从小爱吃的菜

出版时间：2004-09  出版社：中国旅游出版社  作者：《贝太厨房》工作室  页数：149  
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内容概要

作为社会中坚力量的三十而立，四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年，但幼时的滋味却根深蒂固，成了固定的口味。本书收集了60道最贴心的家常菜，包括清新素食，馋嘴肉食，美味鱼是，鸡蛋豆腐等。 　　相信在制作本书中的佳肴时，更能为你带来浓浓的童时回忆。

书籍目录

清新素食　尖椒土豆丝　蒜茸黄瓜　红烧茄子　四川泡菜　桂花糯米藕　老油条丝瓜　豉椒苦瓜　粉丝炒银芽　酸辣白菜　雪菜炒冬笋　松仁玉米　雪菜豆板酥馋嘴肉食　火爆腰花　干炸丸子　糖醋小排　红烧肉　回锅肉　粉蒸肉　东坡肉　梅菜扣肉　香辣蹄花　花生猪脚　葱爆羊肉　酱牛肉　白斩鸡　姜母鸭美味鱼虾　五香熏鱼　炸小黄鱼　大蒜烧鲶鱼　清蒸鱼　酸菜鱼　剁椒鱼头　水煮鱼　清炒虾仁　椒盐虾　响爆鳝糊鸡蛋豆腐和其他　锅*豆腐盒　家常豆腐　麻婆豆腐　红烧面筋　素什锦　椒盐炸豆腐　尖椒鸡蛋　蒸蛋羹　番茄炒蛋　菠菜蛋汤荤菜妙配　鱼香肉丝　京酱肉丝　木樨肉　干煸四季豆　海米冬瓜　鱼香茄子煲　咸鸭蛋黄炒南瓜　蚂蚁上树　狮子头炒青菜　火腿炒蚕豆　黑三剁　香菇焖鸡块　鱼头豆腐汤　冬瓜丸子汤中国菜知识介绍　米、面、豆　液体调料　固体调料　干货中国菜技巧　米和面　基础刀功　鱼虾的处理　和水有关

章节摘录

书摘准备时间：20分钟烹饪时间：40分钟特色：并不真的是熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。用料：草鱼 1条(700g)料酒 1／2汤匙(8m1)酱油 2茶匙(10mi)白砂糖 2茶匙(10g)五香粉 1茶匙(C9)胡椒粉 1／2茶匙(3g)香醋 2茶匙(10mi)姜片 2片葱段 2段姜末 1茶匙(5g)油 200ml(实耗50ml)做法：1．将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0．5cm左右的薄片。2．把鱼片放在碗中，加入姜片。葱段和酱油(1茶匙，5mi)，腌10分钟备用。3．将料酒，白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙，5mi)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。4．大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可．捞出沥油。5．再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放t15分钟以上，即可食用。小贴士：1．鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽 量保持鱼片的完整。2．鱼肉还有导热性差的特性，人们在煎炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜在锅底涂抹，使锅底沾上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮不容易粘锅；洗净的鱼(大的切成鱼块或煮鱼片)，沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎至金黄色时翻面煎另一边，这样不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼片用细盐，料酒臆渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。……

媒体关注与评论

编前话作为社会中坚力量的三十而立。四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年。从那个年代走来的人知道，一枚鸡蛋，一点点肉，已经足够让人欢喜雀跃了。    记得仅仅一个西红柿炒鸡蛋，可以吃够整整一个夏天：拌饭，下面，做汤，做浇头，能变换很多花样。这样还嫌不够，为了留住夏天的滋味，还要隆重做成西红柿酱，灌进打点滴的空玻璃瓶里，橡皮塞上插一根针管，上笼屉蒸好后马上拔出，西红柿酱就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天来临的时候，从床底下郑重取出，打开一瓶来吃，也是十分舍不得的样子。    那个时候芝麻酱是要限量供应的，所以馒头蘸芝麻酱白糖是所有小孩子——童年时代的我们——梦寐以求的美味。那一圈小脑袋围在竹蒸笼前，一掀笼屉，热气腾腾地升起来，小脑袋们绝不会往回缩，反倒探着头，瞪大眼睛，盯着屉布上睡着的胖胖的白面馒头。这种新蒸的馒头趁热掰开，抹上厚厚的芝麻酱，撒上白砂糖，咬上一口，又甜又香。糖粒嚼起来嘎吱嘎吱的，麻酱顺着手指缝流到手腕上，赶紧用舌头舔掉，那种幸福感不是现在拥有无数零食的孩子能够体会的。    童年留下的记忆根深蒂固，长大以后走南闯北，浮云万里，虽然尝遍各地美食和海错山珍，却好像浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜悄然涌上心头，美好的味道隔了十几年的时空飘来，依然鲜活生动。那些用再普通不过的柴米油盐煮出来的菜，不知吃了千遍万遍，重复的滋味早就如烙印一样刻在了心里，并且凝固成一种固定的口胃，是再多再厚的时间灰尘也掩盖不掉的。    《贝太厨房》    2004年1月

编辑推荐

《从小爱吃的菜》是珍藏菜谱集。作为社会中坚力量的三十而立。四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年。从那个年代走来的人知道，一枚鸡蛋，一点点肉，已经足够让人欢喜雀跃了。记得仅仅一个西红柿炒鸡蛋，可以吃够整整一个夏天：拌饭，下面，做汤，做浇头，能变换很多花样。这样还嫌不够，为了留住夏天的滋味，还要隆重做成西红柿酱，灌进打点滴的空玻璃瓶里，橡皮塞上插一根针管，上笼屉蒸好后马上拔出，西红柿酱就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天来临的时候，从床底下郑重取出，打开一瓶来吃，也是十分舍不得的样子。那个时候芝麻酱是要限量供应的，所以馒头蘸芝麻酱白糖是所有小孩子——童年时代的我们——梦寐以求的美味。那一圈小脑袋围在竹蒸笼前，一掀笼屉，热气腾腾地升起来，小脑袋们绝不会往回缩，反倒探着头，瞪大眼睛，盯着屉布上睡着的胖胖的白面馒头。这种新蒸的馒头趁热掰开，抹上厚厚的芝麻酱，撒上白砂糖，咬上一口，又甜又香。糖粒嚼起来嘎吱嘎吱的，麻酱顺着手指缝流到手腕上，赶紧用舌头舔掉，那种幸福感不是现在拥有无数零食的孩子能够体会的。童年留下的记忆根深蒂固，长大以后走南闯北，浮云万里，虽然尝遍各地美食和海错山珍，却好像浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜悄然涌上心头，美好的味道隔了十几年的时空飘来，依然鲜活生动。那些用再普通不过的柴米油盐煮出来的菜，不知吃了千遍万遍，重复的滋味早就如烙印一样刻在了心里，并且凝固成一种固定的口胃，是再多再厚的时间灰尘也掩盖不掉的。《贝太厨房》2004年1月

用户评论 (总计15条)

•   这本书刚到家就打开仔细看了一遍，个人感觉简单容易上手~！
•   非常喜欢，做法也很简单，实操性很强，每一种都想做。
•   真的是小时候就喜欢的菜式
•   内容还行，虽然便宜 但至少要新书呀，不是新书可以说明 全新 或者二手让消费者明白呀。书的封面都卷角分裂了 纸张边缘发黄，哎
•   首先说我的这个评论不是对这本书本身的，是对亚马逊的失望。我之所以在这里购书，是因为亚马逊原来的送货速度非常快，我在北京，最迟第二天收到。但这一次我提交了1300多元的一个订单，接下来恶梦就来了。五天后才送来一本，然后第六天又是一本，第七天两本，而最大的包（大概有20多本吧）一直没有动静，即使是这四本，也没有我需要的出库单和发票。无奈之下，我取消了这个最大的包，改在别地买，惹不起咱躲得起吧！原因最后我大致搞明白了：亚马逊在自己名下挂了很多的店中店，单独接单，单独发货，发票都不在一起开，送货的话可能来自全国各地，不慢就怪了。亚马逊这样的圈地不一定是好事，但愿它一路走好吧，我是不会再来这里购书了。
•   包装太简陋了，书也许是新的，但是到我手里就很不堪了，还有一股怪味，上次在第三方买就没这个问题
•   收到书啦，速度非常快，看了一下书，感觉很不错，图文并茂
•   好看 不难 第二本了 激发烹饪的兴趣
•   图片很诱人，书装订的方式很好，翻看方便，值得拥有。
•   最爱的一本菜谱，图片看了就有食欲，做法也都很简单，超好！
•   我觉得我做不出上面的菜来，可能是个人原因
•   对不擅长做菜的人来说，这不能不说是一本好书，它的好处在1.食物是我们生活中很好准备的，在哪里都能买到2.制作方法详细，呵呵，我自己很喜欢下面的小贴士，基本按教的作就好了3.看到那些菜可以有属于自己的回忆就是可能会勾起回忆。
•   菜品都不错，还没试验过
•   菜色很好 学着做了 就我这菜鸟都能学会 可见很傻瓜很实用
•   相当的家常，相信大家都能上手操作！