我爱面面

出版时间：2010-1  出版社：中国旅游  作者：高瑞珊  页数：80  
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前言

我们都爱面面在几十分钟时间内下厨房搞定一顿饭，好像不是什么难事，但是，如果还要色香味俱全、营养搭配合理，这恐怕就是一个要花心思好好研究的问题了。给你支一道妙招吧！没错，就是好吃的面！    面这种东西，说简单，可以简单到将现成的面条煮熟拌拌调料就端上桌子，正如四川的宜宾燃面；要说复杂，也可以让人为了卤汁¬的香醇而提前好几天烧火熬制，正如陕西的羊肉烩面。其实，不管时间长短，只要掌握了面条的制作要点，这几十分钟将变成一个非常简单而快乐的过程。而现在你手上拿的这本书就能让你成为这方面的行家！简单，是因为足不出户，它就能让你吃遍大江南北所有著名的风味面条。快乐，则是因为它还能让你在最短的时间内掌握关于面条的所有技艺，包括如何区分各种面粉的筋度，怎样自己动手和面、擀面……中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面，如何煮面，如何调制面的风味，各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗，始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚薄、长短各异，味道更是千差万别。用同样的面粉和面，扯得大一点，就成了铺盖面；蒸得透些，就变成了蒸面；搭配一些鸡丝，立马就有了鸡丝凉面；配点鲜虾馄饨，一道鲜香扑鼻的鲜虾云吞面就可以端上桌了……所以，不管南方人还是北方人，口味重的还是口味淡¬的，单身的还是需要照顾一大家子人的，在这本“宝典”中，都能找到适合自己以及家人的美味。同时需要说明的是，书里的每一道面食，从原材料清洗、加工到具体烹饪步骤，都有详细的说明和步骤图演示。每一道面食都经过了三遍以上的试做，能确保无论你是第一次学，还是以后每一次做，都能够成功。                                       主编：高瑞珊

内容概要

在所有的主食中，面条是最百搭的了，无论是什么样的卤、浇头等等，只要你喜欢，就可以香喷喷地大吃一顿。饿得急的时候，面条也是最能接你燃眉之急的食物。    面条的国度也是种类繁多，再加上数不清的做法、数不清的风味，这一场面面表演，一定会是精彩绝伦。    本书囊括中外最经典的25种面条的做法，分水面、擀面和干面，并加送煮面、加工水面等若干秘笈，是一本专门献给爱吃面食的老饕们的面条圣经。不管南方人还是北方人，口味重的还是口味淡的，单身的还是需要照顾整个家庭的，在本书中，都能找到适合自己以及家人的美味。

书籍目录

新鲜的切面  挑担沿街香——四川担担面  一壶香油洒出的中国名面——武汉热干面  西府一绝——陕西臊子面  一口气吃完才够味——京味打卤面  可以点燃——宜宾燃面  一气蒸成——河南蒸面  一碗面也是丰盛美餐——肉排卤蛋面  大排闪亮登场——炸大排面  家常的魔力——榨菜肉丝面  好吃看得见——香辣牛肉面  有肉的面，人人恋——红烧排骨面  怪味的魅力——鸡丝凉面  夏天最爱——韩国冷荞面自家的擀面  中原美食的精华——羊肉烩面  手擀才是王道——菠菜手擀面  美味扑面而来——铺盖面  让人眼馋肚饱 ——扁豆焖面  最个性的“biang” ——油泼面  地道的老北京情结——老北京炸酱面  瘦身也豪华——素炸酱面耐存储的干面  十文钱的美味——上海阳春面  未出厨房便开吃——西红柿煎蛋面  面条也多情——西红柿打卤面  三百年丝缕流传——鸡汤龙须面  温柔汇——鲜虾云吞面  盛装舞步——葱爆鲜虾面  更愿意被它俘虏——海鲜咖喱乌龙面  风靡中国的西餐——肉酱意大利面  创新万岁——日式海鲜炒面面面档案馆  面的门道  自家做的面最香  面面俱到——“面”家族谱一面百吃  百般讲究——老北京炸酱面  让你肚饱还眼馋——茄子肉丁面  夜市里的美味——炒面  吃完面面喝鲜汤——丸子鲜汤面  无敌鲜美——海鲜煨面  懒人的至宝——三合油拌面薇薇小厨已出版图书及团队介绍

章节摘录

插图：

编辑推荐

《我爱面面:面条老餮们的狂欢节》关于薇薇小厨——掀起厨房革命，让生活更美好！“薇薇小厨”工作室是国内最好的一家专门从事生活类平面媒体制作公司旗下的品牌（包括摄影、编辑、设计、印刷等），其团队成员中不仅包括国家烹饪协会会员，还有中餐、西餐烹饪专家，以及国际一流摄影师、美食造型师、国家注册专业高级营养师、注册品酒师等，他们曾经策划制作了国内最好的美食丛书。现在，“薇薇小厨”工作室将以最精美的视觉效果，最贴心实用的菜谱，最温馨的厨房烹饪技巧，在这个注重品味与健康的时代里，引领新一波的美食浪潮。

用户评论 (总计104条)

•   在所有的主食中，面条是最百搭的了，无论是什么样的卤、浇头等等，只要你喜欢，就可以香喷喷地大吃一顿。饿得急的时候，面条也是最能接你燃眉之急的食物。面条的国度也是种类繁多，再加上数不清的做法、数不清的风味，这一场面面表演，一定会是精彩绝伦。本书囊括中外最经典的25种面条的做法，分水面、擀面和干面，并加送煮面、加工水面等若干秘笈，是一本专门献给爱吃面食的老饕们的面条圣经。不管南方人还是北方人，口味重的还是口味淡的，单身的还是需要照顾整个家庭的，在本书中，都能找到适合自己以及家人的美味。
•   从小爱吃面条，希望能尝尽各种口味的面条，这本菜谱里介绍了好多种面条的做法，比较迎合我的口味，尤其是一直想知道老北京炸酱面的做法，书里介绍得非常详细，这下可以自己在家做正宗的老北京炸酱面啦！
•   这系列书很实用，考虑问题很细致，把很多做美食的知识很用心的介绍读者，我非常喜欢，里面图片也非常漂亮。文字贴心，步骤明了，是很值得购买的一系列书。这本我爱面面听说是薇薇小厨的经典之作，曾经非常火爆，马上买了一本，果然好吃，这么多五花八门的面条，没想自己也能动手做出来。这么好的书一定要支持一下哈！
•   本人是北方人，但在南方呆了很多年，所以对南方的面条，米粉情有独忠，比如担担面、热干面等等，希望看吃面，想做面的人能看到我的留言。
•   平时忙的时候面条都是一煮再随便放点作料就吃了，这本书上写了很多种面的做法，嗯，色香味俱全，可操作性也不低，熟练了之后估计平时也能做吧。书本身质量也好，很有质感。
•   吃面条其实特别省事，而且我从这本书里学了不少新鲜好吃的浇头，看着图片和文字就有种想试和想吃的冲动，怎么办啊……
•   书中介绍比较详细 面的种类也够多均为中式面条做法 喜欢下厨喜欢面条的人值得购买
•   这本书一拿到手就迫不及待的看啦 书很漂亮 介绍的品种也很多 在家里也可以吃到各地不同风味的面条啦 值得一看的书
•   很喜欢。我们一家都喜欢吃面条。书的彩页让人赏心悦目
•   全彩页铜版印刷，很精致。蛮喜欢的，面条也能这么吃啊！！！天南地北一网打尽
•   我喜欢做吃的，此书有多种做面条的方法，图片精美，非常喜欢。
•   家人爱吃面。我看到这本书说每一种做法经过3次重复确保成功，没说的很信任。图也很漂亮，可以做儿子的点单了~~
•   总想找一本关于面面的书，终于找到了。
  非常爱吃面，里面的图片很诱人
  今天就试做了油泼面，好香
•   最近使用率最高的一本美食书，介绍的所有面食都是非常简单，易于操作的。特备是一些卤料浇头的做法，虽然是简单的食材，配合起来确是丰富的味道！太值得买了，最超值的一本美食书！
•   喜欢吃面，买了这本书，图片好看，做法简单，家庭适用，可以买。
•   第一眼就喜欢上这本煮面面的书，里面的彩页呀，图片很漂亮的说，印刷质量一流。
  内容很详细实用，易懂易学。书里面各种特色面面的做法都有。推荐！
•   朋友爱吃面，买来送她的，一大本
•   最爱吃面，中午只能吃面。应该好好学学
•   简单实用的做面食方法，包括做挂面怎么调，自己做手擀面要怎么做，都很简单详细。
•   照着做过手擀面、茄子面等，都很好吃，还送了一本给同事，她儿子喜欢面，挺好的
•   老公最爱吃面食了，里面介绍的非常好，我打算试试！
•   一家人都爱吃面，好好学习一下
•   里面的扁豆焖面很好吃，呵呵，喜欢这个系列的书，图片好看，步骤清析
•   详细地讲述了各种风味的面面的制作方法，还配上了制作需要的时间，非常喜欢。
•   书里的面面看起来都好诱人，有些食材还好准备，有些就不太容易找到。饿的时候看一看吧。
•   感觉很不错，薇薇小厨的书都很好看！内容简单，最主要的是操作简单，都有详细的步骤图，但按照菜单做出来后还挺像的。非常适合我这类眼高手低的人。
•   书中介绍的面面做法，实用，易学，我照着做了几样，好吃。
•   不错,各地地道面食面面俱到!有彩图,特色,做法等,详尽.
•   很好做的！我不会做汤面，这下就会了，种类很多，想什么担担面，炸酱面，香菇鸡汤面很多种类！
•   书的印刷很好看 我是一个非常喜欢吃面的人 收到这本书之后就准备大展拳脚啦 哈哈。
•   每个喜欢面面的人必备哦
•   各种面食，各种美味，很实用~~~
•   我喜欢面食之类书籍。这本书便宜，物有所值，书的内容不是很多，是一本好书。
•   很多种面的做法，食指大动啊。。。
•   书从10年买入至今，一直在身边，时常看起，有一份美好的心情流于心间，吃也是一种快乐，享受美丽的吃食图片何尝不也是一种快乐呢？！
•   自己翻看了，发现里面有很多特色的面食，挺喜欢的，图片拍的不错，菜色看着挺精致的，打算尝试
•   各种面，有空的时候就学着做一做还是很有意思的
•   挺好的，各种面挺全的。
•   这面做得太精美了。
•   早听说过这套书，当细细翻开阅读时，彻底爱上了它们。
  印刷精美，图片逼真，并且每一个字都流淌着美。即使不进厨房，不去做饭，就这么读着，也是一种前所未有的享受。
  而它们的价值又不止于此。每一样配料都是你所熟知的，这让厨房美味的门槛不再那么高，相信只有你有心，只要你愿意，只要你相信“薇薇”，这些菜都会登上你家的饭桌。
  亲自实践几道，真的不错！
•   非常好，做法简单，味道不错
•   各种不同面的做法应有尽有，彩色印刷，质量很好，很超值
•   照片很漂亮，做法也很简单易于操作，等了好久终于买到的
•   刚拿到书就被同事抢走看去了，并说晚上就做爱吃的面面
•   图片精美，而且教的比较详细，容易学会，原来面面也有这么多种啊。
•   我在书店看了，好吃又实用，应该做起来也方便的面面
•   里面大部分的面食都能做出来··超好吃哦
•   很不错，看着就饿了，打算这两天做一下试试
•   此书是系列书籍，坦率的说书籍的内容对于我来说不是很充实。但是书籍编辑精美。这也许是书籍作为商品的属性体现。因为如此我更喜欢把这书籍作为休闲读物。这样的食谱让人阅读中有愉快的感受。同时温习了我已经了解的食材的用途及烹饪。
•   这本书不错，以前有一本，被朋友拿 去了，再买一本
•   这本书的照片拍得太好了，光看看就觉得馋得慌，一定要每个都做来尝试一下~
•   学了很多种做面的方法，很实用的一本书！
•   书虽然不厚，但内容还是很丰富滴！易于操作。喜欢！
•   但是里面有用高汤，不怎么喜欢高汤
•   虽 然有的不会做但是还是喜欢
•   书很漂亮，内容容易上手，喜欢。
•   这本书感觉挺不错的，对人有很大的帮助的！！！
•   自己做了几种，很好吃！支持
•   挺不错的一本书，让我看着书都有食欲了。
•   光是看看图片也值了，垂涎欲滴呀！
•   还没有顾得上看呢 只是浏览了一下 觉得不错 从质量到内容很好的书 赞一个。
•   印刷精美,内容专业,很好的书.
•   比较新颖，很容易学会
•   送货很快，话说当当的书质量真的没话说~ 内页也很精美，插图很棒，介绍详细实用，完美！
•   内容还可以，我都会做
•   还可以吧，图片很精致
•   内容特别好，学到不少的东西
•   虽然都是家常的吃法，但是很简单，很好吃。
•   虽然还没顾上动手实践，估计差不了,极力推荐
•   好书，实用，价格还实惠
•   图片很漂亮 食材很家常
•   大爰
•   很好，简单易学，
•   图画精美，不过做得东西没什么新特
•   简单易学，只是可惜内容太少了，要是有个全集就好了。
•   图片很漂亮 而且看着也很简单 东西都是平常就有的 好想现在就试试看 值得买
•   不错吧 图文并茂 就是有些难以实现
•   照着做，不难。。呵呵
•   收藏了以后天天做
•   刚拿到书就迫不及待的打开看了，不仅画面色彩诱人，令人垂涎欲滴，而且里面的内容也具有很强的可操作性，连准备工作所需的时间都写得很清楚，对于初学者的我来说感觉也不算太难，真的是跃跃欲试了1
•   图文并茂，***e it
  简单易行，可操作性强，值得一试
•   对于不会做饭的我来说有好多灵感，还没做不过看起来就好吃。
•   可以按照菜谱变一变面条的口味，不错。
•   我是结婚以后，跟老人吃，自己没做过饭，这本书比较有指导作用。我同事看了以后说，对于会做饭、常做饭的人（特别是北方人，爱吃面食的）来讲，可能作用小一些，因为都是家常面，经常做的那几种，西餐面还可以看看。
•   做出来的面条很好吃
•   夏天天气太热，开始不想吃饭，觉得吃面是个不错的选择，趁着有礼券入手了几本面食的书，都还不错，按着书里的做了凉面，稍咸，做饭这个事情，有了书，还是重在实践啊！
•   我有一个疑惑：这本书在关于炸酱面上出现了前后不一致的矛盾，但是我按照这个矛盾中的一种去做，却做出来相当好吃的面。实在是歪打正着
  同意一个事实：这本书中的一些面的做法还是不太实用，材料不容易配齐
  但是按照书的做法，做出来一碗和图片相当接近的面，还是一件非常开心的事情。
  其实用性，三颗星；美观度，四颗星
•   看起来不错,做起来不是很好做,自己做了一道手擀面,不是太好吃.
•   哈，自己做面吃
•   可喜欢面面了！做法挺详细的！
•   介绍的面食种类很多，喜欢~
•   比较实用的一本书，做法简单，很好学
•   好看—拍摄、印刷精美。诱人—大小标题、中国名面、诱人，具体内容又是有些浮浅…有些题目之下无内容…。可阅目…
•   刚买回来就照着做了排骨面，色香味俱佳，自已感觉还不错，以后还会照着做
•   只是教如何煮面条的书
•   种类丰富，过程比较繁杂，适合周末做
•   家庭使用没问题，全面实用，书中的排版图片都挺精致。
•   我觉得还OK啊，至少我还蛮喜欢的
  自己有空试试 ，我挺喜欢自己动手的
•   很不错~彩印很好
•   面条也能有这么多花样。