食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(下)

出版时间：1999-10  出版社：科学技术文献出版社  
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内容概要

内 容 简 介
本《大全》续集5是在《大全》及其续集1、2、3、4的基础上，又新收集国内外食品3000多
种，包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种，每项食品除介绍原料配
方、制作方法和产品特点外，还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食法与功效等。是
一本实用性很强的技术操作工具书，分上、中、下册出版。
下册内容：1.糖：糖，糖浆、膏、果；2.水果：果脯蜜饯，果干、炒煮酱制品，果汁、酱、泥、冻、
羹、酪、露、膏、糕；3.酒：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒（汽、洋、药、鸡尾酒）；4.饮料：茶，咖啡，可
可，汽水，果蔬汁、蔬菜、豆料（油料）、乳、营养、滋补、健康、固体、冷冻（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯
等）饮料，格瓦斯、国外流行冷饮、冷食（桑得、巴菲、奶昔、嗜喱等）。

书籍目录

目 录
一、糖类食品
1.糖、糖浆
单晶冰糖（天津）
冰糖（土法）
粉糖（白马糖膏）
香菇多糖（用香菇子实体提取）
香菇多糖（用香菇菌丝体提取）
香菇多糖（KS－2）
甜菊糖甙
玉米轴制取糖液
从玉米芯中提取木糖醇
糖浆
杏糖浆
桃子糖浆
樱桃糖浆
鳄梨糖浆
马林果糖浆
茶糖浆
2.淀粉糖
葡萄糖（酶解法）
大米粉制饴糖
玉米淀粉全糖
玉米淀粉果葡糖浆
薯糖
新法制淀粉浓糖液
3.糖果
（1）硬糖
橘子柠檬糖
五环牌咖啡糖（天津）
可口可乐糖
润喉糖
（2）软糖
淀粉胶质型果胶软糖
特酸的柠檬果胶软糖
牛奶糖
蜂蜜太妃糖
芝麻牛皮糖
焦糖
（3）芝麻糖、花生糖
麻糖
麻仁桃片糖
交切糖
花生糖
板果糖
花生粘
花生酥（潮式）
花生果条
花生片
（4）酥糖、夹心糖
豆面酥糖（北京）
玫瑰酥糖（宁式）
灵芝酥糖
酥性夹心糖
水蜜桃夹心糖
绿茶夹心糖
（5）其他 糖果
桂花核桃糖
玉米花沾（美国）
木耳糖
茶膏糖
止咳梨膏糖
塔希提快乐糖
野果粘糖制品
4.巧克力及巧克力糖
酒心巧克力
抛光巧克力
巧克力果仁球
核桃朱古力杯
5.羊羹
赤豆羊羹
灵芝栗羊羹
黑加仑羊羹
绿茶速食水羊羹
二、水果食品
1.果脯蜜饯
（1）仁果类
苹果脯
珊瑚果脯
蜜饯海棠果
梨脯
加香腌梨
木瓜脯
（2）核果类
杏脯
青梅
樱桃脯
话梅
陈皮梅
（3）柑橘果类
糖橘饼
金橘饼
甘草柠檬
九制陈皮
（4）柿枣类
枣脯（北京）
蜜枣
金丝蜜枣
参膏醉枣
糖柿片
（5）其他果脯
低糖草莓脯
猕猴桃脯
栗子果脯（法国）
蜜饯银杏
瓜皮果脯
野果渗糖制品
2.果干、干果
（1）果干
苹果干
梨干
山楂干
柿子干（日本）
乌枣（山东）
挂了枣（北京）
葡萄干（晒干法）
野果食用果干
（2）干果
琥珀核桃
琥珀核桃仁
酱核桃仁
酱汁核桃仁
炝核桃仁
炒鲜核桃仁
奶汤核桃仁
椒麻鲜核桃仁
煨核桃肉
椒盐杏仁
酱香瓜杏仁
蜜饯双仁
风干栗子
油炒糖栗子
烧白果
冰糖炖白果
香炒里白果
诗礼银杏（山东孔府）
酥炸腰果
琥珀腰果
怪味腰果
佛珠善果
炒香瓜子（葵花子）
五香瓜子
3.果汁
果蔬汁
冷冻浓缩果蔬汁
澄清果汁
苹果汁
苹果清汁
山楂汁（萃取法）
柑橘汁
浓缩橘子汁
饮料用新橙汁
粒粒橙汁
柠檬汁
杨梅汁
菠萝果汁
葡萄汁
猕猴桃果汁
猕猴桃清汁
柿子果汁
刺梨汁
毛樱桃果汁
金樱子果汁
黑豆果（鲜果）澄清果汁与浓缩果汁
西瓜汁
4.果酱、果泥
果酱、果泥
苹果酱
沙果酱
梨酱
桃酱（一）
桃酱（二）
桃酱（三）
樱桃酱
杏酱（一）
杏酱（二）
橘子糖酱
橘皮酱（一）
橘皮酱（二）
柑橘皮保健酱
梅酱
芒果酱
红枣酱
猕猴桃酱
草莓酱（一）
草莓酱（二）
草莓果酱
香蕉酱
西瓜翠衣酱
梨雪泥
桃泥
黄酒核桃泥
野果果泥
5.果冻
水果冻
果子冻
什锦果冻
野果果冻
莫斯科果冻
红色梨冻
山楂果冻
山楂盏
西式冻桃
桃子香蕉冻
精制柑橘冻
无花果和橘子冻
橘子软糖杯
柠檬冻
枇杷冻
姜渍果冻
复合猕猴桃果冻
菠萝果冻
菠萝雪花
凤梨薄荷冻
西瓜冻（一）
西瓜冻（二）
水晶西瓜冻
奶汁西瓜冻
6.果羹
什锦水果羹（上海）
杏干羹
樱桃羹
橘汁羹
蜜橘莲子羹
桂花银耳柑羹
甜橙莲子羹
金丝蜜枣羹
7.果酪
核桃酪（一）
核桃酪（二）
核桃酪（三）
核桃腰果酪
甜橙酪
红果酪（山东）
8.果露、果膏
果子露
葡萄汁蛋露
香瓜西米露
果酱冻粉膏
葡萄蜜膏
桑椹蜜膏（一）
桑椹蜜膏（二）
桂圆参蜜膏
姜枣龙眼蜜膏
核桃膏
芝麻核桃膏
松子核桃膏
玉灵膏
9.果糕
金糕（北京）
山楂糕（一）
山楂糕（二）
山楂糕（三）
山楂糕（四）
蜜霜山楂糕
炸脆皮山楂糕
京糕条（天津）
炸山楂糕卷
柿糕
大枣糕
核桃仁枣糕
栗子糕
五彩糕
苹果松酥糕
10.果饼
桂花栗饼
阿尔萨斯・洛林式杏仁饼
奶油杏仁煎饼
金银卷煎饼
11.果点
水果雅点
薄荷香草点
鳄梨草莓环点
嵌宝甜点
双层装饰点
里切莉尤点
椰子巴伐利亚点
葡萄汁巴伐利亚点
12.果片、果丹皮
山楂片
山植果丹皮
苹果果丹皮
橘子果丹皮
山丁子果丹皮
13.果馅
苹果馅
枣泥馅（一）
枣泥馅（二）
五仁馅（一）
五仁馅（二）
14.果粥
苹果粥
生梨奶粥
葡萄蜜藕粥
板栗米粥
西瓜皮粥
15.其他果点、小食品
果汁制樱桃
苹果浜格
梨布丁
桃排
柠檬冷沙勿来
玫瑰枣脯
金钱香蕉盒
核桃丸子（甘肃）
脆皮玛瑙
粗面粉椰汁布丁
冷冻仙食
16.花色水果制品
（1）什锦类
什锦西瓜盅（一）
什锦西瓜盅（二）
什锦西瓜盅（三）
无酒西瓜盅
煮什锦水果
蜜汁水果
冰镇水果
冰镇烩水果
蛋黄酱水果丁
（2）仁果类
腌苹果
煮苹果
焦熘苹果
糖熘苹果
茄汁苹果（山东）
蜜汁苹果
烤苹果（一）
烤苹果（二）
酿苹果
肉桂烙苹果
葡萄烙苹果
拔丝苹果
细泥苹果
酿馅苹果
四喜苹果
酥面包苹果
炸苹果圈（一）
炸苹果圈（二）
炸鲜苹果环
酥蜜鲜果夹
拌苹果片
炸苹果夹
哈密瓜
泡海棠果
炒海棠果
夹沙梨
拔丝梨
蜜汁鸭梨
八宝梨瓢
腌制刺梨
拌梨片
糖拌梨丝（一）
糖拌梨丝（二）
辣拌梨丝
梨丝青菜
炒青豌豆梨丁
山楂肉丁
扒丝木瓜
荷花木瓜
（3）核果类
水晶桃
水晶鲜桃
冰糖蜜桃
酒酿樱桃
西米樱桃
甜酒青梅
（4）柑橘果类
冷烩橘子
拔丝蜜橘
冰糖 炖柑子
蟹酿橙（浙江杭州）
（5）热带、亚热带果类
酿批杷（一）
酿批杷（二）
酿批把（上海）
珊瑚批杷
雪耳糖米荔枝
（6）柿、枣果类
夹沙南枣
拔丝红枣
炸蜜枣核桃肉
干炸柿饼
辣拌柿丝
（7）浆果、复果类
拔丝香蕉
炸椰茸香蕉
蛋乳烙香蕉
清炖香蕉
橙汁炒香蕉
弗打香蕉球
香蕉夹果酱
油炸香蕉夹
香蕉淇淋船
脱衣换锦
脱衣换锦袍
泡葡萄
糖水菠萝
扒菠萝
油炸菠萝圈
甜酸菠萝片
菠萝果杯
菠萝水晶盏
冻菠萝奶盏
冻草莓
（8）瓜果类
炸西瓜
西瓜果船
酱油西瓜片
酱西瓜皮
肉丝酱瓜皮
清爽西瓜皮
酱西瓜翠衣
拌西瓜翠衣
炝西瓜翠衣条
酱香瓜
酸甜香瓜
香瓜布丁
香瓜盅
17.水果罐制品
果蔬罐头
什锦水果罐头
水果罐头简易制法
糖水苹果
糖水海棠
糖水山里红
糖水梨
糖水杏
糖水李子
柑橘罐头
荔枝罐头
糖水批把
葡萄罐头
菠萝罐头
糖水草莓
糖水板栗
山野果罐头
三、酒 类
1.蒸馏酒及酒曲
广东凤城液（酱香型）
金州曲酒（辽宁大连）
头吊糟烧与复制糟烧
高醋酸蒸馏酒（日本）
玉米秸酒
白兰地
朗姆酒
纯种根霉酵母散曲
2.发酵原酒
（1）黄酒、米酒及酒曲
黄酒
大连黄酒
甘薯制黄酒
福建老酒（红曲酒）
自制米酒
家酿江米酒
老白酒
原杯冷甜酒和伏汁甜酒（湖南）
柚子甜酒（日本）
薏米酒
青稞酒（藏族）
布来酒（佤族）
沙蜜酒
日本青酒
黄醪糟
糖水醪糟
冰汁醪糟
鸡蛋醪糟（山西太原）
家制酒酿
蓼曲（白药）
福建红曲
（2）葡萄酒、香槟酒
葡萄酒
甜红葡萄酒
长白山甜红葡萄酒
香槟酒
香槟酒（发酵汽酒）
接骨木花香槟酒
（3）果蔬发酵酒
苹果酒
花红（沙果）酒
梨酒
山楂酒
黄桃酒
桑椹酒
甜型柑橘酒
参花果酒
王浆果酒
甜瓜酒
猴头酒
（4）家酿果蔬酒
干苹果雪利酒
甜雪利酒
梨酒
梨和无花果酒
洋李酒
椰子酒
葡萄酒
佐餐白葡萄酒
稻米－无核小葡萄干酒
菠萝酒
栗蜜酒
接骨木佐餐酒
果汁酒
西瓜酒
（5）其他发酵酒
蜂蜜甜酒
杨梅蜂蜜酒
乳酒
水果酸乳酒
蔷薇酒（一）（日本）
蔷薇酒（二）（日本）
高梁秆汁酿制凯勒酒
（6）酿制药酒
桃皮酿酒
�耳酿酒
杞菊酒
逡巡酒
桑椹酒
白花蛇糯米酒
3.配制酒
（1）汽酒、小香槟
配制汽酒
橘皮汽酒
沙棘汽酒与刺梨雪梅露
茶汽酒
营养汽酒（上海）
健尔康汽酒
人工充气法汽酒
茶味小香槟
（2）果味配制酒
苹果酒（前苏联）
山楂酒
红果干露酒
木瓜酒
桃酒
金丝桃酒
桃子甜酒
樱桃酒（港澳地区）
樱桃米酒
甜杏酒
梅杏茶酒
李子酒
樱桃李甜酒（前苏联）
萨马纳甜酒
青梅酒和醉梅
青梅杏仁酒
橘子酒（一）
橘子酒（二）
橘子酒膏
蜜柑酒
金橘酒和醉金橘
梨、橘混合甜酒
柠檬橘子酒
柠檬混合酒
柚子酒
柚子苹果酒
橘子、梨客留爽
杨梅酒
杨梅果酒
批杷果酒
无花果酒
“列格维”甜酒（前苏联）
枣子酒
配制枣酒
枣子甜酒
枣蜜酒
猕猴桃露酒
马林果葡萄酒
凤梨酒
凤梨兰姆甜酒
草莓酒（一）
草莓酒（二）
麝香草莓酒
桑椹柠檬酒
越橘酒
石榴甜酒
胡桃酒
野果露酒（酒精浸泡法）
（3）花、叶配制酒
玫瑰花酒（一）
玫瑰花酒（二）
玫瑰露
玫瑰胡桃露
刺玫瑰酒
桂花葡萄酒
菊花酒
菊花醪
艾叶酒
三叶草酒
（4）蔬菜配制酒
姜汁葡萄酒
姜黄甜酒酿
大蒜酒
西红柿酒
西红柿葡萄酒
豌豆荚酒
（5）啤酒配制酒
热啤酒
奶啤酒
苹果啤酒
家制泡沫啤酒
果味型啤酒
（6）滋补配制酒
人参酒
人参果酒
人参葡萄酒
西洋参酒
刺梨滋补酒
猴头酒
松梅健康酒（日本）
毛尖茶酒
太白茶酒
洞庭酒（湖南常德）
杨林肥酒（云南）
（7）洋酒、仿洋酒
杏仁白兰地
滋补白兰地
香味威士忌（一）
香味威士忌（二）
柠檬威士忌酒
烟台味美思
（8）其他配制酒
薄荷酒
玫瑰酒
玫瑰甜酒
烈性甜酒（利口酒）（前苏联）
曲香酒
咖啡酒
麦饭酒饮
蛋黄酒
风味牛奶酒
（9）配制药酒
郁李酒
熟地酒
地黄酒
归羽酒
鸡血藤酒
鹿角胶酒
牛膝石解酒
白杨树皮酒
皂角刺酒
南烛叶酒
豆豉葱花酒
秦艽桂苓酒
阿胶枣麻露
鸡子阿胶酒
桃仁朱砂酒
杞菊地冬酒
八珍酒
寒凉咳嗽酒
灵芝人参酒
百部酒
熙春酒
茵陈酒
柑皮酒
薯蓣酒
姜酒
缩砂酒
长寿酒
猴头酒
杞圆药酒
三味杜仲酒
胡麻杜仲酒
内伤白酒
竹七酒
外用活血酒
五根酒
扶衰仙凤酒
当归酒
豆淋酒
露蜂房酒
白头翁浸酒
杨淋酒
益肾明目酒
白石英酒
山萸苁蓉酒
补气养血酒
补血顺气药酒
九仙酒
十味附子酒
（10）中华鸡尾酒
中国特色彩虹鸡尾酒
昆仑山（台湾）
杏花村
惊鸿艳
珊瑚礁
白鹦鹉
火树银花
雪影红
腊梅
葵花
青春常在
香露
清凉三花露
高梁奶露
高梁烧
印第安佳人
蔚蓝色
香橙王
甜酒橘汁
威士忌特迪（热饮）
苏格兰之晨
牡丹花
伏特加马天尼
提神伏特加
玫瑰仙子（白玫瑰）
暖意（属相羊）
金狮
杂果宾治
欢乐时光
冰凉世界（属相蛇）
夏杜松子酒
环游世界
自由古巴
红香槟
龙井茶酒
仙果桃源
翠竹飘香
大草原（属相马）
达标（属相猪）
中国古典二号
浮华世家
菊花橙露
菊花酒雪糕球
友谊花
飞翔鸡尾酒
三色彩虹
四色彩虹
菊花露
桂花
中秋
太空星
玫瑰飘香
金色梦幻
红梅
牡丹花之梦
雪糕荔枝酒
农家乐
乌梅小啜
玫瑰花魂
重击
十里香
东方之珠
名模
雪糕青梅露
壮丽
朝阳咯爹
永恒的威尼斯
遥远的梦神
红椒
紫梅秋
（11）外国鸡尾酒
白兰地鸡尾酒（一）
白兰地鸡尾酒（二）
爱你思鸡尾酒
古得拜鸡尾酒
白兰地蛋诺
哈佛
盂买
毕恩毕
毕加索
亚历山大
伊丽莎白王后
樱花
蜜意浓
痛击
双轮马车
皮斯可宾治
格罗格热饮
利克酒
白妇人橙杯奶冻
清全利冻
米酒全利冻
水晶冻
玻璃冻
（4）其他西式冷饮、冷食
无色螺旋
欢乐年华
粉红淑女
柚篮
西瓜船
咖啡夏威夷冻饮
椰格纳格
香芒杂品
水晶布丁
印地安怪味布丁
椰子柠檬布丁
头巾商冷甜食
含粉末酒胶冻食品
果肉状冷胶食品
琼脂凉粉甜食
仿桃肉甜点心
仿苹果果脯甜点心
主要参考文献