果蔬保鲜与加工

出版时间：2001-1-1  出版社：化学工业出版社  作者：张昭其,吴锦铸  页数：463  

内容概要

本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。    下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况；有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。

书籍目录

上篇 果蔬保鲜技术　1 果蔬贮藏保鲜的基本原理　2 水果贮藏保鲜技术　3 蔬菜贮藏保鲜技术下篇 果蔬加工技术　4 果蔬加工保藏基础　5 果蔬干制　6 果蔬脆片　7 果蔬糖制　8 果蔬罐头　9 果蔬速冻保藏　10 果蔬腌制　11 果蔬最少加工处理主要参考文献