出版时间:2005-9 出版社:化学工业出版社 作者:马永强 页数:241
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内容概要
本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章 ,主要介绍感官检验方面的基础知识,三大类感官检验方法(判别检验、描述分析、情感试验)的原理和具体试验方法,感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识,感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式,感官检验在质量控制当中的应用。 本书可以作为食品科学与工程、保健品开发、日化工程(工艺)等专业本科生、研究生的教材或教学参考书,亦可供食品及日化产品企业市场开发、品控、新产品开发人员参考。
书籍目录
1 绪论2 人类的感官及反应3 感官检验的基本条件4 感官体验的度量5 总体差别检验6 单项差别检验7 品评人员的筛选与培训8 描述分析9 情感试验10 影响感官判断的因素11 感官检验中的基本统计学知识和常用方法12 感官检验中的高级统计学知识和方法13 感官检验方法选择原则及感官检验报告的撰写14 感官检验在产品质量控制当中的应用参考文献
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