餐饮会计实战一本通

出版社：孙朦 中国文史出版社 (2013-09出版)  

前言

会计这门职业在中国有着悠久的历史。据史籍记载，早在西周时代就设有专门核算官方财赋收支的官职——司会，并对财物收支采取了“月计岁会”的方法。在西汉还出现了名为“计簿”或“簿书”的账册，用以登记会计事项。以后各朝代都设有官吏管理钱粮、赋税和财物的收支。宋代官厅中，办理钱粮报销或移交，要编造“四柱清册”，通过“旧管(期初结存)+新收(本期收入)=开除(本期支出)+见在(期末结存)”的平衡公式进行结账，结算本期财产物资增减变化及其结果。明末清初，随着餐饮和商业的发展，出现了以四柱为基础的“龙门账”。    到了14、15世纪，由于欧洲资本主义商品货币经济的迅速发展，促进了会计的发展。其主要标志：一是利用货币计量进行价值核算；二是广泛采用复武记账法，从而形成现代会计的基本特征和发展基石。20世纪以来，特别是第二次世界大战结束后，资本主义的生产社会化程度得到了空前的发展，现代科学技术与经济管理科学的发展突飞猛进。受社会政治、经济和技术环境的影响，传统的财务会计不断充实和完善，财务会计核算工作更加标准化、通用化和规范化。    与此同时，会计学科在20世纪30年代成本会计的基础上，紧密适应现代管理理论和实践的需要，逐步形成了为企业内部经营管理提供信息的管理会计体系，从而使会计工作从传统的事后记账、算账、报账，转为事前的预测与决策、事中的监督与控制、事后的核算与分析。    本书主要针对餐饮会计进行实战介绍，具体内容包括会计基础，会计凭证的填制及审核，会计账簿的登记，货币资金的核算，应收与预付款项的核算，存货的核算，固定资产的核算，无形资产的核算，流动负债的核算，收入、费用、利润的核算，所有者权益类的核算，编制会计报表等。    相信本书会对广大餐饮会计起到很好的指导作用。

书籍目录

第一章餐饮会计职业道德和基本素质第一节 餐饮会计应具备的职业道德第二节 餐饮会计的基本素质和职能第二章餐饮企业会计基础知识第一节 餐饮会计的定义第二节 会计的四个发展阶段第三节 餐饮会计核算特点第四节 餐饮会计的职能第五节 餐饮会计信息质量要求第六节 餐饮会计要素和会计计量第七节 餐饮企业营业成本与费用核算的特点和内容第八节 餐饮会计科目与账户第九节 餐饮会计的记账方法第三章餐饮企业会计凭证和账簿第一节 餐饮企业会计凭证的填制第二节 餐饮企业登记账簿第三节 餐饮企业对账第四节 餐饮企业的结账第四章餐饮企业货币资金的核算第一节 餐饮企业库存现金的核算第二节 餐饮企业银行存款的核算第三节 银行存款核算的账户设置第四节 餐饮企业其他货币资金的核算第五章餐饮企业应收款项的核算第一节 餐饮企业应收账款的核算第二节 餐饮企业应收票据的核算第三节 餐饮企业预付账款的核算第四节 餐饮企业其他应收款的核算第五节 餐饮企业坏账准备的核算第六章餐饮企业存货的核算第一节 餐饮企业关于存货概述第二节 餐饮企业存货的清查与核算第三节 餐饮企业存货的期末计量第四节 餐饮企业原材料的核算第五节 餐饮企业库存商品的核算第六节 餐饮企业周转材料的核算第七章餐饮企业固定资产、无形资产和长期待摊费用核算第一节 餐饮企业固定资产的核算第二节 餐饮企业无形资产的核算第三节 餐饮企业长期待摊费用的核算第八章餐饮企业负债的核算第一节 餐饮企业短期借款的核算第二节 餐饮企业应付账款的核算第三节 餐饮企业应付票据的核算第四节 餐饮企业预收账款的核算第五节 餐饮企业应付职工薪酬的核算第六节 餐饮企业应交税费的核算第七节 餐饮企业应付利息的核算第八节 餐饮企业应付股利的核算第九节 餐饮企业其他应付款的核算第十节 餐饮企业长期借款的核算第九章餐饮企业收入、费用、利润的核算第一节 餐饮企业收入的核算第二节 餐饮企业费用的核算第三节 餐饮企业网利润及利润分配的核算第十章餐饮企业财务报表第一节 餐饮企业财务报表的内容第二节 餐饮企业财务报表的分析方法第三节 餐饮企业资产负债表第四节 餐饮企业利润表第五节 餐饮企业现金流量表第六节 餐饮企业合并报表及简单的报表组合第十一章餐饮企业纳税知识第一节 税收概述第二节 税收的申报缴纳

章节摘录

餐饮会计信息质量要求是对餐饮企业财务报告中所提供会计信息质量的基本要求，是使财务报告中所提供会计信息对投资者等使用者决策有用应具备的基本特征，它主要包括可靠性、相关性、清晰性、可比性、实质重于形式、重要性、谨慎性和及时性等。    可靠性要求企业应当以实际发生的交易或者事项为依据进行确认、计量和报告，如实反映符合确认和计量要求的各项会计要素及其他相关信息，保证会计信息真实可靠、内容完整。    会计信息要有用，必须以可靠为基础，如果财务报告所提供的会计信息是不可靠的，就会给投资者等使用者的决策产生误导甚至损失。为了贯彻可靠性要求．企业应当做到：    (1)以实际发生的交易或者事项为依据进行确认、计量，将符合会计要素定义及其确认条件的资产、负债、所有者权益、收人、费用和利润等如实反映在财务报表中，不得根据虚构的、没有发生的或者尚未发生的交易或者事项进行确认、计量和报告。    (2)在符合重要性和成本效益原则的前提下，保证会计信息的完整性。其中包括应当编报的报表及其附注内容等应当保持完整，不能随意遗漏或者减少应予披露的信息，与使用者决策相关的有用信息都应当充分披露。    (3)包括在财务报告中的会计信息应当是中立的、无偏的。如果企业在财务报告中为了达到事先设定的结果或效果，通过选择或列示有关会计信息以影响决策和判断的，这样的财务报告信息就不是中立的。    【例如】    某餐饮公司于2007年末发现公司销售萎缩，无法实现年初确定的销售收入目标，但考虑到在2008年春节前后，公司销售可能会出现较大幅度的增长，公司为此提前预计库存商品销售，在2007年末制作了若干存货出库凭证，并确认销售收入实现。公司这种处理不是以其实际发生的交易事项为依据的，而是虚构的交易事项，违背了会计信息质量要求的可靠性原则．也违背了我国会计法的规定。    相关性要求餐饮企业提供的会计信息应当与投资者等财务报告使用者的经济决策需要相关，有助于投资者等财务报告使用者对企业过去、现在或者未来的情况作出评价或者预测。    会计信息是否有用，是否具有价值，关键是看其与使用者的决策需要是否相关，是否有助于决策或者提高决策水平。相关的会计信息应当能够有助于使用者评价企业过去的决策，证实或者修正过去的有关预测，因而具有反馈价值。相关的会计信息还应当具有预测价值有助于使用者根据财务报告所提供的会计信息预测企业未来的财务状况、经营成果和现金流量。例如区分收入和利得、费用和损失，区分流动资产和非流动资产、流动负债和非流动负债以及适度引人公允价值等，都可以提高会计信息的预测价值，进而提升会计信息的相关性。会计信息质量的相关性要求．需要企业在确认、计量和报告会计信息的过程中，充分考虑使用者的决策模式和信息需要。但是，相关性是以可靠性为基础的，两者之间并不矛盾．不应将两者对立起来。也就是说，会计信息在可靠性前提下，尽可能的做到相关性，以满足投资者等财务报告使用者的决策需要。    清晰性(可理解性)要求餐饮企业提供的会计信息应当清晰明了．便于投资者等财务报告使用者理解和使用。    餐饮企业编制财务报告、提供会计信息的目的在于使用，而要使使用者有效使用会计信息，应当能让其了解会计信息的内涵，弄懂会计信息的内容，这就要求财务报告所提供的会计信息应当清晰明了，易于理解。只有这样，才能提高会计信息的有用性，实现财务报告的目标，满足向投资者等财务报告使用者提供决策有用信息的要求。会计信息毕竟是一种专业性较强的信息产品，在强调会计信息的可理解性要求的同时，还应假定使用者具有一定的有关企业经营活动和会计方面的知识，并且愿意付出努力去研究这些信息。对于某些复杂的信息，如交易本身较为复杂或者会计处理较为复杂，但其对使用者的经济决策相关的，企业就应当在财务报告中予以充分披露。    可比性要求企业提供的会计信息应当相互可比。这主要包括两层含义：    1．同一企业不同时期可比    为了便于投资者等财务报告使用者了解企业财务状况、经营成果和现金流量的变化趋势，比较企业在不同时期的财务报告信息，全面、客观地评价过去、预测未来，从而做出决策。会计信息质量的可比性要求同一企业不同时期发生的相同或者相似的交易或者事项，应当采用一致的会计政策，不得随意变更。但是，满足会计信息可比性要求，并非表明企业不得变更会计政策，如果按照规定或者在会计政策变更后可以提供更可靠、更相关的会计信息，可以变更会计政策。有关会计政策变更的情况，应当在附注中予以说明。P17-19

编辑推荐

会计这门职业在中国有着悠久的历史。据史籍记载，早在西周时代就设有专门核算官方财赋收支的官职——司会，并对财物收支采取了“月计岁会”的方法。    《餐饮会计实战一本通》(作者孙朦)具体内容包括会计基础，会计凭证的填制及审核，会计账簿的登记，货币资金的核算，应收与预付款项的核算，存货的核算，固定资产的核算，无形资产的核算，流动负债的核算，收入、费用、利润的核算，所有者权益类的核算，编制会计报表等。