功能食品研究与应用

出版时间：2004-1  出版社：化学工业出版社  作者：吴谋成  页数：420  
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内容概要

　　被人们称为“21世纪的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研究前沿与方向。本书着重阐述了第三代功能食品的概念、发展方向、各类功能活性成分及其性质与结构的研究方法、功能评价、提取、分离纯化、制备进行了详细的阐述；下篇对各生理阶段人群的营养及常见病，各类功能食品进行了介绍。本书内容具科学性和实用性，对进一步开发功能食品提供基本方向和手段。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。

书籍目录

上篇 功能食品的研究第一章 功难食品第一节 食品的分类与功能食品的概念第二节 活性成分与活性物质第三节 功能食品的发展历程和发展方向第二章 各类功能活性成分第一节 膳食纤维第二节 功能性低聚糖第三节 活性多糖第四节 活性多肽与活性蛋白质第五节 功能性植物多酚第六节 功能性维生素第七节 油脂中的功能性成分第三章 功能活性成分的性质及结构的研究方法第一节 活性成分的物化性质第二节 活性成分的结构鉴定第三节 香菇蛋白多糖Le-3的一级结构分析第四章 功能活性成分的功能评价第一节 功能评价常用的统计方法……