出版时间:2003-2 出版社:中国劳动社会保障出版社 作者:虞迅 编
内容概要
中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱(粤菜)中级部分精选了40个菜品,从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定,所选菜品基本涵盖了中级粤菜烹调的各种基本操作技能,并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。 本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材,同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。
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