好吃易做大众菜

出版时间：2011-4  出版社：轻工  作者：阿朵  页数：159  

内容概要

有这样一些菜品，它真的很好做，不需要你的烹饪基础，不需要你听都没听过的食材，不需要五种以上的调料……本书帮你找到这些菜品，并去掉麻烦的烹饪步骤和学不会的烹饪技巧，把最简易的做法，呈现在你面前。也许你听过这些菜品的名字，也许你尝试做过，但不够美味，都没有关系。只要你按照书中的做法，不用预习和复习，轻轻松松几分钟，就可以把美食端上桌！凉菜、热菜、主食、汤、粥、饮品，一个都不少！
 本书用详尽的讲解，清晰的分部操作图和贴心的入厨经验，引导你轻松做出美味佳肴。

作者简介

阿朵：资深自由撰稿人，长期从事健康、美食、美容等生活类图书的创作。曾在跨国保健品护肤品和孕婴用品公司工作多年，在从新新煮妇升级为新妈妈的过程中，开始回归家庭，乐于不断探索料理菜肴的趣味，并从中感受生活中平静的幸福。

书籍目录

凉菜
1 蜜酿菠菜墩
2 杂拌油菜
3 油麦菜蛋卷
4 椒油四脆
5 甜美萝卜
6 三彩拌凉粉
7 清爽凉拌菜
8 豆豉柚子皮
9 火腿拌银芽
10 日式芥末墩
11 蒜蓉黄瓜
12 凉拌豆皮
13 红油双丝
14 新味花生
15 芥辣金针菇
16 麻辣肉
17 盐水猪肝
18 白切牛肉
19 鸡丝大拉皮
20 五香椒麻鸡
21 姜汁皮蛋
22 芥香海蜇丝
23 多味海带
24 意式蔬菜沙拉
25 清新火龙果船
26 缤纷雪山
27 香橙蜜瓜
28 奶诱芋泥
29 糖水山药
30 红酒醉雪梨
热菜
31 醋溜白菜
32 火腿煲娃娃菜
33 冬季素三宝
34 上汤菠菜
35 韭香银芽
36 香芹炒熏干
37 雪菜焖金豆
38 韩式酱茼蒿
39 腰果全素
40 手撕卷心菜
41 奶香紫甘蓝
42 椒盐玉米
43 豆香圣女果
44 西红柿炒蛋
45 蟹腿冬瓜
46 红烧茄子
47 糖醋藕片
48 蒜蓉西兰花
49 香菇烧菜花
50 金黄西葫芦
51 清爽西葫芦
52 咖喱土豆
53 尖椒土豆丝
54 蜜奶土豆
55 珍菌红枣羹
56 蟹味金菇碧绿卷
57 蘑菇小炒
58 熊掌豆腐
59 麻婆豆腐
60 味噌日本豆腐
61 椒盐豆腐墩
62 蛋滑豆角丝
63 五花肉小炒
64 腐乳焖烧肉
65 水煮肉片
66 鱼香肉丝
67 淮山瘦肉煲
68 香酥猪扒
69 锅塌里脊
70 柚汁酸甜里脊
71 蒜蓉酿排骨
72 清炖排骨
73 橙香小排
74 冰糖原汁猪蹄
75 火爆腰花
76 腊味西兰梗
77 香芒虾蓉酿火腿
78 牛肉香芹
79 黑椒牛柳
80 茄汁牛腩
81 火爆牛肉
82 洋葱爆羊肉
83 酸甜鸡肉
84 豆豉爆鸡丁
85 鸡丝炒银芽
86 可乐鸡
87 豆酱酿琵琶腿
88 辣炒鸡肝
89 三鲜蒸蛋羹
90 金银饼
91 时蔬蛋卷
92 酸菜鱼头
93 红烧带鱼
94 五彩虾球
95 鲜虾粉丝煲
96 柠檬凤尾虾
97 日式白灼虾
98 海味圆子
99 蟹子扒海参
100 韩式辣炒鱿鱼
主食
101 茄汁蛋包饭
102 香橙饭
103 港式煲仔饭
104 葱爆牛肉饭
105 宫保鸡丁饭
106 蛋炒饭
107 蟹味滑蛋饭
108 创意手卷
109 葱油凉面
110 榨菜肉糜面
111 炸酱面
112 劲辣鸡丝面
113 四色炒面
114 意大利肉酱面
115 猪肉白菜饺子
116 鲜虾云吞
汤
117 海米萝卜汤
118 香菇豆腐鲜笋汤
119 银芽翡翠养胃汤
120 韩式大酱汤
121 清炖排骨汤
122 当归红枣排骨汤
123 猪肝薏米汤
124 茄汁牛肉汤
125 鸡肉土豆汤
126 清炖乌鸡汤
127 黑豆乌鸡汤
128 浓香鲫鱼汤
129 鱼片萝卜汤
粥
130 大米粥
131 雪耳二米粥
132 芹菜百合粥
133 杞菊黑芝麻粥
134 红豆薏米粥
135 私家南瓜粥
136 红薯玉米甜粥
137 家常鲜肉粥
138 猪肝菊花粥
139 雪耳莲子糖水
140 当归姜枣红糖水
饮品
141 清咽莲藕雪梨汁
142 芒果酸奶
143 韩式柚子茶
144 香浓纯豆浆
145 蜂蜜杏仁豆浆
146 养血补钙上品豆浆
147 玫瑰下午茶
148 枸杞甜叶菊饮
149 蓝色夏威夷
150 自由古巴

章节摘录

版权页：   插图：    轻轻松松做好大众菜 关于调料 1.盐 除了最常见的用来增加咸昧，还可以调成淡盐水浸泡蔬菜水果，起到杀菌、保鲜、防腐等作用。 2.糖 用来增加甜味，常用的有白糖、红糖、冰糖等。白糖质地绵软、细腻，可以用于各种菜肴中，少量添加还可替代味精，起到提鲜的作用；红糖甜度、杂质和水分都比白糖高，具有补血、破淤等功效，特别适合产妇、儿童及贫血者使用；冰糖有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的作用，多用于汤粥或饮品中。 3.食用油 是在制作食品过程中使用的，分为动物性和植物性两类。动物性食用油有黄油、猪油等；植物性食用油有花生油、玉米胚芽油、葵花子油、大豆油和橄榄油等。日常烹饪时常用的是植物性食用油，应在避光、密封、低温、防水的环境中储存。 4.酱油 用来增加咸味和颜色。因着色不同，分为生抽和老抽。生抽颜色较淡，味道较咸，一般用于凉菜或炒菜；老抽是加入了焦糖色，呈棕褐色并带有光泽，味道浓郁，一般用于给菜品上色。 5.醋 用来增加酸味，常用的有陈醋、白醋和米醋等。陈醋是酿成后存放较久的醋，醋味醇厚；白醋酸味较重，可制作需要酸味重且保持淡雅色泽的莱品。 6.味精、鸡精 用来增鲜，主要成分为谷氨酸钠，凉菜、炒菜、做馅、做汤等都可使用。鸡精则是一种复合调味品，它是在味精基础上，加人助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡昧香精等成分加工而成的。 7.料酒 用来去腥除腻和增加鲜味。在制作肉类莱品时，用料酒腌制会儿，可起到去腥入味的效果；而在烹制过程中加人，同样有去腥提香作用。红酒、啤酒等其他酒类调料，具体用法在文中详细说明。 8.酱类 甜面酱是用面粉、水和盐为原料制成的，可直接蘸食，也可作为调味料。豆瓣酱是用蚕豆、盐和辣椒等原料酿制而成的，口味成香。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，用来添酸、增色、助鲜、加香，一般不直接八口。番茄沙司是番茄酱加糖、盐在色拉油里炒熟而成的，可以直接加在菜品中食用。芝麻酱是把芝麻磨成粉末调制而成的，可以直接食用或者作为凉拌调料。沙拉酱是植物油、蛋黄和醋，再加上调味料和香辛料等调制而成的，有千岛酱、蛋黄酱、沙拉酱和沙拉汁等多个品种。此外，还有花生酱、蒜蓉辣酱、黄辣酱、香辣酱、韩国辣酱、韩国大酱、味噌酱等，具体用法在文中详细说明。

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《好吃易做大众菜》用详尽的讲解，清晰的分部操作图和贴心的入厨经验，引导你轻松做出美味佳肴。

用户评论 (总计5条)

•   不错，有好多我喜欢的菜的做法
•   给妈妈买来改善自家伙食的。说得云里雾里了。主要是家常菜多没创意，所以希望妈妈有多点好的建议，自己就能跟着一饱口福拉。
•   书挺好，物美价廉！
•   书质量很不错的 而且里面的调料都是家常调料 简单易学
•   分类齐全，不过不知作者是哪里的，感觉他的大众菜在这边并不常见。算是尝试一下新菜式吧。印刷不错，纸张不错