烹调技术

出版时间：2000-05-01  出版社：中国商业出版社  作者：孙玉民 编  

内容概要

　　饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

书籍目录

第一章 绪论第二章 烹的原理第三章 调的原理第四章 制汤第五章 烹调的辅助手段第六章 烹调方法第七章 装盘第八章 筵席知识第九章 我国的主要地方菜席