潮州菜图文全解一百例

出版时间：1995-05  出版社：中国旅游出版社  作者：梁小青  
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书籍目录

目录
鱼虾蟹类
香炸蟹塔
蒸酿金鲤虾
油泡虾球
油泡龙虾球
冰花蟹
冻乌鱼
菊花生鱼
咸菜炖白鳝
紫菜蟹柳卷
鸳鸯羔蟹
炒芙蓉蟹肉
玻璃酥虾
油泡白鳝球
红�白鳝
明炉乌鱼
潮州大鱼丸
上汤鳝把
生炊龙龙
川椒龙凤球
鸳鸯龙虾
潮式�肉蟹
百花酿青瓜
沙律煎鲳鱼
水产类
白灼响螺片
咸菜炒鲜鱿
潮式拌海蜇
海参�花胶
福禄鹅掌鲍片
炒桂花鱼翅
潮州金牌翅
香煎蚝仔烙
干炸双拼
潮式酿海参
红烧大鲍翅
发菜卷
发菜瑶柱脯
什锦海鲜羹
淮杞炖裙边
蚝皇原只禾麻鲍
鲜鱿韭菜花
蒸酿金钱菇
芋荨带子
油泡螺片
韩江海鲜拼盘
鸡、鸭、鹅、鸽类
碧绿川椒鸡
鲂鱼�鸡
潮州烧雁鹅
草菇�乳鸽
菜片炒鸽松
百花彩鸡
酿五星鸡
卤水拼盘
潮州雁子鸡
碧绿石榴鸡
芋茸香酥鸡
猪、牛、羊类
海蜇中芋中生
沙茶牛肉
咸菜炒肉丝
红烧羊腩煲
�酿苦瓜
椒酱肉丁
普宁豆酱骨
家乡排骨煲
卤水腩肉
卤水大肠
榄菜肉碎
酸甜果肉
咸菜猪肚汤
蔬菜类
金华四宝蔬
红烧滑豆腐
金华白玉卷
瑶柱扒瓜脯
玉枕白菜卷
火腿�芥菜胆
海鲜豆腐煲
鸡茸素菜羹
点心及其他
水晶官燕球
潮州小炒皇
普宁炒饭
潮州炒河粉
家乡炒面线
鲍鱼三丝粥
翻沙香芋
羔烧白果
福果绿豆爽
红莲橄汁炖雪蛤
三色水晶包
香煎韭菜果
白果芋泥
潮州烧卖
白兔饺
石榴饺
潮州咸菜
潮式四拼盘
羔烧番薯
附录
川椒酱的制作方法