糕类制品（上）

出版时间：2006-1  出版社：科技文献  作者：刘树栋  页数：375  

内容概要

　　《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。《糕类制品694例（上）》该丛书中的一本，《糕类制品694例（上）》收集了糕类制品共694个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。

书籍目录

一、糯米糕1.蒸制品(1)糯米蒸糕糯米糕糯米糕(山西)福圆米糕(我国台湾嘉南)筒仔米糕酒酿米糕脊背米糕红蟹米糕紫米糕糯米切糕整米切糕(北京)糯米馅糕芝麻糕芝麻卷糕芝麻卷糕(一、北京)芝麻卷糕(二、北京)糯米芝麻糕(一)糯米芝麻糕(二)麻蓉雪糕糯米夹沙糕(一)糯米夹沙糕(二)江米夹沙糕江米夹沙糕(山东)玫瑰夹沙糕玫瑰澄沙糕什锦切糕枣糕(湖北)糯米小枣切糕(天津)糯米夹心糕(香港特区)果酱花糕果料板糕(北京)玫瑰香糕白圆香糕莲子糕莲肉糕乌饭糕(浙江、江苏)粢饭糕白玉糍糕(陕西西安)糯米黏糕水晶龙凤糕甑糕(陕西西安)朝鲜族打糕(一)朝鲜族打糕(二)凉糕(一)凉糕(二)糯米凉糕(一)糯米凉糕(二)糯米凉糕(三)糯米凉糕(四)江米凉糕江米凉糕(天津)糯米冷糕芝麻凉糕糯米芝麻凉糕芝麻桂花凉糕水晶凉糕冰汁水晶凉糕三色凉糕……二、大米(粳米、籼米)糕三、黄米、小米糕四、玉米糕五、高粱米糕

编辑推荐

《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。本书该丛书中的一本，本书收集了糕类制品共694个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。