新编家常菜1588例

出版时间：2009-7  出版社：轻工  作者：健康家常菜编委会  页数：287  字数：260000  
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内容概要

千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出    “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。    时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃，仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。    本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的首选。    书中还详细介绍了实用刀工技法，畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招，家常调味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题，让读者能够举一反三地掌握烹调技巧，餐餐享受美味，日日增进健康。

作者简介

李瑞芬著名营养学家主任营养师中国优生科学协会理事，中国营养界泰斗，著名营养学家，主任营养师，从事营养工作60多年，曾任国庆阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。60多年来，一直致力于应用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功，多次被评为先进工作者。1997年，获北京市卫生局“从事营养工作30年”奖；2003年，获“全国餐饮业抗‘非典’先进个人”奖。著有《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等书籍。

书籍目录

Part 01  健康吃肉  猪肉    锅包肉/农家小炒肉    抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏红烧肉    京酱肉丝/梅菜扣肉/红烧狮子头    辣子肉丁/回锅肉/生爆盐煎肉  猪排骨    咖嘱酱骨/香酥大排/木瓜炖排骨    糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨  猪肘子    黄精蒸猪肘/东坡肘子/香卤猪肘    鱼香全肘/福寿肘子/红枣扣猪肘  猪蹄    红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄  猪肝    爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝    萝卜片炒猪肝/菠菜炒猪肝/黄瓜    片炒猪肝　    洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝/芹香猪肝  猪腰    核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花    火爆腰花/韭黄拌腰丝/韭菜炒猪腰  猪肚    爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝  猪肠    辣香肥肠/扒大肠油菜/粉蒸肥肠  猪头肉    白菜拌猪头肉  猪耳朵    炒猪耳脆/麻辣耳丝    凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝  猪口条    川味口条/生菜口条/香卤口条  牛肉    干煸牛肉丝/辣子牛肉丁/咖喱　  牛肉    酱牛肉/茭白牛肉丝/土豆烧牛肉    麻辣牛肉丝/番茄炖牛腩/黑椒牛柳  　红烧牛肉/夫妻肺片/姜丝炒牛肉    双花炒牛肉/葱爆牛肉/枸杞牛肉  牛西叶    黑木耳炒百叶/酸辣牛百叶/芫爆百叶    爆炒牛百叶丝/黄芪炖牛百叶/荷香牛百叶  牛蹄筋    葱烧蹄筋/卤牛蹄筋/黄豆炖蹄筋  羊肉    红烧羊肉/葱爆羊肉/冬笋炖羊肉    板栗红枣烧羊肉/洋葱黑椒羊肉/孜然羊肉    辣炒羊肉丝/芙蓉羊肉/清炒羊肉片    炖羊肉条/枸杞羊肉丝/酸菜炒羊肉    牙签羊肉/黑豆炖羊肉/胡萝卜烧羊肉  羊杂    羊肝炒韭菜/葱爆羊杂/酸辣羊肚  兔肉  　五香兔肉/辣子兔丁/红烧兔肉　    肉类烹调小妙招Part 02　营养蔬菜菌蕈Part 03　滋补禽蛋Part 04　鲜香水产Part 05　保健豆制品Part 06　花样主食Part 07　一碗靓汤Part 08　清新饮品

章节摘录

Part 01 健康吃肉　　兔肉　 肉类烹调小妙招　　怎样烹调肉类更健康健康的肉类加工顺序为蒸→煮→炒→炖→烤→炸。肉类制作以蒸、煮、炒为最佳方法。蒸制的肉品仅损失部分水溶性维生素，矿物质、蛋白质等大部分营养物质得以保留。煮的方法是使水溶性维生素和矿物质溶于水中，部分糖类及蛋白质被水解。肉中的肌凝蛋白、肌肽以及部分被水解的氨基酸等鲜味物质也会溶于汤中，因此，煮肉的汤汁应与肉同食或另用，能使人体吸收更多的营养。炒肉以清炒、滑炒、小炒为佳，因为这几种炒法都经过上浆、油滑的工序，使表面形成一层保护层，减少烹炒时的营养流失。加之炒制的肉品加工时间短，也能减少营养的损失。　　烹制肉类的最佳器具最健康的、烹制肉类熟后味道最好的锅，其实就是祖辈们一直在用的铁锅和沙锅。不粘锅的涂层脱落后不仅影响肉质、损失营养，更重要的是影响人体健康。不锈钢锅表面划伤后，会脱落重金属物质，同样对人体有害。长期使用铝锅可能诱发老年痴呆。无烟锅通常只是底部加厚，用降低油温的方法来减少油烟，其材质若不是铁器的话，同样不宜使用。

编辑推荐

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用户评论 (总计21条)

•   健康家常菜——新编家常菜1588例，这本书是我在网上购买的第一本书，拿到书后感觉真的不错，印刷的质量很好，也没有缺页，最主要的是里面的内容真的很实用。谢谢卖家提供这么好，价格优惠的书哦
•   实用简单，还有很多烹饪常识，家庭用挺不错
•   非常好！！拿在手上，翻开，都能体会到编辑的用心，实用，丰富。封面的透明塑胶封，让人感觉很好很实在和亲切。本来觉得不便宜，但是收到之后觉得幸好是买了这本。
•   书送过来了，感觉比上网看得还好，装帧、质量都不错，很划算。
•   帮同事买的，被要求再买两本，可见此书还不错！
•   个人感觉本书内容不错，值得阅读
•   第一本书居然是学习做菜，或许是短暂的心血来潮，或许是机缘巧合，总之这是我从当当网上买的第一本书------
•   惊喜的发现居然有书皮哎：）
•   我没看过，是帮妈妈买的，貌似她喜欢得很……
•   因为菜肴太多的缘故，介绍的都不是很仔细，但还好是中餐，看看就会了，以后的饭桌可就丰盛了！印刷很好，真的很超值！营养搭配！
•   家常菜，简单易做，每天翻一翻，就不用为每天吃什么而伤脑筋了
•   送给妈妈的，很实用的一本书，里面都是彩页，有透明书皮，会耐磨许多。都是一些家常菜，会为家里的餐桌增添不少美味。步骤有一些简单，但对于经常做饭的人来说，到不是问题。
•   书的质量还是很好的..满厚的一本书..觉得很超值..书上的东西也很全面.有炒菜.汤粥.还有面点.糕点一类的.最后还有教授如何自制各种咖啡和冰饮..真的很不错的..送货员比较实在..两毛钱的电梯票定要问我讨回..快递公司对于这类现象不知有何规定..不报销的?呵呵..总体来说..这本书还是很不错的..还配有成品的图片..
•   应该还可以，图文并茂，简单实用。
•   一开始是给单位图书角买了一本，看着挺好，自己也买了一本，不错！
•   内容好丰富,一定要好好学习一下.
•   书非常有用
•   书非常完美。
•   稍简单了些，但还是挺多菜式的。
•   送妈妈和婆婆了，感觉不错，内容很丰富
•   后悔在当当买菜谱了，还大老远的让他们邮寄到美国。众口难调，没有一本食谱是能符合所有人的口味的，现在网络资源这么丰富，完全可以去网上搜索适合自己的口味然后变成自己的家常菜谱。我在美食天下搜索到的家常菜比这本书多多了。