果脯蜜饯加工工艺与配方

出版时间：2001年01月  出版社：科学技术文献出版社  作者：刘世雄  

内容概要

本书共分七章。第一、二章阐述了果脯蜜饯加工的基础知识和原辅材料；第三、四章叙述了果脯蜜饯的原料预处理和加工的基本技术；第五、六、七章分别介绍了果脯类、返砂蜜饯类、糖渍蜜饯类、凉果类和甘草类以及果糕类制品的加工工艺技术与配方的实例，共100例。此外还介绍了近年来国家颁布的有关果脯蜜饯的国家标准。
    全书语言通俗易懂，内容翔实，科技性、实用性强。
    本书可供大、中、小型果脯蜜饯加工企业和食品厂的技术人员、生产者以及有关院校师生阅读参考。