西餐制作入门－西餐制作基础教程

出版时间：2010-9  出版社：轻工  作者：王森  页数：119  
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内容概要

　　《西餐制作基础教程：西餐制作入门》作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程：西餐制作入门》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中，以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识，以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍，慕斯可能大家都能做出来，但要装饰得好看，就未必人人都能做到了，因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

作者简介

　　王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1 989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：l 998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决

书籍目录

西餐原料基础知识　　8　鱼类　　9　海产品　　10　食用油的选用　　11　酒醋　　12　肉类选择示意图制作篇　汤　　14　鸡蓉玉米浓汤　　15　奶油青豆仁浆汤　　16　奶油红萝卜汤　　17　奶油番茄浓汤　　18　海鲜面包浓汤　　20　海鲜巧达浓汤　　22　新英格兰巧达浓汤　沙拉　　23　马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱　　24　蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉　　25　意式海虾沙拉、主菜主食盘艺甜点

章节摘录

插图：

编辑推荐

《西餐制作基础教程:西餐制作入门》由中国轻工业出版社出版。

用户评论 (总计8条)

•   不错，有针对性训练
•   对于我这个门外汉来说有有点难了，慢慢来吧
•   本书对我学习制作西餐很有帮助！
•   这个不错，里面的介绍也很详细，很好。
•   做西餐要太多餐具很麻烦
•   食材不好买。呵呵。有空再好好研究。
•   没想象的好，有点失望
•   能把关盘发给我不，不要老不发光盘