食品风味物质的研究方法

出版时间：2011-6  出版社：中国林业出版社  作者：王丽霞  页数：160  字数：180000  

内容概要

《食品风味物质的研究方法》，本书介绍食品风味物质的概念、形成机理、构效关系以及常用的分析研究方法。

作者简介

王丽霞  浙江农林大学农业与食品科学学院副教授，工学博士。主要从事食品风味化学方面的教学与研究，近年来参加了国家自然科学基金项目“茶油香气的组成及其形成规律的研究”(编号为30571521)，主持国家自然科学基金项目“我国山核桃属(Carya Nutt.)植物油香气形成规律及其增香调控机理的研究”(编号为30872053)的研究，发表学术论文30余篇，EI收录1篇。曾申请国家发明专利1项(已公开)，获浙江省林业厅科技进步三等奖1项，浙江省林学会科技进步二等奖1项。

书籍目录

序言
前言
绪论
第一章 食品的风味物质
第二章 食品风味物质的形成途径
第三章 食品味感物质的研究方法
第四章 食品嗅感物质的研究方法
第五章 食品风味的感官鉴评
参考文献

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王丽霞编著的《食品风味物质的研究方法》一书能够使读者深刻地理解食品风味物质的概念、形成机理、构效关系以及常用的分析研究方法，如果读者想要收集这些数据和资料的话，不仅需要付出很多的时间和精力，还需要花费相当多的资金成本。因此，本书将食品风味所涉及的信息加以汇总、阐述和分析，可以为有兴趣的读者提供方便。