方便食品加工工艺与配方

出版时间：2001-11-01  出版社：科学技术文献出版社  

内容概要

编辑推荐：本书从面制方便食品、大米方便食品、膨化方便食品、冷冻食品、谷物早餐食品、休闲小食品六个方面阐述了现代方便食品的配方、生产原理、加工技术和主要设备。重点阐述了方便食品的配方、加工技术以及最新科技成果。 本书可作为从事食品加工的工程技术工作者的参考书籍，也可作为食品科学与工程专业师生的专业的参考书。

书籍目录

第一章 概述
一 方便食品的概念及发展历史
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第二章 面制方便食品
第一节 挂面
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第三章 大米方便食品
第一节 原料
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第四章 膨化方便食品
第一节 挤压膨化方便食品
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第五章 冷冻食品
第一节 概述
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第六章 谷物早餐食品
第一节 简介
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第七章 休闲小食品
第一节 马铃薯片
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附录 GB/T8863-88速冻食品技术规程