食品添加剂

出版时间：2011-5  出版社：中国轻工业出版社  作者：高彦祥 编  页数：396  字数：659000  
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内容概要

　　食品添加剂在改善食品色、香、味和质构，提高食品营养价值，加快新产品开发等方面发挥着重要作用，已成为食品工业科技创新的推动力。
　　我国改革开放三十多年来，《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的制定与修订见证了我国食品添加剂行业的迅速发展。随着《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》与《食品安全国家标准管理办法(草案)》的颁布与实施，我国《食品添加剂使用卫生标准》将成为“食品安全国家标准”之一。为了使我国食品相关专业学生及食品科技人员及时了解GB2760中食品添加剂的性能、特点、使用方法及应用范围，本人组织相关人员编写了本书。
　　掌握食品添加剂的相关法律法规以及各种食品添加剂的功能特性是科学使用食品添加剂的基础，由于各国食品添加剂的分类、允许使用的品种及法律法规不尽相同，本书分六篇对食品添加剂进行介绍。第一篇绪论部分参考国内外食品添加剂相关法律法规，介绍了食品添加剂的定义、分类、安全及科学管理等基础知识。第二篇至第六篇根据我国GB2760允许使用的食品添加剂，按照功能特性分为食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味添加剂、食品质构改良剂、其他食品添加剂分篇编写，重点介绍各种食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围。本书可作为食品相关专业“食品添加剂”课程的教学用书，亦可作为食品生产、科研和管理人员的参考用书。

书籍目录

第一篇　绪　　论
　第一章　食品添加剂概述
　　第一节　食品添加剂定义与分类
　　第二节　食品添加剂现状及发展趋势
　第二章　食品添加剂的安全性
　　第一节　食品添加剂危害分析
　　第二节　食品添加剂安全性评价
　　第三节　食品添加剂摄人量评价方法
　　第四节　食品添加剂利弊平衡
　　第五节　食品添加剂与食品安全性
　第三章　食品添加剂法律法规
　　第一节　中国食品添加剂法律法规
　　第二节　其他国/组织食品添加剂法律法规
　思考题
　参考文献
第二篇　食品保存剂
　第一章　食品防腐剂
　　第一节　概述
　　第二节　食品防腐剂各论
　　第三节　防腐剂在食品工业中的应用
　　第四节　食品保鲜剂
　第二章　食品抗氧化剂
　　第一节　脂肪氧化及其影响
　　第二节　抗氧化剂作用机理
　　第三节　人工合成抗氧化剂
　　第四节　天然抗氧化剂
　　第五节　脱氧剂
　　第六节　抗氧化剂在食品工业中的应用
　思考题
　……
第三篇　食品色泽调节剂
第四篇　食品风味添加剂
第五篇　食品质构改良剂
第六篇　其他食品添加剂
附录一　《（GB2760-2007）食品添加剂使用卫生标准》增补公告目录
附录二　中国食品营养强化使用卫生标准（GB14880）
附录三　中国食品添加剂标准目录
附录四　食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种

用户评论 (总计5条)

•   食品添加剂教材中比较好的一本
•   已经第二次在当当网上买书了，送货非常快，很满意
•   虽然是新版的，但还是跟不上发展，2760已到2011版了，书上还是讲的2007版！
•   还不错，内容全面，不太难
•   还行吧，没有课件和课堂精彩，但内容很全面