营养汤煲2888例

出版时间：2012-1  出版社：轻工  作者：石玉发  页数：239  
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内容概要

　10分钟就能做好的简易家常汤，适合小伙慢炖的周末营养汤，常见食材煲出的经典美味汤，养肝保肝春季汤消暑祛火夏季汤，滋阴润肺秋季汤温补暖身冬季汤，美容排毒汤，补气养血汤，补肾壮阳汤。

作者简介

　　石玉发，安徽省巢湖市人，高级烹饪师，擅长制作粤菜、鲁菜、官府菜等。曾担任顺风餐饮管理有限公司厨师长、俏江南餐饮有限公司厨师长、北京龙脉宜和酒店厨师长、浙江宁波龙湾酒店中餐厨师长、北京紫金府酒家中餐主管等职位。现任北京金泰万博苑餐饮管理有限公司万博苑食府行政总厨。

书籍目录

Part 1 学习煲汤，从零开始
　汤的种类大集合
　煲汤方法大汇总
　煲汤工具全扫描
　煲汤调料大盘点
　煲汤食材的选择与处理
　煲汤技巧大课堂
　跟随季节来煲汤
　如何喝汤有讲究
　常见高汤的熬制方法及其应用
　煲汤细节需留意
　煲汤绝招全公开
　
Part 2 10分钟就能做好的简易家常汤
　金针西红柿汤
　咖喱菠菜汤
　胡萝卜什锦素味汤
　风情红酒汤
　苹果鲜蔬汤
　鸡蛋海苔汤
　玉米笋蔬菜汤
　香蕉百合银耳汤
　桂圆莲子汤
　柠檬香菇汤
　金蒜苋菜汤
　苦瓜西红柿汤
　丝瓜豆腐汤
　萝卜荸荠汤
　鲜菇土豆汤
　双菇黄瓜汤
　瑶柱菌汤
　什锦蛋花汤
　香菇油皮汤
　五菇汤
　蒜黄鸡蛋汤
　皮蛋西蓝花汤
　西红柿蛋花汤
　珍珠翡翠汤
　笋丝蟹肉汤
　豆腐海鲜汤
　
Part 3 适合小火慢炖的周末营养汤
　墨鱼炖老鸡
　萝卜炖牛腩
　山药炖排骨
　罗汉果炖猪蹄
　枸杞子瘦肉炖鹅肠
　啤酒炖牛肉
　海带炖豆腐
　天麻炖猪脑
　沙锅炖菜心
　香菜排骨汤
　海带老鸭汤
　香菇肘花汤
　芝麻枸杞子乌鸡汤
　红枣鱿鱼排骨汤
　排骨竹笋汤
　鱼羊烩鲜汤
　龙井鸡汤
　人参附子鸡汤
　猪蹄通草汤
　牛蒡排骨汤
　山药猪排汤
　牛肉苹果萝卜汤
　土豆牛肉汤
　
Part 4 常见食材煲出的经典美味汤
　构杞子
　猪腰枸杞子汤
　枸杞子冬瓜汤
　百合
　百合瘦肉汤
　百合冬瓜蛤蜊汤
　蟹味百扇瘦肉汤
　黑木耳
　瘦肉海带木耳汤
　木耳黄瓜汤
　枸杞子木耳莴笋汤
　银耳
　银耳杏仁苹果汤
　银耳红枣木瓜汤
　香菇
　香菇鸡汤
　茼蒿香菇银鱼汤
　瑶香菜汤
　豆腐
　咸肉豆腐笋片汤
　海味豆腐汤
　浓辣豆腐煲
　裙带豆腐鱼头汤
　荸荠豆腐汤
　沙锅鱼子炖豆腐
　冬瓜
　冬瓜红小豆汤
　冬瓜板鸭汤
　凤爪冬瓜汤
　冬瓜香菇汤
　南瓜
　南瓜浓汤
　南瓜土豆汤
　玉米
　鸡肉玉米汤
　玉米浓汤
　西红柿
　西红柿土豆汤
　西红柿牛骨汤
　黄瓜
　肉片黄瓜汤
　香菜黄瓜姜汤
　紫菜黄瓜汤
　山药
　桂圆山药汤
　洋葱
　芒果鳕鱼汤
　西红柿洋葱汤
　白萝卜
　萝卜薏米黄花菜汤
　鸡片西葫芦汤
　大虾白萝卜汤
　红枣
　花生牛腱肉枣汤
　红枣栗子炖老鸡
　花生木瓜煲鸡爪
　青苹果炖芦荟
　丝瓜
　丝瓜瘦肉汤
　草菇丝瓜肉片汤
　丝瓜爆鱼汤
　白菜
　豆泡炖白菜
　白菜豆腐辣酱汤
　菜心汤
　胡萝卜、
　胡萝卜羊肉汤
　冬笋胡萝卜汤
　……
Part 5 养肝保肝春季汤
Part 6 消暑去火夏季汤
Part 7 滋阴润肺秋季汤
Part 8 温补暖身冬季汤
Part 9 美容排毒汤
Part 10 减肥纤体汤
Part 11 健脾养胃汤
Part 12 补肾壮阳汤
Part 13 补气养血汤
Part 14 补钙壮骨汤
Part 15 补脑健脑汤
Part 16 延年益寿汤
Part 17 养心安神汤
Part 18 乌发因发汤
Part 19 护牙健齿汤
Part 20 除痘社痘汤
　　

章节摘录

版权页：插图：料酒。大家都知道，料酒是一种常见的调味品，几乎每家每户的厨房中部有.在煲汤的过程中，料酒能起到去腥味的作用，还可以使食物保持新鲜。在煲鱼、贝类、肉类汤的过程中，加点料酒，不但可以溶解一部分油脂，还可以增强汤品鲜香味。香油。香油是众所周知的调味品，它是由白芝麻提炼而成的。汤品煲好后，滴入几滴香油，可增加香味。姜汁。姜汁是以姜为材料压榨而成的，常与葱、蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。

编辑推荐

《营养汤煲2888例》由中国轻工业出版社出版。

用户评论 (总计54条)

•   姐姐坐月子，老妈每天都要为姐姐换着花样煲汤喝，可换来换去也总是那几样，老姐喝腻了，我这个经常能够沾光喝汤的小妹也喝腻了，这次买的《营养汤煲2888例》这本书，这么多的汤煲例子肯定够用了，买回来后，就急着让老妈照着书里说的步骤试了一下，果然不错，汤做出来的味道很好，而且营养也很全面，分门别类的营养补充，煲汤就能解决，不光姐姐月子期间可以喝，平常老妈也能为家人做营养汤煲了，极力推荐《营养汤煲2888例》这本书呦！
  
•   看着封面就喜欢，翻开书简直叫惊艳，里面的图片都很漂亮，看着都想喝。而且内容超级全，有按食材分的，还有按功效分的，连适合平时做的和适合周末做的汤都分得很细致。非常非常实用，嗷嗷喜欢了！
•   还不错 季节煲汤 滋补煲汤 美容煲汤 生活普通汤 种类多 配料也在市场都可以买到 但是讲解的还不是很详细 有点笼统 有的做饭基础的建议购买
•   好多种汤，其中有不少素的汤，健康
•   汤水的种类很多，初学者是能上手，简单易懂
•   有了它我可以天天煲汤喝了，也不用下馆子了，省了好多钱，煲汤还可以养生，对于抽烟很多的我来说，也可以补身体了。
•   为了妈妈买的，做给妈妈喝的营养宝典
•   很好，适合家庭用。
•   很好的一本书，内容很全面，适合小白学习
•   适合老妈在家里研究用，简单易学会，家人有口福
•   适合新手上路！
•   很好 是铜版纸 彩页很好看
•   很好，内容详尽！
•   好复习
•   内容不错，彩图吸引人
•   其中所包含的内容很全面，很喜欢！
•   图片精美，做法详细，值得购买！
•   内容丰富，讲解细致，即使是一位新手，按照这本书，也能做出一桌可口的佳肴。
•   一本非常非常棒的煲汤指导书
•   太夸张了，同样的书籍比超市便宜一半呢，以后就认当当了。
•   好评 此书有2888道煲汤 很受用
•   很实用啊。印刷也不错
•   学会了煲汤，也就学会了养生，受益匪浅
•   全彩页印刷，非常精美，内容很丰富，慢慢学习研究，很喜欢！
•   都说汤汤水水养人，所以特地买了这本书。就是想多学习些煲汤的方法，好在这个寒冷的冬天为家人煲一碗美味的汤。看了以后发现要做好一碗汤不容易呀。从煲汤容器、食材的选择到煲的方法、火候都是一门大学问。需要不断的学习、实践。希望能赶紧做出美味的汤，给家人一份爱和健康。
•   比较实用，汤的数量多，介绍不详细。
•   13块多买的，是全彩铜版纸印刷的质量很好，内容也很丰富，可以试着做做
•   不错，值得一看，推荐啊
•   基本夠用
•   描述简单不过易懂
•   小孩可以从中学到一些自救知识，喜欢看
•   本教程内容丰富，落实需要相关部门通力配合，鉴于此，即日起取消双休日，全力实践教程内容。
•   图文并茂不错，不过细节最好可以加强点
•   材料相对好找，不过煮法步骤过于简略
•   描述得太简单了。不知道好还是不好。应该详细一点。。。
•   内容太多了，学不过来啦。很需要时间啊。
•   还没仔细看呢，书的质量不错，全是彩页，不知道自己做出来的有没有图片上那么赞~
•   还好，学着煮，汤也好喝
•   这本煲汤还可以吧，最起码分类什么的很清楚，实用性比较强。
•   没看过，暂时没问妈这书好不好！哈哈
•   媽媽喜歡，很實用，謝謝
•   挺好的，连菜的营养价值都写出来了。
•   挺好，我很喜欢这本书。
•   汤例还是很丰富的，可惜没有食材的展示，也没有相应的养生功能介绍，稍显简单（其中有四季汤的分类，还有汤的大致功效的模块，所以还是比较粗略）。有成品的图片，有食材、禁忌的贴心提示，这个还是可以的
•   还行吧，就是有些食材不容易买到。作法介绍也有点太简单
•   图文并茂.是正品.对做菜有很大帮助
•   平时就比较喜欢喝汤，也看过不少煲汤的呃书籍，但没看过几本顺眼，要么操作复杂，要么内容杂乱。倒是这本书比较好，分类明确，不但对应着四季养生的特点，而且还针对不同人群介绍多种营养汤，补脑、补肝、补肾壮阳的都有，非常不错。
•   很好的一本书啊。全介绍了煲汤的知识，可以从零学起，像我这样完全零基础的人都能学会。而且做起来也比较简单，对照书本准备好材料，按照步骤来做就行。用多少食材，放什么调料，煲汤的时间、火候都介绍的非常清楚。
•   正品，和超市里的一样，不过还没有时间研究。里面的汤是按功能分类的，很不错，还讲了一些煲汤的工具。
•   东西正版，没有损坏，横好啦
•   营养煲汤2888例
•   精美、精致还很实用的煲汤书
•   学习炒菜啦
•   煲汤教程