中式烹调工艺学

出版时间：1900-01-01  出版社：中国旅游出版社  作者：姜毅  

内容概要

　　这套系列教材，是对改革开放以来我国饭店服务与管理各岗位在借鉴国际经验基础上不断开拓创新的理论与实践的总结.既有必要的理论基础，又侧重应用能力和创新能力的培养;既注重知识的系统性，又注重在内容划分上的侧重性。

书籍目录

序前言第一章绪论第二章烹饪原料的认识与运用第三章烹饪原料的初步加工第四章刀工技术第五章干货原料的涨发加工工艺第六章菜肴的组配工艺第七章食品雕刻工艺第八章保护及优化加工工艺第九章调味工艺第十章火候第十一章原料的初步熟处理第十二章热菜的烹调方法第十三章冷菜的制作工艺

用户评论 (总计32条)

•   中式烹调工艺学，打折的时候买的，1.6折，便宜。
•   中式烹调工艺学是一本非常实用的好书，如果你热爱厨房，可以在这里学到许多有用的知识。
•   对烹调很有帮助的书
•   很专业的厨师用书，要是特别喜欢烹饪的人应该看一看。
•   不是一般的菜谱，很理论。
•   东西不错,很好用
•   书不错 很详细
•   专业烹饪书，理论性很强，就是没插图，有空研究一下
•   我老婆爱做饭，这本书里面不是教你怎样怎样做饭的，是以理论的形式阐述各种做饭的术语，里面没有插图，也不是彩页，我老婆说她对做饭有研究，所以能看得下去，建议对做饭确实已经入门的，想弄懂里面术语的含义的再买，如果仅仅是想找本食谱对照着练习，那就不建议买这本
•   肯德基工艺、麦当劳工艺……复制了西餐的连锁
  中餐的工艺……
•   原来是教材，慢慢看吧
•   真是不可思议
•   过得去，毕竟才几块钱
•   留着备用
•   打折买的，还算可以。
•   趁着搞活动的时候买入的，还可以。
•   实际例子偏少，没图，缺少美感，基本步奏详细，值得一看
•   专业烹饪书，理论性很强，价格很划算
•   内容很全面，总体满意。
•   看起来很累，如果有彩色图片就很好
•   书不错，关键是打了折
•   职高教学用书，理论性比较强，低价购入值了
•   不知是否现实。
•   内容挺多的，可是全部是文字，缺少色彩。晕呼~~~
•   书是好书，多加些图片就完美了
•   书真是便宜啊
•   书拿到的时候有破损，不过内容还行，教科书，讲解很详细，慢慢学习
•   只能作为参考书使用。
•   文字叙述太多，要是多点插图就好了················
•   这本书只能作为一般参考书。
•   只能用来当教材糊弄下而已，而且400客服服务太差
•   活动买的书，也就几块钱，内容不是很对我的胃口