆类菜肴制作  烩菜制作第5部分  理论知识考试模拟试卷及答案第6部分  操作技能考核模拟试卷

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随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。上海市职业技能鉴定中心编写的《中式烹调师》是该手册之一。