家常主食分步图解

出版时间：2012-1  出版社：轻工  作者：吕文颖  页数：256  字数：260000  
Tag标签：无  

内容概要

　　本书汇集了一百六十余道最经典的家常主食，搭配上最细致的制作步骤、最全面的烹饪技法和最有效的厨房小窍门，将权威面点师的经验与老百姓的智慧完美结合，手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣！

作者简介

　　吕文颖
　　高级中式面点师，擅长面点、主食制作，手艺精湛,
勤奋好学，是中国烹饪大师、面点烹饪大师、北京特级烹饪大师、前门饭店总厨、国家级考评员王志强先生的得意弟子。

书籍目录

主食营养大盘点
选好原料，做对主食
上篇　花样面食
　需要了解的基础知识
　　面粉的种类
　　面点的配料
　　发酵剂和膨松剂
　　制作面点的常用工具
　　面团基本知识
　　常用面团的制作方法
　　面团的加工处理
　　
　原香馒头
　　怎样蒸出好馒头
　　刀切馒头
　　老面豆渣白莲花馒头
　　刺猬馒头
　　
　百变花卷
　　怎样卷出香喷喷的花卷
　　麻酱花卷
　　元宝枣花卷
　　金银卷
　　葱香花卷
　　香肠卷
　　葱香糯米卷
　　椒盐花卷
　　南瓜双色花卷
　　双色蝴蝶卷
　　豆沙螺旋花卷
　　
　喷香饼
　　怎样做出好吃的饼
　　葱油饼
　　手撕饼
　　肉丝炒饼
　　家常炒饼
　　三合面发面饼
　　鸡蛋南瓜软煎饼
　　蛋奶五香发面饼
　　芝麻牛肉馅饼
　　陕西肉夹馍
　　鸡蛋灌饼
　　京东肉饼
　　门钉肉饼
　　原味芝麻小火烧
　　春饼
　　京味糊塌子
　　韭菜鸡蛋盒子
　　韭菜粉条猪肉锅贴
　　
　包子烧卖
　　怎样蒸出好吃的包子
　　香菇素菜包
　　猪肉大葱包
　　酱香西葫芦包
　　狗不理包子
　　红糖三角包
　　奶黄包
　　萝卜干腊肉蒸包
　　猪肉茴香蒸包
　　水煎包
　　灌汤包
　　佛手包
　　莲蓉寿桃包
　　生煎包
　　玉米芹菜水晶烧卖
　　猪肉糯米烧卖
　　玉米鲜虾烧卖
　　
　饺子馄饨
　　怎样做出好吃的饺子
　　素三鲜水饺
　　香芹豆腐干猪肉水饺
　　荠菜豆皮猪肉水饺
　　海米豆皮黄瓜水饺
　　白萝卜羊肉蒸饺
　　莴笋牛肉蒸饺
　　钟水饺
　　葱油荠菜蒸馄饨
　　绿豆芽猪肉馄饨
　　香椿鸡蛋海米馄饨
　　鸡肉虾仁馄饨
　　红油抄手
　　
　最爱面条
　　怎样擀出好吃的面条
　　炸酱面
　　番茄鸡蛋打卤面
　　肉末豆角手擀面
　　山西刀削面
　　担担面
　　阳春面
　　热干面
　　牛肉拉面
　　油泼面
　　臊子面
　　羊肉面
　　朝鲜冷面
　　鸡丝凉面
　　鲜虾酱汤面
　　香菇胡萝卜面
　　香芹肉丁拌面
　　扁豆焖面
　　绿豆芽肉丝炒面
　　新疆拉条子
　　虾仁蔬菜蝴蝶面
　　番茄牛肉通心粉
　　
　难忘糕点
　　小麻花
　　玉米面发糕
　　铜锣酥
　　萝卜酥
　　炸翻花
　　腰果酥饼
　　巧克力曲奇饼干
　　开口笑
　　象眼酥
　　
　专题：其他粗粮美食
　　玉米面糊饼
　　烙玉米饼
　　小窝窝头
　　摊莜麦蛋饼
　　糜子面窝头
　　糜子面鲜肉水饺
　　荞麦双味菜卷
　　小米黄豆面煎饼
　　
下篇　喷香大米
　基础知识
　　米的种类
　　做好米饭和粥的工具
　　怎样做出美味米饭和粥
　　
　百变米饭
　　怎样做出好吃的米饭
　　山药八宝饭
　　南瓜薏米饭
　　鸡蛋炒饭
　　酱油炒饭
　　扬州炒饭
　　台湾卤肉饭
　　咖喱牛肉盖浇饭
　　鱼香肉丝盖浇饭
　　石锅饭
　　茶水煮饭
　　菠萝鸡饭
　　清香荷叶饭
　　新疆羊肉手扒饭
　　火腿蔬菜蛋包饭
　　香肠煲仔饭
　　虾仁火腿炒饭
　　
　营养靓粥
　　怎样做出好吃的粥
　　油条菜粥
　　红枣绿豆大米粥
　　玉米绿豆大米粥
　　红莲子大麦大米粥
　　腊八粥
　　莲藕大米粥
　　落花生淮山粥
　　葡萄干醪糟粥
　　核桃木耳大枣粥
　　薏米百合红枣粥
　　皮蛋瘦肉粥
　　瘦肉玉米粥
　　板栗牛腩粥
　　芥菜咸蛋鸡粥
　　鸡丝莼菜粥
　　香菇滑鸡粥
　　咸蛋白菠菜粥
　　生滚鱼片粥
　　草菇鱼片粥
　　苋菜银鱼粥
　　海红蟹粥
　　鲜虾西芹粥
　　
　健康粽子
　　葡萄干粽子
　　五香猪肉粽子
　　香菇鸡腿粽子
　　紫米小枣粽子
　　花生粽子
　　红豆粽子
　　
　年糕汤圆
　　做出好吃的年糕
　　做出好吃的汤圆
　　上海炒年糕
　　韩式辣年糕
　　腊肠年糕
　　芝麻汤圆
　　腰果汤圆
　　醪糟汤圆
　　黑芝麻瓜子仁汤圆
　　蒸豆沙圆子
　　桂林米粉
　　
　专题：其他美味
　　过桥米线
　　越南河粉
　　三文鱼寿司
　　鳗鱼寿司
　　鱿鱼寿司
　　艾窝窝
　　驴打滚
　　山药糕
　　绿豆糕
　　糯米芝麻球
　　桃脯大米蒸糕
　　桂花红豆糕
　　　　

章节摘录

版权页：   插图：    陶锅 陶锅是用炉火加热的器具，蓄热力比较好，不只锅底能加热，连周围的锅壁也具有相当的热力，让传热性和保温性特别好，能解决米饭受热不均的问题，煮出来的米饭晶莹饱满，有点黏性又不会太黏。缺点是没有自动定时的功能，火候要靠经验和功力。 高压锅 高压锅蒸饭省时、省气，不过高压锅蒸饭时，水量过多会变为稀饭，水量过少容易巴锅。家庭做饭时，加水量通常以向水面吹气后形成凹柱底部与米粒表层相重合为宜。此外，要掌握火候，刚上火时用大火，待喷汽后，加安全阀计算时间，并适时改变小火蒸煮，即使时间过长也不会巴锅。 直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，然后再去阀揭盖，蒸熟的米饭不会粘锅。 竹筒 以桂竹最佳，可为米饭增加自然清香。竹筒饭的做法是将洗好的米和适量清水放入竹筒，再将竹筒外围均匀抹上盐巴，再用炭火烧烤，如此竹筒的香气才能充分融人米饭之中，而且竹筒可以旋转加热，不存在受热不均的问题。煮好后再用刀子剖开，桂竹的竹膜会附着在米饭上。当竹膜与米饭一同入口，绝对是一种味觉享受。

编辑推荐

《家常主食分步图解》由中国轻工业出版社出版。

用户评论 (总计94条)

•   里面不光详细说明了各种原料的营养，对身体的好处及怎么搭配比较好。书里面有各种主食：包子、花卷、面条、粥、饺子馄饨、糕点及各种饼的制作方法，每一样都有彩图及步骤说明，很好懂的一本书，相信我这个从没进过厨房的人也能做出各式各样的点心来。
•   不到24小时就收到书了，很满意！还没来得及仔细阅读，看起来不错，准备慢慢学着做，给家人奉献更多的花样主食！
•   对我来说,此书是我做家常主食的帮手.
•   妈妈按照这本书的窍门 方法 做的画卷 比平时不用的好很多
  还有好多其他的主食 看着就食欲大增
  有了这本书 从此爱上天天回家吃饭 外面的饭菜都是浮云了
•   主食是厨艺中最难学的，慢慢研究吧，希望可以研究的很好的
•   非常好的一本书，简单易学的主食制作，喜欢美食的宅妈们很值得收藏！
•   其实很多主食我都会做，味道也可以，但是总觉得不够完美，看了这本书后，突然发现了一些自己不知道的细节，我相信下次我做的会更好吃哦。
•   绝对好书啥，讲解得非常详细，把要注意的细节都说出来了，很多餐饮书是不会告诉你的，所以，想学做主食的朋友可以考虑买了、
•   很好的书。不管你会不会做这些主食，都对你很有帮助。有步聚，有图片。中点名师的著作。
•   挺好的，大部分主食都简单易操作，物流也够快
•   主食种类非常多，很实用
•   看过好多本相关的讲主食的书， 这本是其中写得比较全面，而且图片也很好的书。值得购买。
•   这本书让我从一个什么都不会的菜鸟变成了主食家庭主妇，老公直夸我，婆婆也挺喜欢这本书，说这本书太超值了
•   按书中方法学做了几样主食，不错，很细，图文并茂,对新手很有帮助。
•   各种主食都有，还不错。
•   现在做主食有了好帮手，不错！
•   算是比较详尽的主食做法介绍
•   不错的书，书的内容讲了各种主食的做法，特别适合年青人学习。
•   妈妈说，这介非常适合我这种连怎么和面都不会的人。步骤写的非常详细。很好。
•   图解详细，一看就会，做出的菜美味可口。推荐购买。
•   步骤挺详细的，很实用
•   种类丰富，步骤详细，以后餐桌就要提一个档次了
•   分步图解很实用，看着就像亲自去试试
•   食材比较常见
  步骤比较清晰
  适合我这种不善厨艺的人。
•   很喜欢这本“分步详解”，尤其对于刚开始学做面食的同学。
•   这本书很不错，尽管图片拍的不是很诱人，但步骤很详细，食材也都是常用的，易理解易操作。
•   内容丰富，步骤清楚，容易上手！推荐
•   和那本做菜的一样，分布图解的方式很适合我，而且种类非常的多，几乎生活中能够吃到的都涉及了，还有很多一般情况下在饭店能够吃到的，现在也可以尝试自己做了。大出版社的书确实好些，同样的书，别的小的出版社的在书店看了不少，最后还是选择了这本轻工业出版社的，书店的一点折扣也没有，回来就在网上下单了，这都形成习惯了，嘿嘿。
•   一步一步介绍的很详细
•   讲解很清晰，彩页图解，菜式很多。
•   很喜欢，几乎都有了，就是有些细节上不是很详细，如果连配比都有就非常完美了。
•   全家人都看了，介绍的很详细，不过呢？还没开始实践，看起来就好简单，如果实践应该也没什么问题的。呵呵
•   面食品种多，内容细致。
•   内容很丰富很详细，好喜欢，打算拿回去跟老妈一起研究看看。
•   春节快到了，用它做版本，给家人做美食，希望加入健康快乐！
•   内容易懂、买回来就照着书做了玉米面发糕，家人都说好吃
•   书中描述很详细，易学习
•   书的内容多，写的详细
•   对于菜鸟来说，可行性很高，很详细。
•   讲解的很详细，很好，也很明白易懂，照着做应该没什么问题，很好。
•   详细，喜欢吃就不麻烦
•   很实惠书籍。过程写得很详细。
•   是正版，比书店便宜许多，讲解的也很详细
•   质量很好，图片清晰，讲解详细
•   内容超丰富啊，慢慢学吧，希望能学好。
•   有细节图，纸张不怎么样，但是内容不错！
•   尤其喜欢教人挑选材料的部分
•   菜谱里的菜不错哦，简单易做，很有想做做的冲动！！！
•   这本书是在书店看上的，回来在当当上一搜居然便宜了一半，便毫不犹豫地下单了。收到货后果然没让我失望。很实用，已经照着做了好几样了。
•   非常喜欢，很实用，终于能成功做又香又甜的馒头了，非常满意
•   内容丰富,细节描写很受启发.适合初学做饭者
•   是平板印刷，不过内容很好，基本都会学会 很丰富
•   非常值得购买的一本书。我还会在当当网购买它的系列书籍。
•   家用必备书籍啊
•   介绍简明扼要，适合初学者
•   对喜爱做饭的初学者很有帮助。
•   挺好的，大部分主食都简单易操作。
•   非常满意的书籍，内容详实，适合初学者。
•   送朋友的，朋友说不错，很好！！
•   纸张不错，内容还行……
•   对比很久，这本内容、做法性价比高
•   发货速度是没话说的快~书也挺喜欢的~
•   书很好...内容写得细
•   很好 买的书多了这样的书难得一求
•   特意来当当买，同样是正品书却比书店便宜好几块，看着图文并茂的菜单可要为我可爱的孩子露一手了。
•   生活用
•   内容还没看，印刷还可以！
•   我很喜欢这书的图案和讲解。不过个人能力有限。做了一次不成功。下次再努力
•   书看了看，觉得蛮不错的，快递上午订的，下午就到了，真给力
•   此书内容很不错，照着做了好多次
•   帮人买的...听她说很不错...
•   我想如果里机介绍做的种类能更多些就好了
•   以前想知道，但不知道的，现在知道了
•   好 发货也快
•   书太适用了
•   专门介绍主食的，不怎么会做主食，买来学习的
•   还不错，我要亲自做做面食。
•   蛮好的，老妈觉得很实用
•   相比买的其他食谱，还有有些实用价值的
•   内容丰富，很有实战性
•   书里有些地方开胶了。心里不舒服。
•   喜欢不错啊
•   印刷粗糙了点。。。内容还可以
•   喜欢它的肉夹馍
•   有的图太简单了
•   这两天我照着书中的内容做玉米面发糕 书中配值中面粉250g玉米面100g 但水是450g 还能搓成干爽的面团 我觉得很奇怪啊 这样进去只能是糊糊状。。
•   你说你咋不是彩页！？！！！！你说你咋不是彩页！？！！！！你说你咋不是彩页！？！！！！你说你咋不是彩页！？！！！！
•   这本书大部分是抄袭蝶儿所著《家常主食分步详解》，居然连菜谱名都抄袭，制作粗劣，讲解不到位，很奇怪为什么这么低劣的图书还能够发行，作为蝶儿的粉丝对作者的无耻抄袭行为表示极大的愤慨。如果不想花冤枉钱，建议大家购买蝶儿所著《家常主食分步详解》。这本书才是真正物超所值。
•   一般吧，图片粗糙，内容缺乏细节。
•   买了几本书，就这本最全面，最满意。真正的内行写的书，不是家庭级的面点师能写的。
•   看着都很喜欢，很好吃的样子
•   给妈妈买的 书很实用~~花样什么的很全啊 喜欢
•   适合新手，简单易懂，初学必备。
•   老婆大人的面食功夫大有进步，近期正在不断尝试中......