家常美味烧烤

出版时间：2010-1  出版社：轻工  作者：迟贤君  页数：127  

内容概要

头盘、沙拉、汤、主菜、甜品、简餐、主食、饮品……法式、意式、德式、美式、俄式……最经典的、最有人气的西餐，在家制作也轻松！　　如何烤肉更健康？烤制点心有什么秘诀？蔬菜也能烤出美味吗？烧烤适合与什么小菜配食？本书一一给你答案！无沦是家用小烤箱，还是野外烧烤炉，最经典的美味烧烤一学就会！　　细卷、太卷、手卷、军舰、手握……各式寿司大集合，附赠多款饭团及经典日料制作技法，日餐名厨详解烹饪妙招，轻松制作健康美味！

作者简介

迟贤君，曾赴日本学习日餐与烧烤3年，在日本东京获得厨术展示大赛二等奖，并在日本获得优秀厨师长称号。回国后，从事风味烧烤工作已有8年多，现任沈阳一番烧肉料理店料理长，擅长烤鱼，调制烤肉汁，并自制研发了多款新的烧烤菜品。

书籍目录

在家用烤箱　家用烤箱完全攻略　　选购烤箱时需要注意的　　几个功能　　首次使用烤箱前的注意　　事项　　使用烤箱的技巧　　烤箱的清洁保养　　健康吃烤肉　美味推荐　　蔬菜　肉食　海鲜　　　烤红薯　　　咖喱土豆　　　焗土豆泥　　　奶油烤香菇　　　黑胡椒蒜香烤蘑菇　　　蒜蓉烤茄子　　　黄油烤玉米　　　咖喱南瓜　　　蜜汁腰果　　　菠萝猪肉串　　　彩椒猪肉串　　　叉烧肉　　　五香烤猪肉　　　蜜汁小排　　　芹香蒜味烤猪排　　　酒香牛肉卷　　　韩式烤牛肉　　　黑胡椒烤牛排　　　蒜香烤牛排　　　烤羊肉　　　蒜香烤肉排　　　味噌鸡肉串　　　北非香辣鸡肉串　　　蜜汁骨肉相连　　　菠萝烤鸡肉　　　照烧鸡排　　　奶酪烤鸡排　　　烤全鸡　　　蜜汁烤翅　　　奥尔良烤翅　　　香辣鸡翅　　　咖喱烤鸡翅　　　酱烤鸡腿　　　烤鸡心串　　　辣烤平鱼　　　香辣烤鱼片　　　烤鳗鱼　　　纸包鲈鱼　　　蒜香三文鱼　　　大蒜黄油烤鲜虾　　　豉油烤虾　　　胡椒虾　　　酱烤鱿鱼　　　酥香烤扇贝　　主食　　　腐乳孜然烤馒头　　　肉末烧饼　　　家制掉渣饼　　　烤三鲜包子　　　什锦焗饭　　　咖喱鸡饭　　　西班牙海鲜饭　　　牛肉馅比萨　　　什锦比萨　　　烤牛肉三文治　　　番茄面包　　　香草蒜蓉烤面包　　点心　　　蛋黄月饼　　　芝麻小酥饼　　　核桃酥条　　　枣糕　　　戚风蛋糕　　　……外出去烧烤附送小菜

章节摘录

插图：健康吃烤肉在家用烤箱烹制美食，除了烘焙小点心外，烤制肉类也是人们经常制作的。不过烤肉虽然美味，但是对人们的健康似乎有所影响，这让很多人吃起来不免有所顾虑。如何烤制肉类会让美味和健康兼得呢？一、生熟器皿分开。烤肉前一般都需要先将肉腌制入味，常会用到碗、盘、筷子等餐具，这些餐具一定要彻底清洗后再盛放或夹取烤熟的食物，特别是筷子、夹子之类的用具常常被人忽略，生熟没有分开，很容易吃坏肚子。或者直接准备两套餐具，以避免熟食受到污染。二、不要靠的太焦。烤得太焦的食物很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，这是～种致癌物。所以在烤肉时最好用锡纸包起来再烤。一旦烤焦，烤焦的部分一定不要再食用。三、调料不要放的太多。烤肉前一般都会用酱油、盐、烤肉酱等调料腌制，烤肉前还可能将调味汁再倒入肉上，或中途再刷一遍烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。最好控制一下用盐量，盐、酱油、烤肉酱等带有咸味的调料最好不要同时使用。烤肉酱在使用前可先加饮用水稀释，若担心太稀不易吸附，可对一些水淀粉。四、选择脂肪低的肉类。肉类相对热量较高，再加上使用烤肉酱等调料，一般来说油脂含量较高，经常食用容易造成身体脂肪堆积。选用肉类时可尽量选择瘦肉和鱼类，少吃肥肉。还可以搭配一些蔬菜，以减少油腻。日常吃烤肉不要太频繁，吃时细嚼慢咽，餐后多运动。

用户评论 (总计17条)

•   喜欢烧烤，本书写了些家庭烧烤制作，还有外出烧烤的制作，都不错哦，
•   烧烤其实很简单，以前做的时候，一些配料就是根据心情随意往里添加，参考了本书后掌握了很多烧烤的必备主料，味道也就对路了。
•   已经照着书烤了一些吃的了，不错！
•   已经做了好几样。。很成功很好吃。很好的一本书
•   照着里面的方法已经做过很多次了，很实用。
•   通俗易懂，实操简单。
•   前半部分还挺实用的，后半部分的户外烧烤就不太常用了。不过总体来说还挺好的，纸的质量不错
•   里面开头有专门教烤箱的使用，比较适合初学者
•   品种较少,不太吸引,很期待的买回来,打开后提不起兴趣学做.
  较一般
•   刚刚买，还要动手以后才知道
•   本以为这个系列的书都不错,这本还真的是一般啊,鸡肋
•   如题！配方较普通，若作为了解烧烤品种还好，若想自己参照后作出不错的菜肴，大概有难度。开店的更别想有什么用。但纸张图片还是不错。
•   很好用的一本书，制作方法介绍很详细，很明确，易于学习操作。当然因个人口味，有时需要作些调整。书已被朋友拿走了，急等到货再买一本。
•   东西倒是很全，有些按照书中的方法反而不好吃了。。作参考用还是不错的，需要结合自己的口味
•   现在家里烧烤就看他了，不过有时候时间还要自己来！
•   配合家里新添的烤箱买的，太太很满意
•   做法写得很详细，还有不少烧烤的窍门，很实用，而且选的菜很经典，以前也买过烧烤的书，很多做法都很奇怪，也没有烤制的时间说明。这本很具体，值得一买~