中华美食

出版时间：2011-5  出版社：中国旅游出版社  作者：陆天夫，刘景源　编著  页数：254  

内容概要

　　为了反映出中国食文化的底蕴，并且让导游朋友或一般读者读后易记，说起来上口，陆无夫等编著的《中华美食(问不倒的导游)》在答问中尽量用一句俗语、谚语、典故或诗句来概括其内容。说起来，这些民谚俗语是千百年来广大人民对当地食文化的高度概括和总结，是中国食文化中的精华。但许多民谚俗语都打着鲜明的时代经济烙印，有的已属于历史，与现实有着这样或那样的差距。为了让年轻读者了解这类食文化的演变，我们在答问时已一一加以说明，有的民谚则用现代科学加以解释，赋予这类民谚以新的生命。当您品尝这些美食佳肴时，一想到这些妙趣横生的民谚，也就一定会倍感那美食之滋味更加不同凡响吧。

作者简介

陆无夫，原名杜福祥，笔名陆无夫、村蘅、石民等。辽宁黑山人，1968年大学毕业、中国食文化研究会专家委员会成员、天津市食文化研究会顾问  为中国传统食文化和药食同源文化研究学者。几十年来，在中国传统食品、传统食文化、药食同源文化和野生植物的食用开发等方面做了大量调查研究工作。出版过许多著作，其中主编和编著著作15部，参与编写的正式出版物30余部，发表各类文章300多篇，其中仅获奖的著作和学术文章即有多部（篇）。如《中国名食百科》、《中国名餐馆》、《中国名食指南》、《厨师大全》、《吃》、《吃与喝》等，其中的《中国名食百科》曾获全国优秀图书奖，而《中国保健食用野生植物大典》则是他用十几年心血主编的最有价值的巨作（其上卷已出版电子版）。刘景源，辽宁沈阳人，1938年出生。自1956年开始从事酒类商品研究工作.搜集了大量资料。先后参加组织撰写《北京酒》、《中国酒》、《中国名食百科》、《中国商品大辞典·烟酒分册》、《中国名酒》、《酒典集萃》等十余部书的酒类部分，撰写文章数十篇，是《中华国粹酒文化》电视专题片撰稿人之一。

书籍目录

前言
开场白
华北地区(北京、天津、河北、山西、内蒙古)
 请介绍一下北京美食的大概情况如何？
 为什么有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说？
 “涮肉何处嫩，要数东来顺”，为什么？
 为什么北京的桂花陈酒又叫桂花东酒？
 莲花白酒是什么时候成为御酒的？
 菊花白酒是历代宫廷御酒吗？
 为何有“砂锅居的幌子——过午不候”一说？
 “都一处”之名是怎么来的？
 北京二锅头历史有多久？
 为什么叫“二锅头”？
 “游龙戏凤”这道名菜是怎么来的？
 北京的“小窝头”是怎么出名的？
 仿清宫风味菜，有哪些菜点？
 豌豆黄是如何成为宫廷御点的？
 它似蜜是道什么菜？
 “光禄寺茶汤”是什么意思？
 “吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
 天津还有哪些特色美食可作礼品？
 “二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
 天津美食中的“三绝”指什么？
 天津名菜“官烧目鱼”，缘何得此名？
 为什么有“沙窝萝卜赛鸭梨”之说？
 天津的面鱼与乾隆皇帝有什么瓜葛？
 河北的特产名食很多，请略说一二如何？
 “鲁酒薄邯郸围”之典故是如何来的？
 杜康何曾醉刘伶？
 河北果品有哪些名特产品？
 “柴沟堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不过张家口”，为什么？
 “六味斋、白运章，保定府里美名扬”，为什么？
 “徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，为什么？
 “宁舍孩子娘，不舍驴灌肠”，驴灌肠有这么神吗？
 “一根头发破八瓣。细不过饶阳金丝面”，太夸张了吧？
 “正定府三宗宝，扒糕面酱豆腐脑”，有何特色？
 “大名名食二五八”，这是什么意思？
 河北抚宁有种名食叫“老髦肉”，缘何得此怪名？
 保定有一种曾令冯玉祥将军很欣赏的美食，是什么？
 山西面食最有名。可候选为礼品的名食还有哪些？
 “山西有三宝，葡萄柿子稷山枣”，各有何出众处？
 山西汾酒与唐诗有什么关系吗？
 “太原府有三宝，醪糟元宵和头脑”，其特色如何？
 山西名酒桑落酒是何人所酿？
 甲于天下的关帝庙和“关羽酒”在哪里？
 玉堂春酒为什么产于洪洞县？
 张果老是喝什么酒修炼成仙的？
 竹叶青酒是怎么产生的？
 “得造花香”是什么意思？
 古人端阳节为什么要喝菖蒲酒？
 “买东西去开化市，吃饺子到认一力”为什么？
 山西的刀削面是中国四大面食之一吗？
 山西的“拨鱼”又是什么美味呢？
 山西面食“猫耳朵”缘何得此名？
 “沁县有三宝，鸡蛋瓜子吴阁老”，吴阁老能吃吗？
 山西的“食中化石、活文物”是什么？
 内蒙古除了牛羊肉类食品，还有哪些特产美食？
 “过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”，此菜有什么特色？
 昭君酒为什么被称为“民族和谐酒”？
 “鸿茅酒”之名有何来历？
 “荞面疙瘩蘑菇汤，三天不吃想得慌”，有那么诱人吗？
 “巴林左旗有四夸——手把肉胡鲁达，上京白酒阿木萨”，“四夸”是如何来的？
 阿拉善盟有种甜食叫“一窝龙”，缘何得此怪名？
东北地区(辽宁、吉林、黑龙江)
华东地区(上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东)
华中地区(河南、湖北、湖南、江西)
华南地区(广东、海南、广西)
西南地区(四川、重庆、贵州、云南、西藏)
西北地区(陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆)
台港澳地区(台湾、香港、澳门)
主要参考文献

章节摘录

版权页：插图：这是湖北宜昌远安县的鹿苑茶。之所以称“鹿苑茶”，系因远安茶区有座著名古寺名“鹿苑”，故茶以寺名。此茶属于黄茶类，其条索紧曲，色泽谷黄，白毫显露，汤色黄绿，清香味醇。清光绪年间（1875-1908年），鹿苑寺高僧有诗（此诗即刻于该寺的石碑上）赞此茶日：山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。白溢寨、红溢寨和柴埠溪三地均地处湖北宜昌五峰土家族自治县内。先说白溢寨的米：由于该寨独特的土壤和气候条件，所产稻米粒大饱满，有三粒米寸长之说。其色白晶莹，呈半透明状，以其煮饭，油润光亮，软糯清香，十分可口，过去.一直是向土司（元、明、清各朝授予少数民族地区民族首领的世袭官职）等上层人士进贡的贡米。而红溢寨是以所产烟叶出众而有名。柴埠溪则是山清水秀之地，风景十分优美。正如苏杭出美女一样，这里的姑娘也一向以貌美如仙而饮誉四方，故有此谚。谁若想娶仙女为妻，不妨前往一探。

编辑推荐

《中华美食:问不倒的导游》：中华美食,若苍穹之繁星颗颗值得欣赏味味令人垂涎然个中奥秘并非人人知晓《中华美食:问不倒的导游》即是您如何不错过时机晶尝天下美食的导游！

用户评论 (总计19条)

•   一直都很羡慕导游知道的多，看了这系列的书就发现，中国文化博大精深，又充实了自己的生活还可以作为平时娱乐来消遣看看，值得推荐
•   我个人还是很喜欢这本书的。我觉得对一名新导游的话，买过来看看对自己以后带团还是有很大的帮助的，尤其是遇到一些吃客的时候。我想这本书就会有点用了。建议即将要成为导游的或其他想增加点这方面的知识的都可以买来看看。
•   美食好书
•   很多导游知识久不看都忘了，这是一本很好的工具书。
•   如题。分类别介绍，内容综合起来便丰富而有趣，增加了知识面。
•   内容很多，很多书还来不及看质量还可以不过看多了 犯困
•   内容比较多，简单了些
•   纸张很好 字体大小也适中 还没开始读 希望有帮助
•   好，买的比较多，还没有全部看完
•   还没读期待
•   学习一下很多知识不知道
•   我不从事这个行业，但觉得挺不错的一套书，里面的传说、由来什么的很有意思，挺长知识的，这里面最喜欢中华美食，典故和中国传统建筑，比较实用。
•   提起美食，总让我莫名的感动，尤其是我们国家自己的美食文化更是源远流长，这本书就像是一本美食的索引，指引着你去寻找你所深爱的美食，很全面，虽不能算作详细，但总归是给出了大致的方向，再加上鼻子的牵引，那么美食对你而言无所不及。
•   这次买的书都挺好。包装，内容都说上等.
•   挺好看的，非常喜欢。
•   各种方面都太老了，感觉像是90年代写的。
•   内容不很好,有很多并不算当地美食,有些小失望.
•   这本书的内容感觉就像东拼西凑起来的，没什么用。
•   能学到很多地方关于美食的东西。对于初涉导游领域的孩子，想丰富见闻的孩子还是很有用的，不足的是有点枯燥，因为讲得太多了