食品化学

出版时间：2004-12  出版社：化学工业出版社  作者：江波  

内容概要

《食品化学》有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展，全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素。