食品加工技术、工艺和配方大全――续集4(下)

出版时间：1998-08  出版社：科学技术文献出版社  

书籍目录

目 录
一、糖类食品
1.糖、糖膏、糖浆
速溶糖
糖丝
糖霜
糖油
含奶酪的糖衣
食用菌子实体多糖
猴头固培菌丝多糖片
蛋白膏
蛋白糖膏
奶油白马糖膏
蟠桃糖浆
葡萄糖浆
桑果糖浆
丁香糖浆
香兰素糖浆
奶油可可糖浆
咖啡糖浆（一）
咖啡糖浆（二）
2.淀粉糖
葡萄糖（酸法）
木薯片直接制淀粉糖
甘薯饴糖
粉渣熬糖稀
家庭酿造蜂蜜
幼竹精制糖蜜
新糖质
3.糖果
（1）硬糖
香格力糖
多奶牛轧糖
注模成型或切条成型的半韧性牛乳糖
筒子水果糖
汗麻片糖
姜斗糖
（2）软糖
明胶软糖
琼脂软糖
树胶软糖
姜汁软糖
香菇软糖
奶糖
添加酵母的乳脂糖
奶油太妃糖
银耳蛋白糖
牛皮糖
高粱饴
（3）豆糖、花生糖、芝麻糖
黄豆糖
花生糖
花生南糖
明果糖
花生粘
花生粘（天津）
花生酥（一）
花生酥（二）
芝麻糖
芝麻糖（广西）
核桃芝麻糖蘸
黑交切糖
芝麻片
家制浇切片
（4）果仁糖
双仁糖
琥珀果仁（天津）
胡桃条
白糖松子
（5）酥糖、夹心糖
花生酥糖
麦精酥糖（湘式）
酥寸金糖
桂林寸金糖（广西）
夹心糖
水果夹心糖
酒心糖
老姆味酒心抛光糖
（6）其它糖果
胶姆糖（口香糖）
泡泡糖
水果口香糖
软棉花糖
香蕉棉花糖
切块成型的香草巧克力棉花糖
黄梅糖
消食茶膏糖
方块薄荷糖
上光糖衣弹子糖
黑砂糖糖果
灶糖
小豆羊羹
4.巧克力及巧克力糖
巧克力
奶油巧克力
代可可脂巧克力
果仁夹心巧克力
杏仁夹心巧克力
菠萝夹心巧克力
薄荷夹心巧克力
巧克力排
巧克力树皮卷
软巧克力抛光糖
巧克力威化
二、水果食品
1.果脯蜜饯
（1）仁果类
高糖苹果脯
糖渍苹果
蜜饯海棠
糖腌棠梨
蜜饯山楂
家制红果脯
蜜饯红果（一）
蜜饯红果（二）
蜜汁红果
冰糖葫芦
（2）核果类
桃脯
蜜饯桃
干蜜樱桃
话杏梅
李子脯
无核加应子
话梅
糖青梅
青梅干
（3）柑桔果类
金桔蜜饯
金桔饼
家制金桔饼
金桔糖
蜜汁柠檬
清盐陈皮
（4）热带、亚热带果类
杨梅脯
蜜饯杨梅果
蜜橄榄
桂花橄榄
（5）其它果类
蜜饯猕猴桃
柿脯
蜜枣
蜜汁枣
大枣蜜饯
糖蜜白果
蜜腊白果
蜜哈密瓜
糖渍西瓜皮
天冬蜜饯（川式）
白糖桂花
广式糖玫瑰花
2.果干、干果制品
（1）果干
果蔬干制
果子干儿（北京）
非膨松型苹果干
膨松型冷冻干燥苹果干
苹果脆片
家制梨干
家制杏干
柿饼（自然干制）
柿饼（人工干制）
柿干
柿片干
葡萄干（自然风干法）
葡萄干（人工烘干法）
（2）干果制品
酱爆核桃
蛋黄酱拌酱核桃
糖醋核桃
椒盐桃仁
酱汁核桃仁
琥珀核桃仁
油炸琥珀全核桃仁（天津）
油氽核桃肉
酱杏仁
济宁酱杏仁（山东）
酱蜂蜜杏仁（天津）
琥珀杏仁
家制椒盐香榧
泡板栗
酱板栗
烤栗子
雪花板栗
五香栗子
羔烧栗子
椒盐榛子
椒盐松子
奶油瓜子
玫瑰瓜子
椒盐瓜子
五香瓜子
五香西瓜子
炒南瓜子
盐炒南瓜子
多味南瓜子
五香葵花子
烤香葵花子
多味葵花子
多味香瓜子
3.果汁
果蔬汁
鲜果汁
浓缩果汁
浓缩果汁糖浆
装罐果汁
澄清型苹果汁
混合型苹果汁
山楂汁
银耳梨汁
洋梨汁
桃子带肉果汁
果肉杏汁
柑桔汁
强化柑桔汁
丝丝柠檬汁
葡萄汁
浓缩菠萝汁
猕猴桃汁
香蕉原汁
番石榴汁
鲜哈密瓜汁（新疆）
芦笋蜜枣汁
鲜蔗汁
4.果泥
冻山楂泥
桔子雪泥
草莓雪泥
核桃泥
八珍板栗泥
5.果酱
苹果酱（一）
苹果酱（二）
山楂酱
红果酱
桃酱
杏子果酱
金柑酱
桔皮酱
杨梅果酱
猕猴桃酱（一）
猕猴桃酱（二）
杨桃酱（一）
杨桃酱（二）
草莓酱（一）
草莓酱（二）
草莓酱（三）
菠萝酱
籽瓜酱
6.果冻
果冻
苹果冻（一）
苹果冻（二）
水晶苹果冻
梨汁水晶冻
山楂冻
红果冻（一）
红果冻（二）
打红果汁冻
酸果冻
黄桃果冻
桃冻
桃酱冻
维多利亚樱桃
杏仁冻
水晶桔子
桔子琥珀
桔汁果冻
桔汁清凉果冻
果胶清凉果冻
桔香米冻
柠檬果酱冻
龙眼果冻
批把冻
琥珀批杷
栗子冻
菠萝冻
菠萝白粉冻
蛋糕菠萝冻
菠萝蜜果冻
草莓冻
草莓果冻
草莓果酱冻
葡萄汁冻
香蕉菠桔冻
西瓜冻（一）
西瓜冻（二）
什锦果冻
杂果果冻
瑞士果冻
玉兔回宫
百花争艳
7.果羹
水果羹
什锦水果羹
粘糕水果甜羹
什锦锅巴甜羹
八鲜羹
银耳八鲜羹
山楂羹
樱桃菠萝银耳羹
冰镇杏仁莲子羹
桔瓣莲子羹
荔枝桂圆羹
批杷羹（四川）
栗子羹
板栗羹
桂花鲜栗羹
枣圆栗子羹
栗子百果羹
栗子藕粉羹
菠萝羹（一）
菠萝羹（二）
糯米葡萄羹
香蕉羹
西瓜羹
8.果酪
桃子酸酪
柠檬酪
核桃酪（一）
核桃酪（二）
核桃酪（三）
核桃甜酪
凉冻菠萝酪
牛奶草莓酪
牛奶板栗酪
西瓜酪（一）
西瓜酪（二）
9.果露、果膏
乌梅甘露
金桔汉果露
批杷滋露
鲜奶核桃露
梨膏
荔枝膏
龙眼玫瑰膏
杞圆膏
银耳桂圆膏
玉灵膏
桑椹子膏
桃仁膏
松子核桃膏
白果核桃膏
杏仁蜜膏
乌梅蜜膏
龙眼参蜜膏
葡萄藕蜜膏
10.果豆腐
杏仁豆腐（一）
杏仁豆腐（二）
杏仁豆腐（三）
菠萝杏仁豆腐
红果豆腐
11.果糕
金糕
桂花山植糕
白糖山楂糕
山楂云卷糕
山楂琼脂糕
柑桔糕
柿糕（满族）
栗子糕
栗子麻仁糕
西瓜糕
大红西瓜糕
冠宝甜糕
百果凉糕
鲜桔汁凉糕
橙汁凉糕
栗子凉糕
奶油凉糕
12.其它果点及小食品
山植饼（北京）
五香椰子烤饼
杏仁酥
核桃仁果酱煎饼卷
煎香蕉软卷
酥炸双色枣泥卷
炸枣泥圆
蜜汁梨球
椰丝球
苹果布丁（一）
苹果布丁（二）
椰丝布丁
香蕉富而
桃泥富而
龙眼花生米
柿子面糊拓（陕西西安）
琉璃红枣
裹烧白兰花
13.花色水果制品
（1）仁果类
脆糖苹果
酿苹果
蜜汁酿苹果
酿八宝苹果（山西）
酿什锦苹果
夹沙苹果
酿梨
烩生梨
糖水烩梨
红葡萄酒烩梨
蜜汁整梨
冰糖雪梨
八宝雪梨
川贝酿雪梨
炖椰莲秋梨
炼红果
开胃红果
泡木梨（木瓜）
红枣炖木瓜
（2）核果类
烩桃子
冷烩桃子
酒糖桃子
雪塌桃脯
鲜桃果杯
酱杏
糖水鲜杏
香蕉闹杏珠
蒜梅
白雪樱桃
玫瑰樱桃
（3）柑桔果类
酱桔子
奇妙橙子
烤什锦甜橙
泡柚子
酸甜柚子皮
（4）热带、亚热带果类
冰糖炖橄榄
速冻荔枝
氽鲜荔枝
桂圆莲心
冰汁荷花龙眼
椰子船
蜜汁芒果
瓤批杷
糖水枇杷
豆沙酿批杷
批杷银耳
（5）柿枣类
酿柿子
冰糖炖柿饼
干炸柿块
炸红枣
蜜汁红枣
果香醉枣
佳县酒枣（陕西）
夹玉贡枣
（6）浆果、复果类
酿香蕉
枣泥香蕉
拔丝香蕉
酒糖香蕉
蜜汁猕猴桃
拌猕猴桃
拔丝葡萄
酸甜葡萄
葡萄搭仔
氽菠萝
烤菠萝
冰糖菠萝
奶油菠萝
速冻草莓
奶香桑穗
腌西瓜
拔丝西瓜
酿银瓜
酿白兰瓜
泡香瓜
4.水果罐制品
水果罐头制作
糖水苹果
糖水梨
糖水桃子
糖水青梅
糖水柑桔
糖水桔子
葡萄柚罐头
糖水荔枝
护色糖水草莓罐头
糖水猕猴桃
无花果罐头
玉枣银耳罐头
三、酒 类
1.蒸馏酒
（1）酒
泸香型大曲白酒（混蒸续渣工艺――老五甑
操作法）
湖南武陵酒
永川糯高粱小曲酒（四川）
豆渣水酿制白酒
家制红薯白酒
菠萝烧酒
果渣烧酒
果实蒸馏酒
低度白酒
苏格兰威士忌
俄得克酒
用米烧酒和食用酒精制伏特加
“西伯利亚”伏特加
透明胶体酒
（2）酒曲
浓香型中温大曲
高温混合麸曲
偏高温大曲
强化曲
酒曲饼（药小曲）
2.发酵原酒
（1）啤酒
菊花啤酒――杭菊啤
10°P干啤酒
无醇啤酒
玉米啤酒（简便制法）
（2）米酒
江米酒（北京湘蜀风味食品店）
稻米酒
着色发泡米酒（日本）
绍兴酒
黄桂稠酒
神农养生酒
糯米陈酒
红籼米低度甜酒
大竹醪糟（四川）
临潼醪糟（陕西）
（3）葡萄酒
葡萄酒（一）
葡萄酒（二）
白葡萄酒
干白葡萄酒
家酿葡萄酒
（4）果蔬发酵酒
水果下脚料酿制果酒
苹果酒
安梨酒
砀山梨酒
山楂酒
新鲜山楂酒
清凉梅酒
蜂蜜梅酒
果蜜保健酒
桔子酒
柑桔酒
膜渗透法制蜜柑酒
橄榄酒
桑椹酒（一）
桑椹酒（二）
金丝枣酒
蘑菇酒（日本）
香菇酿酒
花粉灵芝蜜酒
（5）家制果蔬发酵酒
混合鲜水果酒
混合罐装水果酒
苹果酒
梨和黑刺李酒
杏酒
甜越桔酒
酸橙酒
甜菜菠萝酒
酿造红葡萄酒
黑山莓接骨木果麦芽酒
淡黄色无核小葡萄干酒
黑色无核小葡萄干樱桃酒
甜接骨木酒
柿子酒
（6）酿制药酒
补虚酒
柳根酒
陈瓢酒
楮皮酒
葡萄酒
薏苡仁酒
构杞子麻仁酒
水蓼酿酒
白杨皮酿酒
檀木灰酿酒
3.配制酒
（1）汽酒、小香槟
汽酒
荔枝汽酒
葡萄汽酒
金针菇汽酒
玫瑰茄汽酒
板栗香槟酒
（2）果蔬配制酒
红果酒
苹果甜酒
山植米酒
桃子酒
桃子客留爽
杏果甜酒
李子酒
樱桃酒
樱桃叶甜酒
梅酒
酸梅子酒
红桔酒
桔子苦艾酒
鲜橙汁米酒
柠檬葡萄酒
杨梅酒
杨梅米酒
批杷酒
龙眼酒
荔枝酒
桑椹甜酒
滋补葡萄酒
香蕉甜酒
草莓酒
草莓果汁酒
黄酒配制猕猴桃露酒
西瓜酒
大枣酒
金丝小枣酒
姜汁露酒
青番茄酒
猴头果酒
（3）雪糕水果酒
菠萝雪糕橙皮甜酒
芒果雪糕桃酒
椰子雪糕红葡萄酒
香草雪糕荔枝酒
香草雪糕白兰地
草莓雪糕菊花酒
香草雪糕青梅酒
（4）配制滋补酒
佛手酒
橙桂酒
竹喋翠
苦丁醇酒
桔香开胃酒
绿茶菊酒
芦笋参酒
甲鱼人参酒
玉竹酒
（5）洋酒、仿洋酒
桔子白兰地
杏子白兰地
可可汽水白兰地
配制金酒
混合罗姆酒
茶汁罗姆酒
滋补朗姆酒
配制威士忌
中国式味美思
（6）配制药酒
延寿酒
杞虫红糖益阳酒
益阴酒
益智酒
补肾生精酒
参茸补血露
长生固本酒
熙春美容酒
清宫玉蓉葆春酒
乌须酒
回春石松子合欢酒
万灵至宝仙酒
却老酒
种玉酒
六神酒
喇嘛酒
孕妇截疟酒
祛疯木瓜酒（上海）
姜酒
大蒜酒
慈姑酒
竹酒
猪血酒
羊胫骨酒
乳酒
海虾酒
红参酒
首乌煮酒
仙灵酒
钟乳酒
枸杞子酒
（7）中华鸡尾酒
茅台雪花
中国皇帝
友谊万岁
茅台鸡尾酒
白晶
雨纷纷
得造花香
朦胧
牡丹江
微风杏花村
佳酿
雪花
遍地黄金
金色上海
西陵锁关
青草
合欢
美人泉（一）
美人泉（二）
洋河翠霞
洋河雪影
洋河伴侣
大运河之春
嘉陵江的传说
海浪
全家福
吻
凯旋门
分酥酒
黄山观云
黄河
红梅傲雪
男子汉俱乐部
迷人的小号
山城金秋
歌舞
大富豪
夜温馨
梦游江南
酒城之光
三峡秋色
伴月
西北风
太湖白帆
火山冰
黄雨
忆江南
红高梁
东方明珠
欢迎您
日出（属相鸡）
赤道之风
黑香槟
金福寿
稻香
荼薇花开莲花白
三人行
漓江
天后圣水
可口白兰地
杏仁白兰地
雪球甜酒
红牡丹
合家欢咖啡（热饮）
草莓仙子
银河流星
响尾蛇
嘟嘟
白兰地帕弗
白兰地霸克
提神白兰地
白兰地飞利浦
白兰地席拉布
威士忌库勒
威士忌宾治
威士忌酸酒
麻雀（热饮）
忠诚（属相狗）
牧场
投标
思索
非洲之行
圣诞快乐
朝阳
��酒（属相鼠）
清池
桂圆刨冰
莲子刨冰
15.国外流行的冷饮、冷食
（1）桑得
水蜜桃桑得
黄桃桑得
金桃桑得
蜜桔桑得
鲜橙桑得
长生果桑得
开心果桑得
胡核桑得
银瓜桑得
红粉佳人桑得
白雪公主桑得
赤道公主桑得
美丽少女桑得
（2）巴菲
开心果巴菲
花朵巴菲
天仙宝境巴菲
巧克力巴菲
窈�淑女巴菲
快活的主妇巴菲
海鸥巴菲
夏威夷巴菲
（3）奶昔
苹果奶昔
香橙奶昔
柠檬奶昔
荔枝奶昔
龙眼奶昔
香草奶昔
薄荷奶昔
北京奶昔
马来西亚奶昔
鲜蛋奶昔
乐口奶昔
茅台奶昔
白兰地酒奶昔
朗姆奶昔
米酒奶昔
味美思奶昔
菊花酒奶昔
（4）嗜喱
鲜橙嗜喱
橙子嗜喱
橙球嗜喱
向日葵嗜喱
棉花嗜喱杯
彩虹嗜喱
荔枝嗜喱
哈哈笑
黑宝石
万紫千红
草原春暖
甜甜蜜蜜
（5）木斯、冻
苹果木斯
杏仁木斯
仙桃木斯
果味冻
介力柠檬冻
（6）饮料宾治
什锦宾治
龙眼宾治
石榴宾治
生姜宾治
（7）其它西式冷饮冷食
嘉丽宝
黄金妃子
黄金菲士
安琪儿之晨
黑牛
香桃特饮
桃子梅尔白
杏子梅尔白
香橙苏打
荔枝甜饮
芒果玻璃杯
石榴白兰
葡萄淇淋饮料
萝卜拌
纽约名饮
夏威夷风光
夏威夷冰淇淋苏打
主要参考文献