食品安全控制技术

出版时间：2007-7  出版社：中国计量出版社  作者：李波 编  页数：264  
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内容概要

　　《食品安全控制技术》系统介绍了食品加工中的安全控制技术，包括GMP，SSOP，HACCP的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述，最后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。　　《面向21世纪高等学校规划教材（食品工程类）：食品安全控制技术》为高等院校食品科学相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。

书籍目录

第一章　绪论第二章　影响食品加工安全性的因素及其预防措施第一节　食品加工中的生物性危害第二节　食品加工中的化学性危害第三节　食品加工中的物理性危害第三章　食品加工安全控制的关键技术第一节　食品良好生产规范（GMP）第二节　卫生标准操作程序（SSOP）第三节　危害分析与关键控制点（HACCP）第四章　罐头食品的安全控制技术第一节　概述第二节　罐头食品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在罐头食品中的应用第五章　饮料的安全控制技术第一节　概述第二节　饮料生产GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在饮料生产中的应用第六章　焙烤食品的安全控制技术第一节　概述第二节　焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在焙烤食品中的应用第七章　油炸食品的安全控制技术第一节　概述第二节　油炸食品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在油炸食品中的应用第八章　速冻食品的安全控制技术第一节　概述第二节　速冻食品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在速冻食品中的应用第九章　糖果、干制和膨化食品的安全控制技术第一节　糖果的安全控制技术第二节　干制食品的安全控制技术第三节　膨化食品安全控制技术第十章　发酵食品的安全控制技术第一节　概述第二节　发酵食品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在发酵食品中的应用第十一章　肉制品的安全控制技术第一节　概述第二节　肉制品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在肉制品中的应用第十二章　乳制品的安全控制技术第一节　概述第二节　乳制品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在乳制品中的应用第十三章　水产品的安全控制技术第一节　概述第二节　水产品GMP和SSOP的特殊要求第三节　HACCP在水产品中的应用第十四章　食品货架寿命及安全的预期评估第一节　食品在贮藏期间的化学变化第二节　食品货架寿命的预测第三节　食品货架寿命预测实验研究实例