餐厅服务员

出版时间：2011-10  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：上海市职业培训研究发展中心组织　编写  页数：120  

内容概要

　　本书由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。本书册由上海市职业培训研究发展中心组织编写。

书籍目录

餐厅服务员职业简介
第1部分  餐厅服务员(五级)鉴定方案
第2部分  鉴定要素细目表
第3部分  理论知识复习题
  餐饮业概述
  风俗与饮食习俗
  中西菜点与酒水
  饮食服务卫生安全
  餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养
  餐厅服务技能
  餐厅接待服务
第4部分  操作技能复习题
  托盘与折花
  摆台与收台
  斟酒与上菜
第5部分  理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分  操作技能考核模拟试卷