出版时间:2008-6 出版社:中国计量出版社 作者:张春红 主编 页数:257 字数:208000
内容概要
本书重点介绍了目前国内外主要应用的90余种食品酶制剂的特性。全书共分为酶制剂的生产、分离纯化与应用、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制剂、微生物制剂、酶活化剂、酶制剂国家标准检测方法和附录等部分,对每种酶制剂的名称、别名、编号、性状、作用形式、性质、来源、催化机理、生产方法、产品质量指标、用途、限量、毒性、包装和贮藏等进行了较全面的介绍。 本书内容全面、翔实、特色突出,具有知识面广、实用性强的特点,是食品酶制剂生产企业、食品加工企业生产、研发和质量检验人员必备的工具书,也可作为广大食品院校师生教学、科研的主要参考书。
书籍目录
第一章 概述第二章 酶的生产、分离纯化与应用 一、酶的发酵技术 (一)产酶微生物 (二)酶的发酵技术 (三)食品生产常用酶的发酵技术举 二、酶的分离纯化 (一)酶原料的选择 (二)酶的提取 三、酶的纯化 (一)沉淀法 (二)凝胶过滤 (三)亲和层析法 (四)染料层析法 (五)疏水层析法 (六)电泳法 四、酶分离、纯化的评价 (一)概念 (二)酶纯化评价实例 (三)酶的剂型与保存 五、酶应用新技术 (一)固定化酶 (二)固定化细胞 (三)共固定化技术 (四)抗体酶第三章 淀粉酶 (一)淀粉酶 (二)α-淀粉酶 (三)β-淀粉酶 (四)葡萄糖淀粉酶 (五)耐高温β-淀粉酶 (六)α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶 (七)生麦芽糖淀粉酶 (八)麦芽糖酶 (九)异淀粉酶 (十)普鲁蓝酶第四章 蛋白酶 (一)蛋白酶 (二)木瓜蛋白酶 (三)菠萝蛋白酶 (四)无花果蛋白酶 (五)胃蛋白酶 (六)凝乳酶 (七)单宁酶. (八)胰蛋白酶 (九)碱性蛋白酶 (十)支链淀粉酶 ……第五章 脂酶第六章 其他酶制剂第七章 微生物制剂第八章 酶活化剂第九章 酶制剂国家标准检测方法附录参考文献
章节摘录
第二章 酶的生产、分离纯化与应用一、酶的发酵技术酶是一种生物催化剂,是生物活细胞所产生的具有催化功能的蛋白质。因此,酶来自生物体,可利用动物、植物、微生物为原料,经过提取、分离而制得酶。在酶制剂生产的早期,多数是从动植物原料中提取酶,至今有些酶制剂如蛋白酶、淀粉酶和溶菌酶等仍由动植物细胞提取制得。但是,以动植物来生产酶往往受到生长周期、地理、气候和季节等许多因素的限制,不能满足酶制剂在工业上广泛应用的需要。另外,也可用化学方法合成酶。1964年,我国首次人工合成了胰岛素,并且发展了固相肽合成的自动化技术,近年来又在人工合成酶方面取得了一定发展。但化学合成法在技术上难度大,经济上也不合算,仍未达到广泛应用的程度。早在1894年日本人高峰让吉在美国创办Takamine工厂,首次用米曲霉固体发酵生产“他卡”淀粉酶作为消化剂。l917年法国人Boidin与Effront以枯草杆菌生产淀粉酶,用于织物退浆。直到第二次世界大战以后,随着抗菌素生产的发展,1947年日本开始采用液体深层发酵法生产。α-淀粉酶,从此酶制剂的生产逐步转向了以微生物发酵生产酶。
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《食品酶制剂及应用》由中国计量出版社出版。
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