人气西餐在家做

出版时间：2010-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：高鸣  页数：127  

内容概要

本书精心挑选了120道适合在家制作的西餐，食材、调料都可从超市、菜市场等地买到。口味经过中国厨师的改良更加适合国人的饮食习惯。让读者在家可以轻松制作各国美食。全书根据西餐的上菜顺序介绍菜品的制作，头盘、汤、沙拉、主菜、甜品……还特别介绍了近年来在国内比较受欢迎的西式快餐、泰餐、日餐、东南亚餐以及多道饮品。种类丰富，品种齐全。本书1菜1图，采用特16开国际流行开本，铜版印刷，制作精良。

作者简介

高鸣，沈阳香格里拉商贸饭店咖啡厅副厨师长、主管、主修西餐烹饪与管理，有多年西餐烹饪经验，并参与指导过多个大型西餐宴会、鸡尾酒会的烹饪制作。

书籍目录

了解西餐　各国菜肴的特点　西餐的上菜顺序　西餐餐具的使用方法　西餐礼仪头盘　培根牛肉卷　鲜果鹅肝　法式焗蜗牛　鲜虾鲑鱼卷　炸鱿鱼圈　香草烤蚝　土豆泥　腌渍烤洋葱　奶酪焗蘑菇　炒蛋配脆培根及番茄汤　香菇奶油汤　奶油南瓜汤　冻薯蓉汤　法式洋葱汤　意大利蔬菜汤　西班牙冷蔬菜汤　华盛顿奶油汤　罗宋汤　牛尾汤　苏格兰羊肉汤　清汤鸡丸　曼哈顿蛤蜊巧达汤沙拉　田园沙拉　番茄芝士沙拉　南瓜沙拉　水果沙拉　凯撒沙拉　德式培根土豆沙拉　土豆火腿沙拉　鸡丝银芽沙拉　华道夫沙拉　金枪鱼沙拉　芒果海鲜沙拉　蛋黄酱通心粉沙拉主菜　蒜香鱼排　蘑菇汁三文鱼　红酒烧章鱼　鲜虾盅　黑椒猪排　法式第戎猪排　维也纳炸猪排　蓝带猪排　美国蜜汁烤排骨　法式眼肉牛排　蒜香牛排　红酒培根西冷扒　匈牙利烩牛肉　墨西哥腰豆烩牛肉　比利时啤酒烩牛肉　咖喱牛肉　羊肉茄子　香煎羊排配蒜香汁　德式酸鸡　原汁烤全鸡　啤酒烩鸡　意大利烩鸡　美式炸鸡翅　红酒什锦扒　奶酪焗西蓝花　俄罗斯奶焖圆白菜　法式烩茄子　香草炒杂菌主食　……甜品西式快餐韩餐日餐东南亚餐饮品

章节摘录

插图：头盘西餐的第一道栗是头盘，也称为开胃莱、开胃品、头盆、餐前小食品等，品种丰富。开胃品一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏三文鱼、奶油鸡酥盒、煽蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以成和酸为主，色泽和造型美观，数量较少，质量较高。汤在西餐烹调中，非常注重汤品的制作。与中餐的上菜次序不同，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤、蓉汤、特殊风味汤等。汤的颜色、味道、质地等，对客人有很大的影响。品质上乘的汤，不仅会使人赏心悦目，胃口大开，还可给人们品尝下一菜肴带来更多的期待和欲望。沙拉沙拉是西餐里的一道凉拌菜。传统上，沙拉的主要原料是生食类蔬菜，常作为开胃菜肴，随着西餐的发展，沙拉既可作为开胃菜，也可作为主菜、辅助菜等。现在制作沙拉的原料越来越丰富，有蔬菜类、水果类、蛋类、畜肉类、禽肉类、水产类、谷物类等。沙拉讲究原料新鲜、外观整齐、颜色鲜亮。主菜主菜一般是西餐的第四道菜，也是最重要的菜肴。一般来说，主菜由三个部分构成——主料、配菜、沙司（调味汁），三个部分通常分别制作完成，在盘子中组合在一起。主菜的材料选择一般指含蛋白质比较多的菜肴，包括畜、禽、水产等动物性原料。畜肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜多取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归人禽类菜肴，常用煮、炸、烤、焖等烹饪方法，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。水产品种包括各种淡水鱼类、海鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以一般放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主莱有区别。

编辑推荐

《人气西餐在家做》编辑推荐：头盘、沙拉、汤、主菜、甜品、简餐、主食、饮品……法式、意式、德式、美式、俄式……最经典的、最有人气的西餐，在家制作也轻松！

用户评论 (总计26条)

•   这本书非常超值，不仅介绍了西餐，还提供了韩式、日式、泰式等等一些美食的做法，而且每道菜都提供了TIPS，很人性化，使读者在学习制作西餐的过程中，也收获了关于西餐的相关知识，以及每道菜的制作窍门和食用建议等等，是一本介绍非常全面的书！
  虽然家里没烤箱，部分菜做不了，但这点遗憾显然比不上从书中获取的知识！所以这是一本介绍很全面，性价比高，值得西餐爱好者购买的书。
•   里面的菜式做法都很简单，菜式也很丰富，喜欢吃西餐的朋友可以买一本自己做着吃
•   还不错，学着做了很多西餐菜式，小孩爱吃。
•   喜欢吃西餐，所以买了来看看， 有些还是很简单，可操作的
•   很棒的一本书，让你简单学会做西餐。
•   现在，这本书一直在我们家的厨房里放着，提高生活本质，也是我们现在的主要的想法。生活水平提高了，现在我们就会不时地考虑自己的饮食能不能做一些改变。
•   图文并茂非常实用~
•   和其他很多西餐书大同小异，不过贵在各国风味都涵盖。介绍比较简略，没有太多关于基本西式酱料的介绍。适合有一定做西餐经验和基础的人 。
•   因为我是做和西餐有关的工作，看到这本书和我们餐厅做的菜品有些联系，决定把它拿下
•   非常不错,但是相比较另一本意大利餐制作大全,要逊色一些(内容上)
  
  我两本都买了
•   我很喜欢，有的菜让我想起些从前的感觉
•   整本书都挺好的，就是食材很难找到。总的来说，还不错
•   买给弟弟的，他没说怎么样哎、、、、
•   当时吃饱撑的没事干买的，哈哈，总的来说还算不错
•   这本书我儿子很喜欢，天天从书架上拿下来看。
•   内容正确,不错,如果再多点内容更好
•   边看边学，还可以，一般了，不是很推荐
•   内容还可以，但是不是那种手把手教的图片分析，整体还不错把，就是书皮有电旧有电埋汰
•   但觉得有些贵了
•   操作简单，内容少了点
•   菜比较少，做法说明太简单了，图片倒是挺多的
•   书的质量没说的，很好。就是做起来有一定的难度，总的来说还不错
•   本来是想在家做点西餐给家人享用的，书到了，原本有很大的期待，但是打开书，其他的没留意，但是一看到：适量，少许...我晕了。对我们这种从没涉足过西餐制作的我来说，这太高深了，还是喜欢文怡，君之他们站在初学者的立场上写的烹饪书。
•   书挺厚实的，里边讲的一些基础的西餐看了之后特想做，可是就是材料不是很好找。
•   这本西餐感觉不错，菜很多，分类很细，而且选的菜真的很“人气”，很多菜都是去西餐店必点的，菜的制作技巧提示很到位，试着做了2道味道还不错，有点小成就感：）
•   种类太少，稍显粗糙。