食品分析

出版时间：2012-7  出版社：中国轻工业出版社  作者：尼尔森  页数：594  字数：883000  译者：杨严俊  
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内容概要

　　《国外现代食品科技系列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本内容及特色的基础上，更加注重知识和技术的前沿性及其在实践中的实用性，对食品分析涉及的知识面做了详实的叙述和总结，对食品科学研究者和食品行业的工作人员更具有实用性及参考价值。

书籍目录

第一部分  慨述
  1食品分析简介
  2美国食品分析法规与国际标准
  3营养标签
  4分析数据的评价
  5采样和样品制备
第二部分  食品组成分析
  6水分和总固体分析
  7灰分分析
  8粗脂肪的分析
  9蛋白质的分析
  10碳水化合物的测定
  11维生素的分析
  12矿物质的测定
第三部分  食品的化学特性和测定
  13pH和可滴定酸度
  14脂类功能特性的测定
  15蛋白质的分离和鉴定方法
  16酶在食品分析中的应用
  17酶联免疫
  18农业生物技术方法分析
  19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析
  20外源物质的分析
  21需氧量的测定
第四部分  光谱法
  22光谱法的基本原理
  23紫外、可见和荧光光谱法
  24红外光谱
  25原子吸收与发射光谱法
  26质谱法
  27色谱基本原理
  28高效液相色谱
  29气相色谱
第五部分  食品的物理特性
  30食品分析的流变原理
  31热分析
  32颜色分析
缩略语表