现代厨具知识

出版时间：2002-06-01  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：方淮江  

内容概要

本书是中等职业技术学校烹饪专业的选修课教材，各章节的内容在第一版的基础上均有不同程度的调整和增加，尤其是对厨房设备的讲述更详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆厨房实际情况的衔接。本书主要内容有：厨房厨具概述、中餐厨房主要设备、电热炉具、食品加工机械、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、其他厨房设备和厨房器具。
　　本书也可作为职业培训教材和自学用书。
　　本书第一章至第七章由方淮江编写，第八

书籍目录

第一章 厨房厨具概述(1)第二章 中餐厨房主要设备(8)第三章 电热炉具(36)第四章 食品加工机械(59)第五章 厨房制冷设备(73)第六章 西餐厨房主要设备(91)第七章 其他厨房设备(100)第八章 厨房器具(109)