烹饪原料加工技术

出版社：中国商业出版社  作者：王树温 编  

内容概要

　　《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。

书籍目录

概论第一章 刀工技术第一节 刀工设备第二节 刀工第三节 刀法第四节 原料成型第二章 鲜活原料的初步加工第三章 出肉、取料和整料加工第四章 干制原料涨发第五章 配菜第六章 凉菜拼摆第七章 食品雕刻……