中式面点师

出版时间：2012-7  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海  页数：132  

内容概要

　　《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（5级）（第2版）》“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

书籍目录

中式面点师职业简介第1部分 中式面点师（五级）鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题职业道德面点基础知识食品营养与卫生常识成本核算基础知识面点常用原物料知识面点常用设备及工具面点制作基础操作工艺面点主坯制作方法常用馅心制作面点成形方法面点成熟方法中国食俗基本知识第4部分 操作技能复习题皮坯制作水调面团类点心制作膨松面团类点心制作油酥面团类点心制作第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案第6部分 操作技能考核模拟试卷