食品卫生与质量管理

出版时间：2009-1  出版社：化学工业出版社  作者：张晓燕  页数：154  

内容概要

　　《食品卫生与质量管理》以食品质量保障体系为框架，从宏观上介绍了食品管理机制、食品法规标准体系、食品认证体系和食品安全性评估与食品风险分析等内容。在食品质量管理方面，重点介绍了ISO 9000质量管理体系、GMP食品生产操作规范体系、SSOP食品卫生操作程序、HACCP食品安全控制体系等食品质量管理体系的原理和方法。在食品卫生方面重点介绍了食品中有害物质的来源，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。　　《食品卫生与质量管理》可作为高职高专食品类专业教材，也可作为食品企业生产、管理人员的技术参考书。

书籍目录

第一章 食品质量与食品管理第一节 食品质量与食品卫生一、基本概念二、当前食品安全现状三、食品质量保障体系第二节 质量管理基础知识一、质量管理概念二、质量管理的发展三、全面质量管理复习思考题第二章 食品管理机构与食品法规标准第一节 与食品有关的国际组织机构一、联合国粮食与农业组织二、世界卫生组织三、食品法典委员会四、国际标准化组织第二节 中国食品安全质量管理机构一、农业部二、卫生部三、国家工商行政管理总局四、国家食品药品监督管理局五、国家质量监督检验检疫总局第三节 中国食品法律法规体系一、食品基本法律二、行政法规和部门规章 第四节 食品标准一、标准与标准化二、食品标准三、食品国际标准简介四、中国食品标准现状及展望复习思考题第三章 食品质量认证认可体系……

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　  其他版本请见：《教育部高职高专规划教材：食品安全与质量管理（第2版）》