精致韩国菜

出版时间：2010-4  出版社：中国旅游  作者：薇薇小厨工作室  页数：88  
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前言

人人可做大长今韩国菜就像一个邻家女孩，让人感觉近在咫尺又有几分神秘而吸引人的色彩。每个人初识韩国菜的机缘都不一样，每一次都是美丽的邂逅。很多人开始接触韩国菜是缘于火热夏天的一碗冷面，清澈酸甜、清凉冰爽的汤，两片苹果一片牛肉，再加上筋道微黄的面条，又凉又辣，让很多人吃了就开始欲罢不能，越吃越有劲，一碗冷面下去，浑身舒坦，于是开始对韩国菜有了兴趣。之后接触到的就是寒冷冬天的韩国烤肉，可以看到炭火的烤架子，用大剪子剪开分吃的各种肉食，放在小碗里的独特调汁，豪爽地烤、精心地调，让人就这么爱上了邻邦的异域美食。还有很多人爱上韩国菜，是因为看了电视剧《大长今》。电视里那个起初不起眼然而执著认真的姑娘，为皇帝端上来各种花样百出并且健康营养的美食，琳琅满目，给人粗中带细之感，自然淳朴却别有风味。于是乎，本来就深谙美食之道的中国人一夜之间发现，原来韩国人在烹饪上也有那么多的讲究和门道，韩国菜一时在国内风靡。更有一些人注意韩国菜是因为韩国泡菜。作为饭前的开胃菜、很多菜的配菜甚至主菜，泡菜酸中带点淡淡的甜和辣的味道，吃起来十分清爽、开胃。而且泡菜很百搭，原以为百搭的东西都是很圆滑的，但没想到就是这么个性鲜明的味道，却让人们喜欢得不得了。如今，泡菜几乎已经是韩国菜的代名词了，在韩国首都首尔就有一家泡菜博物馆，甚至为了泡菜的专利，韩国还和日本打了一场官司……韩国作为中国的邻邦之一，烹饪手法自然受到中餐的影响，但是它也有自己的特色。以 “五色”即青、黄、红、白、黑为主色，以“五味”即酸、甜、苦、辣、咸的味道组合为要旨，又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和葱为香辣的来源。比较多地采用野菜和海鲜入馔，以五谷为主食，利用丰富的色调愉悦食客，辅以鲜辣引发食欲，再配以特色酱料增加食味。少脂肪、多蔬菜，少油炸、多煎烤……韩国菜中，有许多很动人的细节，外表看上去却朴实无华，清雅卓然。真正用心之处，表面上并不易发现，但是在这份简单朴实的韩国菜里面，有着一种专注的民族情结，一尝便知。高瑞珊2010年4月

内容概要

《精致韩国菜》：韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢，无论是从酸甜清凉的冷面、还是鲜香多汁的烤肉，无论是色彩悦目的石锅饭、还是简单别致的泡菜，韩国菜在人们心中的印象总是内敛而又不乏个性，而其简单健康的饮食方式也是我们所提倡的。韩国菜五色、无味俱全，少脂肪，多蔬菜，少油炸，多煎烤，而且味道独特，令人唇齿留香。韩国菜虽然外表看上去朴实无华，但其中也有着许多动人的细节，显得清雅卓然，从美味之中透出了一股对于美食的钟爱——这份爱，是能够尝得出来的。

书籍目录

每一种搭配都是绝配韩式主食 　　　　热辣美学 牛肉石锅拌饭 　　　　墨鱼不孤独 墨鱼石锅拌饭 　　　　深藏不露的辣白菜 金枪鱼辣白菜炒饭 汤才是亮点 明洞刀削面 　　　　炸酱面在韩国 韩式炸酱面 　　　　酸甜永远风情万种 拌冷面 　　　　糊塌子豪华版 海鲜葱饼 　　　　泡菜的情人 泡菜饼 　　　　　　我卷我卷我卷卷卷 紫菜包饭 　　不拘一格包饺子 四喜饺子 　　　　“黏”你没商量 拉面炒年糕 　　以食为养中国韵 蘑菇鲜粥 　　　　暖到每个细胞 韩式火锅面 　　　　巧妇可为无米之粥 南瓜粥 　　　　慢粥，“鳗”妙 鳗鱼粥 　　　　有花样，有性格韩式主菜 　　　　　　骨子里的香气 蒸猪排骨 　　　　朴素的乡野味 安东炖鸡 　　　　平民天后 韩式包肉 　　　　　　烤干点更美味 韩式烤五花肉 　　非著名美食 杂菜 　　　　　　　　牙签小吃 炒米条 　　　　　　　　炸一炸全OK 炸蔬菜 　　　　　　肉食者请尽兴 炒猪肉 　　　　　　永远离不开的角色韩式汤品 　　　　自然而然的鲜美 海鲜汤 　　　　泡菜还是泡汤 泡菜汤 　　　　　　天大地大 大酱汤 　　　　　　　　这就是高丽参 人参鸡汤 　　　　汤清味浓 银芽蛤蜊汤 　　　　　　雪浓于水 雪浓汤 　　　　　　　　喝过才知独特 排骨汤 　　　　　　生日必饮 牛肉海带汤 　　　　　　春节第一餐 米糕片汤 　　　　　　让豆腐化在口中 手豆腐汤 　　　　不容你小觑韩国小菜 　　　　　　　　家喻户晓即经典 白菜泡菜 　　　　可以没有鸡鸭鱼肉，不能没有它 萝卜泡菜 一片叶子亦成菜 苏子叶 　　　　　　　另一种乡土乡情 拌桔梗 　　　　　　　精致的犒赏 小蛋卷 　　　　　　　　　一清二白 蒜香油菜心 　　　　　　　　　韩国老妈妈的厨房秘密——打造正宗韩国味 　　　　　　　　　碗柜中的韩国风情 韩式餐具 　　　　　正宗韩味的独门秘籍 韩餐调料 　　　　　　　韩餐高手们的自配秘方 韩风酱料 　　　　　　韩味十足 不可错过的韩式饮料 　　　　　　　　薇薇小厨已出版图书及团队介绍 　　　　

章节摘录

插图：准备及烹饪时间：30分钟特色：饭是热的，菜是热的，石锅也是热的，这一锅五彩缤纷的食材凑到一起，看着就让人食欲大增。牛肉借着石锅的热量，更是恰到好处地保留了牛肉的鲜嫩，将一种雅致而又热辣的韩式美学完美体现出来。做法：1．将胡萝卜、鲜香菇洗净切丝，与金针菇一起放入沸水中焯一下，捞出过凉水沥干，调入盐、香油，码味备用。心里美萝卜及黄瓜切丝备用。2．优质牛里脊肉洗净切细丝，分A、B两份：A份放牛肉粉、酱油，胡椒粉拌匀，腌制15分钟后下入热油锅炒熟备用：B份用白醋拌匀后浸入冷开水，将白醋与血水漂洗干净，沥干水分后放入容器中，加入韩式辣酱、香油、蒜泥、鸡精、盐、白糖拌匀，做成生拌牛肉丝备用。3．将石锅内壁用少许香油抹匀，放入熟米饭，把各种菜丝和炒熟的牛肉丝及拌桔梗均匀地码在饭上，将生拌牛肉丝放在中间，将鸡蛋打在生拌牛肉上。4．将石锅用小火加热，听到香油和米饭发出滋滋的声音，鸡蛋清呈白色，便可关火，调入韩式辣酱，拌匀即可（如果想吃带锅巴的饭，加热时间可稍长一些）。

用户评论 (总计124条)

•   光看封面就能让人垂涎三尺了。哈哈。很适合我这种好色之徒。
  不得不说本书韩国餐的图片真的很诱人，从石锅拌饭到蒸排骨，再到泡菜。每一道菜都能勾起人对美食的欲望。每一道菜谱都要享受味蕾和视觉的双重冲击，我要马上做来！
•   拿到韩国菜的书，翻阅一下，我爱吃的韩餐都包括其中啦！这本书列出来的菜品结构都挺健康的，介绍的也非常细致。体现了不同的食物养生观。操作性很强，对于本身喜欢烹饪的人来说很简单。 而且做出来的味道很好呢～
•   第一次买韩国菜的书，因为平时看的韩剧挺多的，就开始慢慢喜欢上了韩国菜。看韩剧里吃的热乎乎的炸酱面，很好看的拌饭，大酱汤，就很想自己也尝试着做一做，这本书里都有哦，做法也不难，很简单的，推荐购买哦。
•   很喜欢韩国菜，也试着操作过，可味道都不如在店里吃到的。现在购到这本书，书中很多食谱都是我喜欢的，而且操作详细，周末可以照着试试了。
•   韩国菜一共87页，有些薄，外皮还有点坏了，里面菜的图片没有想吃的欲望，不知道做出来的味道怎么样。湘滋味蒸与炖2本书比较厚每本160页，是我想要的菜谱，给了全5分。湘菜王给我寄错了，准备退换中。。。
•   图片非常漂亮，让人看完就有食欲，本来就喜欢看韩剧，一看韩国菜就有很亲的感觉。
•   喜欢韩国菜。买来学学。嘻嘻
•   我很喜欢韩国菜，原来买了好几本有关韩国菜的书籍，但上面的介绍让我觉得菜都做不出来。无意中我在当当网上看见了这本韩国料理书，看见了大家的评语都挺好的，于是我想也买一本试试，书邮到家的的速度很快，质量也很好，关键是内容真的是很棒。书里面的菜都是正宗的韩国菜，而且做法介绍详细，材料也方便买到，总之我认为是一本很不错的韩国料理书籍。
•   喜欢韩国的菜 所以买了 同时也向尝试着做一下
•   超喜欢韩国菜 介绍的也很详细可以照着做 非常好
•   喜欢吃韩国菜,更喜欢韩餐中的四喜饺子,按菜谱做了四喜饺子,家人很喜欢,还说好吃呢!
•   印刷很精美，相当实用，很喜欢。不过韩国菜实在是没有多少吸引力。
•   书的质量很好，排版也很漂亮，书中介绍的几道菜的做法很详细，操作性很强哦，喜欢韩国料理的MM不妨购买一本。
•   一直都对韩国菜情有独钟，这本书把一般的韩国菜做法都写到了，很好很精彩，很实用的哦~
•   韩国菜很精美
  ！！！
•   一直是薇薇小厨的粉丝，这本也不例外。里面介绍的韩国小食看起来都非常精致，而且可操作性比较强，韩国菜肴离我们的生活不再遥远，闲暇时做几样尝尝，还是非常不错的。
•   印刷很精致，菜式多，很想照做
•   装帧图片文字都很不错，而且介绍的菜品都是韩餐里最普及、做法最简便的。我们祖国的饭菜当然好吃的没话说，可是我国的菜肴多是热气腾腾的时候好吃，一旦温度下降的话，味道也要受一定的影响，韩餐有几种冷食很适合生活节奏快又想尝试异国风味的年轻人。如果想尝试韩餐制作，这本书是很好的指南。
•   我老公最喜欢的一本菜谱，他基本上把上面介绍的菜都做了一次，很好吃***姐妹们动手吧，买回去让老公学做饭***
•   本人喜欢韩国料理，买对了
•   虽然书很薄，但是内容很丰富，图片也很漂亮，囊括了韩剧里常见的和韩国餐馆里常见的食物，按照图去做很容易，有一点做法基础的都能理解。大爱此书，价格也合理。
•   可以学着做韩国料理了，哈哈
•   书里有分主食、主菜、食等，很全面的韩国料理，而且食材在国内都能买到哦，用来学做初、中级的韩国料理都挺适合。而且很便宜~开心！
•   这是一本很正宗的韩国料理书，里面的菜系操作也不很难！很适合大家操作！有一定的厨艺基础都可以！在家里就可以吃韩国料理！
•   公主想吃石锅拌饭，特此买它作为参考
•   非常好的一本书，不仅有泡菜，烤肉，还有教你怎么做酱料，很棒！也很好学。强力推荐
•   石锅哪里买啊，很有食欲
•   石锅之类的，不好执行。看了以后受益匪浅，即便没有做过，也可以充实很多知识。
•   画面挺精致的，教法也相对清楚
•   图书的质量超级好，而且图片拍得也很精致，讲解也很详细，赞！
•   刚拿到手，里面的图片超漂亮，让人兴致大开，准备以后开始在家研究做美食了。
•   简单易懂 抄做容易
•   之前购买的菜谱，不是料买不齐，就是看不懂。
  这本书的食材都能买到，简单易懂。
•   很好看，很简单
•   买到书马上使用了一下，小菜做的很好吃，简单易学，我闺女吃了好多，开心
•   内容挺实用的，照着做了几样，味道不错。
•   看着就留口水，不过有些材料太难买齐了。
•   很喜欢，当天就做了烤五花肉。
•   图片很好，跟韩剧里面的一样，书刚刚收到，不知道做起来如何
•   挺有帮助的，以前只知道片面的，现在了解很多了。而且价格很实惠
•   对于新手来说不是很容易吧，但还是满好看的
•   书很好，就是操作有点困难，可能我厨艺不精吧
•   图片精美，内容写的很详细。容易操作。
•   大多材料都能买到~周末试做做~~
•   整体还不错讲解的野很详细
•   不错！还未尝试，但看起来比较好操作！
•   书很好，但是没有特价
•   想试着做看看
•   就是没包装，感觉怪怪的！
•   很好的一本料理书。
•   薄薄的一本，内容还行吧
•   只怕我们这小城市买不齐材料
•   很好，关键是价钱超级合算。
•   轻便，薄薄的一本，便于翻阅，图片清晰，纸张也不错，做法介绍也挺详细的，很不错
•   我看了 很好 直的关顾当当
•   对初学者很有帮助。。
•   挺好的书，质量很好，图片很多，印刷精良，内容也实用。
•   总体感觉行
•   在网上选的书，收到后有惊喜的感觉，比想像的书要大，全部彩色图片，印刷很好，图片看了很有食欲，只是还没有做过。物超所值。
•   印刷精美，内容算是比较丰富的！ 发货速度超快啊！ 头天晚上下单，第二天中午到了！呵呵
•   自从看了《大长今》就迷上了韩国菜，看着一叠叠美味的菜感觉很享受的样子，而且韩国菜用油少，以素菜为主，对爱美的女孩来说也有助于减肥，做了里面最简单的南瓜粥，味道很美味哦，不过很多韩国菜因为要用到泡菜，这个可是真功夫，自己做不来，买来的泡菜酸酸的，不是很习惯，所以有很多喜欢的汤都没有办法做，书里很多的食材都很简单，准备满满尝试下介绍的还是很详细的，看着图片就觉得真的很美味
•   对于初初练就厨艺的我，异国菜能做一两道也还是不错的，可惜就是我还没买齐全里面的配料，特别是韩国辣酱很是苦恼不能弄出地道的异国味道。不过还是有一些不需要特别的配料就能完成的。
•   要好好学学韩国菜，全靠它了
•   印刷很好 包装很好 菜彩图很美丽 韩国菜很吸引你的是一个个的小花样
•   虽然内容相对比较少，但是介绍的菜都很经典
•   介绍了在电视剧上经常听说的各种美食，通过该书知道了更多韩国美食，很好诶！
•   真希望能做出书里的菜呀，我要成为大长今，哈哈……
•   学做了一个石锅拌饭，味道还不错
•   将复杂的事情简单化，也是需要深厚功力的，薇薇小厨在这方面就造诣深厚了
•   一如既往的精致啊，要是能便宜点就更好了
•   泡菜种类还算齐全
•   就是书里内容少了点，
•   书不是很厚，但是制作简单，还不错
•   图画好漂亮啊~不知道自己能不能够做出如此漂亮美味的菜色呢~
•   是我喜欢的彩色印刷，但是实用性不强哦！
•   先给儿子做了人参鸡汤，把人参换成党参，宝宝很喜欢呢！生活就应该多种滋味！
•   突然对这些东西感兴趣，彩色页面质量很好，看起来很有食欲，买来看看，期待能够有所收获
•   看着书，学做菜，希望有所成
•   书里面都是图文并貌，不过就是有点难煮哦，试试吧！
•   图片很漂亮，印刷质量好，缺点是做法不够详细
•   随便看看，还没实践
•   异国风味，别具一格
•   还行吧，步骤不是很详细
•   有值得学习的地方！
•   和想象中的有些差距，但是书的质量不错
•   配料很复杂，耗时比较久，只适合很闲的时候做来吃
•   内容挺多，就是要一一实践下来也挺吃力。什么时候才能学会～～～～忐忑
•   与中国做菜的调料有些不同,虽然没有尝试,但感觉不是太难.
•   图片很精美，看着制作的步骤也不是很复杂，感觉挺实用的，比另外那本韩式家常菜好
•   收到书的第二天就照着书本做了，哈哈
•   日韩菜系的风格，永远都是色泽诱人！
•   内容比较少，谈不上是很精致的韩国菜。图片还是很精美，内容介绍还算详细吧，不过有些菜感觉会有 些重复，本来书的内容就很少，所以感觉只是那么二样菜。不过还是可以的。看看有些帮助，也可以依葫芦画瓢。
•   挺精致的一本小书，按照类别介绍了几样经典的韩国菜，就是感觉内容还不够丰富
•   对于喜欢吃韩国菜的朋友来说是不错了，不过说实话这书没什么看头，不是说书不好而是韩国菜实在是让人没有食欲，卖相不好口感也不咋地，全是菜叶子加年糕片。。难得有个肉类卖相也没无锡排骨好。这书看了一遍就丢书柜里了，偶还是仔细研究我们伟大的中华五千年美食吧。。。
•   本书介绍了部分韩国美食制作技巧，包括用料，搭配以及日常橱具，有主食，面条和常用菜肴，别有韩国特点和风味，但并不能代表整个韩国的饮食文化，尤其实在制作方法上介绍的还不够，比如米饭，在韩国除了石锅饭，还有竹筒饭，菜肴除了韩国家易户晓的美食、泡菜等，还有铁板烧，还有韩国的酒文化等，书中均未提及，大概是唯一的缺憾吧！
•   因为是铜版纸，本书的印刷、排版、纸质都很不错。
  内容上呢，说实话，描述上比较简单易行，但是烹饪这个东西，需要悟性和经验的，根据食谱其实并不容易做出什么有实质性飞跃的美味来；由于我对韩国菜除了紫菜包饭之外实在不太了解，书中内容也看不出太多门道，更无从比较判断，只是似乎不是太合我的胃口，倒是菜色的外形看起来还是不错的。
  适合热爱韩餐口味的朋友们，祝大家能成功做出美味^_^
•   里面有几道菜很感兴趣的。
•   不是很实用，介绍的大都比较简单常见的
•   看着很美味啊
•   挺普通的一本书。不够详细。