出版时间:2003-1 出版社:中国劳动社会保障出版社 作者:包奕燕编
内容概要
本书由四川菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区初级中式烹调师考核菜品30个,内容涉及炒、凉拌、干煸、粉蒸、煮、烩、炸、熘、拔丝等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点,在每个鉴定菜品后均有评分表,供读者自评。
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