餐前佐酒小凉菜

出版时间：2003-1  出版社：中国林业出版社  作者：刘自华编  页数：180  字数：150000  

内容概要

绿色，为大自然所固有，返朴归真已成为新世纪人们崇尚的饮食观念，绿色蔬菜、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶以无公害、无污染，对人体健康有益，集美食美味营养健康于一体，更为人们所青睐。正宗的凉菜调味，调味品应先对汁，对汁不仅有助调味品相互融解，而且更易菜肴着味均匀。但是，味汁不宜过早调入原料中，随调随食才好。否则，原料在腌渍的作用下，极易出汤，时令蔬鲜更是如此。

书籍目录

司厨小常识姜芽拌凉瓜（1）      火腿拌鲜蔬（2）       麻辣拌腐干（3）       香辣卤鹅头（4）       川椒陈皮鱼（5）       凉瓜海蘑菇（6）       陈皮炝蜗牛（7）       尖椒拌蜗牛（8）       多味拌海坚（9）       芥菜拌海蛏（10）      椒蓉拌松花（11）      香辣炒文蛤（12）      香菜扣百叶（13）      爽口荷兰豆（14）      麻辣烧鱼皮（15）      椒麻鲮鱼皮（16）      杏仁拌凉瓜（17）      椒香鲨鱼皮（18）      百合拌西芹（19）拌金银豆腐（20）     拌皮蛋豆腐（21）      凉瓜拌羊肚（22）香辣水芥丝（23）仔姜拌委豆（24）陈皮牛肉丝（25）葱油拌芥兰（26）京味拍黄瓜（27）蒜蓉拌茄泥（28）川椒炝季豆（29）香辣四季豆（30）香辣四季豆（31）红油拌豇豆（32）多味海白菜（33）杏仁拌芥兰（34）炸尖椒香肠（35）香肠炝辣椒（36）香辣萝卜丝（37）红油拌拱嘴（38）菜椒炝香肠（39）金钩炝冬笋（40）凉拌肉皮丝（41）红油牛肚梁（42）陈皮炝牛肚（43）椒麻牛肚梁（44）麻辣牛肉丝（45）川椒炝芥兰（46）……