阿涛盘饰大全

出版时间：2012-3  出版社：中国轻工业出版社  作者：李涛  页数：132  

内容概要

本书撇开了目前市场上常见的一些菜肴装饰方法，融入了一些中西结合、让人耳目一新的食材，打破了传统的菜肴装饰理念。本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法，每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏，以求让读者一目了然。本书内容简单易学，每个读者都可以“照葫芦画瓢”。
 
本书将最新、最时尚的菜肴装饰技法融合在一起，希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感，共同将中餐文化发扬光大。

作者简介

李涛，糖艺大师，中国名厨。

书籍目录

第一部分? 意境菜盘饰
第一节? 意境菜盘饰的特点
第二节? 意境菜盘饰欣赏
第二部分? 分子厨艺盘饰
第一节? 分子盘饰原料
第二节? 胶囊制作与应用
第三节? 分子盘饰欣赏
第三部分? 喷粉盘饰
第一节? 喷粉原料工具
第二节? 喷粉盘饰制作图解
第三节? 喷粉盘饰欣赏
第四部分? 果酱盘饰
第一节? 果酱原料与上色
第二节? 果酱盘饰制作图解
第三节? 果酱盘饰欣赏
第五部分? 糖艺盘饰
第一节? 熬糖
第二节? 上色
第三节? 淋糖
第四节? 珊瑚糖
第五节? 模具展示
第六节? 蝴蝶制作
第七节? 心形
第八节? 雪花
第九节? 五角星
第十节? 海豚
第十一节? 海洋鱼
第十二节? 金鱼、观赏鱼
第十三节? 糖艺盘饰赏析

章节摘录

版权页：   插图：  

编辑推荐

《餐饮行业职业技能培训教程:阿涛盘饰大全》将最新、最时尚的菜肴装饰技法融合在一起，希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感，共同将中餐文化发扬光大。

用户评论 (总计6条)

•   盘饰不错，书压坏了点
•   作为厨艺行业的引领趋势、中国的传统文化--糖艺，越来越受到有识之士的认可。
•   想要学习他的做法，虽然有些东西觉得做得不是那么好，或者是学生交的作业，但是有融入国学，感觉不错！不过东西西式偏多~
•   很不错哦 内容很全面 原料种类丰富
•   不过内容确实不错，学厨师的表哥看了很喜欢
•   空，大，飘是我对此书的看法，一点真实的借鉴都没有，太过于追求那种所谓的艺术感，完全没有实用意义