功能食品生理特性与检测技术

出版时间：2005-1  出版社：第1版 (2005年1月1日)  作者：毛跟年  页数：673  字数：1076000  

内容概要

功能食品的研究和开发是当今食品科学与工程领域的前沿领域，被誉为“21世纪食品”。本书内容丰富，构思新颖，注重科学性、实用性和先进性，从上、中、下三篇分别对功能食品的生理特性、保健功能和功能因子（或有效成分）的检测方法进行了阐述。上篇共十一章，涉及物质一百多种，对具有调节免疫、改善胃肠道功能、减肥、调节血脂、调节血糖、延缓衰老，改善记忆，促进生长发育、抗疲劳、辅助抑制肿瘤和改善骨质疏松的功能食品的生理特性分别进行了阐述；中篇共十章，介绍了上述部分保健功能的检测方法；下篇共八章，介绍了一百多种功能因子（或有效成分）的检测方法。本书对功能食品生理特性力求从活性成分、理化性质、生物学功能及安全性等方面进行详细介绍，对各种指标或具体成分的测定，尽量采用国内外标准或新的分析方法。     本书内容涉及面广，可供食品、营养、医药、卫生、生化、贸易、体育等领域科研、生产、管理和销售等人员参阅，也可作为高等院校食品、医学、商学及生物等相关学科师生的参考书。对需要了解功能食品生理特性以及养生之道的广大读者，也有一定参考价值。     本书内容涉及面广，可供食品、营养、医药、卫生、生化、贸易、体育等领域科研、生产、管理和销售等人员参阅，也可作为高等院校食品、医学、商学及生物等相关学科师生的参考书。对需要了解功能食品生理特性以及养生之道的广大读者，也有一定参考价值。

书籍目录

上篇  功能食品的生理特性   第一章  绪论  第二章  增强免疫功能食品的生理特性   第三章  改善胃肠道功能食品的生理特性   第四章  减肥食品的生理特性  第五章  降血脂食品的生理特性  第六章  调节血糖食品的生理特性   第七章  延缓衰老食品的生理特性  第八章  辅助抑制肿瘤食品的生理特性   第九章  增智助长食品的生理特性   第十章  改善骨质疏松食品的生理特性  第十一章  抗疲劳功能性食品中篇  功能食品保健功能的检测   第十二章  免疫调节作用的检验  第十三章  改善胃肠道功能的检验  第十四章  减肥功能的检验  第十五章  辅助降血脂功能检验  第十六章  调节血糖功能检验  第十七章  延缓衰老功能检验  第十八章  辅助抑制肿瘤功能检验  第十九章  抗疲劳功能检验  第二十章  增智助长功能检验  第二十一章  增加骨密度功能检验下篇  功能食品功效成分的检测  第二十二章  功能性糖类物质的检测  第二十三章  脂类和有机酸的检测  第二十四章  氨基酸、多肽及活性蛋白的测定  第二十五章  黄酮、皂苷类物质的测定  第二十六章  维生素的测定  第二十七章  酶活力的测定  第二十八章  活性微量元素的测定  第二十九章  其他功能万分的测定附录一  保健食品管理办法附录二  保健（功能）食品通用标准（GB 16740-1997）附录三  保健食品评审技术规程附录四  食品安全性毒理学评价程序（GB 1519.1-1994）附录五  保健食品功能学评价程序和检验方法主要参考文献

用户评论 (总计1条)

•   功能食品生理特性与检测技术这本书不错,书的质量也不错!