中国淮扬菜新风集

出版时间：2009-10  出版社：朱元豪 文化艺术出版社 (2009-10出版)  作者：朱元豪  页数：174  

内容概要

　　《中国淮扬菜新风集》是在第19届中国厨师节举办之际，由承办厨师节的扬子江集团组织特别编撰作为献礼的书籍，内有淮扬烹饪大师和淮扬美食名店的详细介绍。全书共分为两篇。大师篇，展示烹饪业绩、技术风范，收录烹饪大师和烹饪名师45位，以及他们的代表菜近150款。名店篇，介绍餐饮特色、菜点精陈，收录国内外有影响的淮扬风味菜馆21家和他们的挂牌大师名菜。两篇文字各有侧重，阐发人文脉络并评点工艺所长。

书籍目录

序大师篇卢永良龙井香煎大连鲍浓汤长江匍鱼肚鲍鱼仔烧排骨虾籽海参烧青鱼居长龙百合蛤士蟆燕窝豌豆茸乾隆官燕扬州炒饭蟹粉狮子头芍药极贝菊花火锅居氏淮扬菜之乡特选冷菜珊瑚鸡枞清汤四君子金凤鲟龙翅松鼠鳜鱼王立喜干炸-枝春松鼠采玉萄王荫曾干煎鳕鱼红酒汁双味酱汁炝条虾周晓燕番茄脆藕色拉金丝虾排张玉琪三套鸭金鱼鸽蛋张献民锦鸡争艳(冷拼)香松银鱼陈春松翠带虾仁吉祥四宝黄万祺鱼羊一锅鲜寿桃鱼翅盅曹寿斌拆烩鲢鱼头清炖蟹粉狮子头陈继南味淋元宝虾烧照银鳕鱼肖庆和口袋鱼翅豆腐水晶鳜鱼哺李伯荣八宝鸭荠菜蟹肉盅任德峰扣三丝虾子大乌参……名店篇……后记