食用调香术

出版时间：2003-9  出版社：化学工业出版社  作者：孙宝国  

内容概要

本书全面地阐述了各种食品的调香技术。首先简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类；接着系统列出了食用香料的基本组成、理化性及用途；然后重点介绍了各种食品香精制备与配方，包括水果香型食用香精、坚果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、凉香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、烟草香型食用香精及其他香型食用香精等。本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食品调香师及从事香料、香精生产与开发的技术人员等参考。

用户评论 (总计1条)

•   该书简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类；详细系统列出了食用香料的基本组成、理化性及用途；也介绍了一些经典的配方，但原料方面有待进一步更新，有个别的小错误，价格稍贵一点。总体来说是一本较好的教学参考书。