餐厅服务员

出版时间：2002-2  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心  页数：60  

前言

　　前言　　为推动餐厅服务员职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在餐厅服务从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——餐厅服务员》制定工作的基础上，组织部分参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了餐厅服务员的《国家职业资格培训教程》。　　《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》针对职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这5个等级共用的《餐厅服务员基础知识》。《餐厅服务员基础知识》包括职业道德、饮食卫生知识、礼节礼貌、饮食风俗习惯、服务安全知识等方面的内容，是5个级别从业人员的必备知识。　　《国家职业资格培训教程——餐厅服务员(基础知识)》适用于对初级、中级、高级、技师和高级技师基础知识的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。　　本《教程》由曾凤茹、杨德才、李秀玲、沈群、李纯、宋秀芝、刘跃、鞠志中编写，曾凤茹主编统稿，熊久香审稿。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎广大读者提出宝贵意见和建议。　　　劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心

内容概要

　　《餐厅服务员：基础知识》根据《国家职业标准——餐厅服务员》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。　　《餐厅服务员：基础知识》主要介绍餐厅服务员应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食卫生知识、礼节礼貌、饮食风俗习惯、服务安全知识等方面的内容。

书籍目录

第一章 职业道德第一节　道德第二节　职业道德第三节　餐饮服务人员职业道德第四节　加强职业道德修养的方法第二章 饮食卫生知识第一节　食品卫生基础知识第二节　食品卫生质量的鉴别方法第三节　预防食物污染、食物中毒和有关传染病第四节　饮食业食品卫生制度第五节　中华人民共和国食品卫生法第三章 礼节礼貌第一节　礼节礼貌基础知识第二节　礼节礼貌在服务工作中的重要性第三节　服务中礼节礼貌的基本要求第四节　仪表仪容第五节　淡妆上岗第四章 饮食风俗习惯第一节　中华饮食文化习俗第二节　我国兄弟民族饮食文化习俗第三节　主要客源国饮食文化习俗第四节　主要节日饮食文化习俗第五章 服务安全知识第一节　人身安全第二节　财产安全第三节　服务环境安全

章节摘录

　　第一章 职业道德　　第一节 道德　　一、道德的含义　　道德是发展先进文化，构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。我们通常讲的道德是指人们行为应遵循的原则和标准。道德的定义可以概括为：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人与个人、个人与社会之间各种关系的一种特殊的行为规范。　　这一概念说明，道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。道德总是扬善抑恶的。道德与法律不同，它是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的品质，主要依靠人们自觉的内心观念来维持。　　道德一词由来已久。早在两千多年以前，我国古代的著作中就出现了“道德”这个词语。“道”表示事物运动变化的规则；“德”表示对“道”认识之后，按照它的规则把人与人之间的关系处理得当。从中国儒家的创始人，伟大的思想家、教育家孔子开始，千百年来，人们就一直重视道德问题。　　二、道德的作用　　人们之所以重视道德，是因为人具有社会性。人都是社会中的人，离开社会，人就无法生存。人一出生，便生活在家庭和社会里，便和别人发生这种或那种联系。“在家靠父母，出外靠朋友”这句话，就说明了个人如果离开别人帮助就无法成长和生存。人来到世界上，总要和别人发生关系。在家里要处理好与父母、兄弟、姐妹及夫妻的关系，在学校要处理好和老师、同学、工友们的关系，参加工作后要处理好和单位领导、同事、客户之间的关系，在社会上要处理好和朋友、亲戚等的关系。这些关系里面就包含着许多复杂的道德关系。能处理好这些关系，就能给自己和别人带来欢乐和幸福，处理不好就会带来烦恼和痛苦。在处理这些关系的时候，除道德规范外，还有法律、规章制度等。前者靠人加强道德修养，靠自觉的内心观念来维持，后者则是由国家凭借强制力量来保证实施。但强制力量不可能消除所有社会生活中的消极现象。有些大家公认的不道德言行，或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，不可能全部用法律、法规来解决。比如，从事烹饪工作的各工种人员，便后不洗手就操作，或不能礼貌待客这类事情，肯定不利于他人和社会，然而却不能用法律去制裁，它只能靠从业人员自觉的内心观念，也就是道德力量来解决。由此可见，法律、规章制度的作用范围是有限的，而道德力量却能管到法律管不到的地方。从这个意义上来说，道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，并长期起作用。例如，一个讲道德的人背着别人做了不道德的事情，从良心上就有内疚的压力，道德的影子始终跟随着他。现实生活里的人们，总是在自觉和不自觉的情况下，履行或者违反道德准则。这就要求我们每一个人不断地学习和加强道德修养。