膨化食品加工工艺与配方

出版时间：2001-8-1  出版社：科学技术文献出版社  作者：武杰,何宏  
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内容概要

本书共分10章，前3章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点，使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。第10章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富，实用性、技术性、可操作性强。
    本书可供从事食品加工，特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。

书籍目录

第一章 膨化食品加工概述
第二章 膨化食品加工基本原理
第三章 膨化食品的原料
第四章 膨化设备
第五章 挤压膨化食品
第六章 微波膨化食品
第七章 油炸膨化食品
第八章 膨化蛋白（大豆组织蛋白）
第九章 其他膨化食品
第十章 膨化技术在食品工业上的应用
参考文献