养生家常汤粥2688例

出版时间：2011-5  出版社：轻工  作者：甘智荣 编  页数：264  
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内容概要

本书是一本滋补养生汤粥菜谱书，全书强调汤粥的养生保健功效。全书按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类，介绍了最常见的汤粥菜品，美味健康，制作简单。
每道菜例均配有精美的图片和详细的制作过程，并由国家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。
全书内容丰富，菜例家常，版式美观，不失为爱好厨艺者及家庭主妇的首选图书。

作者简介

甘智荣
 中国烹饪大师、国际烹饪大赛评委、雕刻大师
　
从事烹饪工作多年，是”智荣厨艺”网站的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》《四季饮食》，主编了《雕刻与围边入门》等书，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

书籍目录

汤煲多久更营养
合理煲汤七要素
喝对汤，更健康
喝粥的好处
煮粥的学问
不同人群喝不同的粥
1　　蔬果、干果
　白菜
　　白菜海带豆腐煲／白菜粉条丸子汤
　　白菜蘑菇煲五花肉／白菜鸭肉粥／鹌鹑蛋猪肉白菜粥
　油菜
　　幸福圆满一品锅／油菜红枣炖鸭
　　油菜鱼尾汤门由菜黄豆牛肉汤门由菜枸杞粥
　圆白菜
　　圆白菜排骨汤／圆白菜果香肉汤
　　圆白菜肉丝汤／圆白菜虾米粥／羊肉圓白菜粥
　芹菜
　　土豆芹菜牛肉汤／芹菜羊肉汤
　　芹香鲜妍汤／青鱼芹菜粥／豆腐芹菜粥
　菠菜
　　菠菜鸡胗汤／菠菜猪肝汤
　　菠菜丸子汤／菠菜瘦肉粥／菠菜芹菜萝卜粥
　黄花菜
　　黄花菜木耳肉片汤／黄花菜鸡肉黄瓜汤
　　黄花菜肉丝汤／黃花菜瘦肉糯米粥／牛肉黃花蛋粥
　西蓝花
　　双喜美味汤／鲜奶西蓝花牛尾煲
　　鱼虾煲西蓝花／西蓝花香菇粥／鲈鱼西蓝花粥
　韭菜
　　虾米豆腐干韭菜汤／豆芽韭菜汤
　　韭菜花炖猪血／韭菜葱白粥／韭菜猪骨粥
　洋葱
　　猪排炖洋葱／洋葱牛肉西红柿汤
　　乳鸽炖洋葱／洋葱豆腐牡蛎粥门羊葱鸡腿粥
　茼蒿
　　午餐肉茼蒿汤／茼蒿虾米豆腐汤
　　茼萬草菇肉汤／胡萝卜茼萬粥／茼萬排骨粥
　雪里红
　　雪里红冬瓜汤／雪里红猪肝汤
　　口蘑雪里红牛肉渤猪肉雪里红粥／雪里红红枣粥
　苋菜
　　苋菜笔管鱼汤／苋菜双鲜汤
　　苋菜鱼片汤／苋菜豆腐汤／绿豆苋菜枸杞粥
　芥菜
　　芥菜瘦肉汤／芥菜土豆煲排骨
　　芥菜黑鱼汤鸡肉芥菜火腿粥／芥菜大米粥
　西洋菜
　　西洋菜鲤鱼汤／上汤西详菜
　　西洋菜排骨汤／西洋菜鸡丝汤／上汤窝蛋西洋菜
　西红柿
　　西红柿丝瓜蛋汤／西红柿牛腩煲
　　肉片粉丝西红柿汤／火龙果西红柿粥／西红柿猪骨粥
　白萝卜
　　白萝卜炖牛肉／荷叶白萝卜
　　白萝卜丝煮肉蟹／白萝卜丝氽肥茸／锅仔白萝卜鲫鱼
　胡萝卜
　　胡萝卜煲牛肉／高汤玉米胡萝卜煲
　　胡萝卜牛尾汤／高梁胡萝卜粥／兔肉胡萝卜粥
　茄子
　　茄子煲豆腐／豆腐茄子苦瓜煲鸡
　　茄子大米粥／红枣茄子痢／茄子鸡蛋大米粥
　莴笋
　　老鸭莴笋枸杞煲／萬笋猪蹄汤
　　莴笋粥／山药萬笋粥／猪肉萬笋粥
　黄瓜
　　黄瓜扁豆排骨汤／红小豆黄瓜猪肉煲
　　……
2　畜肉
3　菌豆
4　禽蛋
5　水产

章节摘录

版权页：插图：它营养、健康、滋补、美味，集多种优点予一身，深得人们喜欢。那么，在品尝美味汤的时候，你有没有想过自己也为家人煲一锅暖暖的美味汤呢？不过，想要喝汤喝出健康的身体，在制作细节上就要注意了。1.掌握七要素，煲出营养健康汤如何煲出既营养又健康的汤，在这里我们为你总结了七要素。（1）选料要精选料是煲好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质，其中的氨基酸、核苷酸等是汤鲜味的主要来源。（2）食材要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀、鱼吃跳”的鲜。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。（3）炊具要选好煲鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性佳、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。（4）火候适当煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使煲出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道浓醇。（5）配水要合理水既是鲜香食物的溶剂，又是食品加工传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤主要食材重量的3倍，而且要使食材与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果煲汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。（6）搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，即餐桌上的“黄金搭配”。

编辑推荐

《养生家常汤粥2688例》编辑推荐：122种养生食材、600道营养养生汤粥、600个烹饪秘诀、1366个养生知识、健康提示、饮食宜忌、精选最营养健康的家常养生汤粥！详细的制作方法、实用的烹饪要点，告诉您怎样做汤做粥更好吃！适合人群、养生功效，让您吃得更营养、更健康！

用户评论 (总计98条)

•   养生家常汤粥****例（附赠VCD光盘；按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类，健康易做）
•   这本书中有教做汤的，也有教做粥的，很全面，并且按照食材来分类，讲解了各食材的功效，各款汤或粥适合的人群和功效，对养生、保健有好处。这书里有教你怎么样做出好喝的粥，原来没看这本书，不知道熬粥还有那么多讲究，以后可以按照书上的例子实践一下了。
  煮粥的小窍门：1、浸泡；2、开水下米；3、比例恰当；4、火候；5、搅拌；6、点油；7、粥底和辅料分煮；8、青菜不要煮太久；9、煮粥什么时候需要加碱？知道了这九项，那么就可以成为煮粥高手了。
•   养生家常汤粥****例
•   每款食材都是先汤后粥，而且还都带有养生知识和烹饪知识，很不错
•   呵呵，这本书好好哦，一款菜式教你煲粥又煲汤的，还有养生知识，看到猪蹄煲汤时，还有一只可爱的八戒在插图那里，不错不错。可以学习煲粥和煲汤，彩色的页面很漂亮，纸质也很好，我很喜欢。
•   简单的家常汤粥，，便于我们这些懒人操作！！
•   养生汤粥，写埋有咩功效宁人睇到后有很多好处
•   老公一句“还是吃粥好，有营养，做起来又快”，一口气买了一堆煮粥的书，而这里头最满意的就是这一本了，按食材分类方便查找，制作方法清晰简便，还有各种小知识提示，比如和什么相克啊，适合给哪些人吃之类的。照着做了许多道，老公都说好吃咧~
•   照着这本书上说的做了好些汤和粥给我家宝宝吃，他都是很爱吃，太好了。这本书的食材都很简单，做法也简单。
•   第一次买当当网的书，送货速度非常快，从订书到拿到手不到48小时，书的质量非常好，没有缺页模糊，内容很详细也很好懂，而且非常实用，里面做汤的材料都是日常可以买到的，我非常喜欢，这本书确实是做汤粥的不二法宝
•   给同事买的，她说不错，不同的人群喝不同的粥汤
•   书的内容很全，不仅介绍怎么做粥，而且也介绍了各类蔬菜水果的作用
•   不想很多书 食材不好找 这本书食材都是常见的 很容易 图片也很丰富 就是不确定图片里的是不是真的按照做法做的 很多粥太白了 自己熬的话颜色比这个重
•   简单实用，营养搭配均衡。光翻看粥谱就忍不住流口水。
•   对于喜欢烹饪，又是新手的人来说是一本很好的书！
•   很详细 分的也很细 一种素材列举了5种粥的做法 出乎我的意料 不错 这本书买的值
•   书不错，印刷的很漂亮，很实用，以后做汤不用发愁了。价格也很优惠。发货很及时。
•   关于什么汤适合什么人喝都有说明，做法也说的比较详细。对于刚刚开始做煮妇的我来说实在帮助太大了~！
•   买了一整套，快速浏览了一遍，并挑选几款菜肴详细阅读了一番，感觉步骤描写简洁易懂，配图明了出彩，原料采买也非常方便。本书的编排本着利于读者查找的原则，每个主材料都配了好几道美味菜肴，其中还有贴心的食用提示和食材效用分析，既是一本美食食谱，同时又能令读者增长不少有用的养生知识，大力推荐哦……有空的时候再慢慢实践吧~~
•   第一次买这类的书籍，本以为熬粥谁都会，结果发现熬粥有好多的学问，此书讲解清晰，非常适合各类对实物有兴趣的人群
•   粥的种类很多,需要时间来完成,谢谢
•   很喜欢喝汤，现在可以学着自己做了
•   都是家常的，材料比较容易买到，是我想要的，确实不错。
•   很不错的一本书，有些汤还不错
•   书很好，还有vcd可以照着做。
•   材料很简单，很容易做，并且有材料的功效说明
•   一本养生方面不错的书
•   书中教的都很简单，很易学，非常好，如果也有菜谱在一起的话那就完美了！
•   很不错！养生必备！
•   内容很好，光盘教的也详细
•   就是没有具体每一步的图片，但是分类和一些禁忌搭配什么的挺好的
•   不管是图书质量还是内容都很不错，做饭的过程有，虽然不是很详细，但是对我来说已经够用了。毕竟是初学者。很好。
•   包装精美，文章内容浅显易懂~~
•   还没开始做，很详细的一本书
•   书很好，介绍得很详细，很实用。
•   有分类所以看起来很方便
•   有分类，很实用。
•   按单一食材分类，觉得还是做法不很多
•   纸张质量好!画面精美!
•   有点像菜谱，正常的看有食欲，挺好。
•   包装不错。质量也很好。还有光盘送，堪称厨房宝典啊。
•   给妈妈买的，她很喜欢。全彩页图文并茂的，还有张光碟介绍小菜。正在慢慢跟着做。
•   内容很不错,适合家庭操作
•   书中质量非常好，内容图文并茂，有CD
•   非常实用的一本书，买来学习给宝宝做不同花样的东西，非常实用啊。
•   非常超值，内容丰富。
•   书还没看，但是每次都喜欢自己买的书的
•   书挺厚的，慢慢看
•   书不厚，不过看上去挺好，应该有用
•   书很好也很齐全
•   为什么我收到书没有积分呢花了300到400元钱的商品怎么没有积分呢评论也写上我的积分没纪录怎么回事我是新手有没有人知道怎么拿到积分
•   纸张好,有彩图,讲解详细
•   具体内容还没看，材料。做法。适合人群都有，挺好
•   好好学习天天向上！好好做菜天天吃饭！
•   很好，好得很。
•   不错 写的很好 讲的很细 只得购买
•   好多，可以慢慢学、每天变换着来炖
•   封面喜气，有值得学习的地方。
•   很喜欢啊，很实用
•   看了下，按各类分，很方便查找
•   对于想好好享受生活的人来说，这是不错的选择。
•   翻起来很舒服，不过送朋友了
•   质量好，跃跃欲试
•   图文并茂，视频清晰。是改善我们生活的好教材。
•   很全，材料也好买
•   我买了一套4本，非常满意，送给妈妈
•   已经吃了一周了，都还可以，主要是品种多，不过不知道是不是我自己的原因，煮出来味道都差不多！
•   花样不少，只是汤和粥多是荤的，如果能多些清新的素汤粥就好了
•   结合自己的感触，又搭配一些蔬菜的色彩，利用书中的原配方，做出来的东东还真不错。
•   书很不错，可惜光盘不好用
•   非常好的书，还有光盘，值得购买
•   书还不错，只是光盘寄碎了，好心痛
•   就是书给我个有点瑕疵的有个折角的印刷页，遗憾
•   同类书很多，实用，没什么特别之处
•   还不错，但是有点失望了，呵呵，内容挺简单的，但是按照食物的类型查找比较方便
•   事实上是，书编的好，但是用的机会太少了，本来说减肥，发现实施起来这些材料觉得还不好找，最重要是难吃
•   大体上还行，不过好多东西都是东抄抄西抄抄来的，不做五分好评~
•   很不错实用的书，在做饭时参考一下，做饭也能很轻松
•   书挺漂亮的。
•   买了这本书之后，感觉做饭没那么发愁了，以前总不知道吃什么好，现在有了参考了，只需选选就行了！
•   有空试着做做吧，看起来还不错的样子。
•   不错，分的挺全面的，还写了适合食用的人群
•   值得试试看
•   图案鲜明，讲述的程序也不错，很多都没有吃过的，都在试试。
•   没有想象的好，不过还行，能够操作
•   很不错也很实用的一本好书
•   终于遇到传说中的态度恶劣、素质低下快递员，貌似当当网送快递的都是同一个人，为了避免不愉快，最近或者很长时间内都不打算再在当当网上购买任何东西
•   老婆说要买养生的书，也要买汤粥的书，所以挑了这个，感觉不错！
•   菜品很多，种类也很多，就是做法不够详细，有点凑数的嫌疑。
•   菜书还可以.别的不怎么样,
•   书还不错，分类比较精细，但是光盘在运输的时候，有折损，已经申请换货，希望可以尽快解决
•   感觉书的质量不是很好！看着不像是正版的！但是因为不用逛街所以还是选择要了！
•   还不错的书 对笨妈妈与帮助
•   少了具体的做法和时间，其他方面都还是不错的。
•   咩有想象的好
•   书的内容不错，就是拿到书后一看附赠的光盘是坏的，两个半张。最近比较忙，所以没联系客服
•   不错，和书店里看的一样
•   买了还没做过一次！！！55555……