盘饰点心制作精选

出版时间：2010-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：王兆勋  页数：126  

前言

大家都知道中式点心的多样化及美味是世界有名的。只是在装饰的呈现上与欧洲、日本的点心稍有不同（欧洲、日本的点心装饰感觉比较精致化），今天我想介绍的是欧式盘饰点心的一些基本方法及概念。现在各地五星级大饭店越开越多，甚至休闲式的庭园餐厅、咖啡厅，不管在商业区、风景区甚至较偏远的郊区，到处都有，所以学会西式盘饰点心将会有很大的发展空间。学到西式点心装饰的概念后.还可以将它与笔者《快乐来烘焙》里的内容概念相结合。相信更是完美的呈现，装饰概念绝对百分之百得到更专业化的提升，同时也能将中式餐点以西餐方式呈现出精致化的套餐。所以现代人讲求的不只是美味好吃而已，更讲究整体的色、香、味、视觉美感艺术精致化的完美展现。常用盘饰点心装饰品将介绍各种装饰片，无论是巧克力的或面条、米粉或面糊的全部示范只是基本建议及操作方法，希望大家发挥想象力与创意，举一反三，充分灵活运用，使点心更完美、更有艺术美感。本书也非常适合用于各大专院校或高中职校烘焙专业课程，相信可用于西式盘饰点心教学的入门引导及建立基础概念，除了有启发的效果，更为将来就业奠定一些技术上的基础，提高个人技能竞争力。

内容概要

想制作出优质的盘饰点心，除了需要一流的食材、美观的盘子，还必须具备一流的甜点制作工夫、装饰创意以及色彩搭配技巧。    本书诠释了盘饰制作的精髓，是一本很好的工具书。内容包括巧克力装饰配件、霜饰、镜面、泡芙、蜜水果、酱汁等的制作方法及变化，并精心挑选了12款盘饰点心，配有详细的操作步骤图与说明。在轻松学习掌握的同时，能激发你的想象力和创意，举一反三，灵活运用。    本书是初学者入门学习的经典，可作为职业院校烹饪专业教材，同时也适合烘焙爱好者阅读。

书籍目录

装饰点心的意义装饰点心的重点装饰点心的方法巧克力篇　巧克力秋叶　巧克力棒　巧克力装饰卷　巧克力装饰　黑巧克力模型膏　巧克力亮面面糊·密水果篇　意大利蛋白装饰条　香烟卷蛋白薄饼　芝麻薄饼　泡芙网　杏仁薄饼　炸面条　黑色花纹围边面糊　白色面糊　玫瑰花瓣　烤苹果片　蜜香橙　蜜菠萝酱汁篇　杏桃酱汁　覆盆子酱汁　草莓酱汁　摩卡酱汁　芒果酱汁　香橙酱汁　柠檬酱汁　菠萝酱汁　焦糖酱汁　香草酱汁　巧克力酱汁　荔枝酱汁盘饰篇　SP全蛋蛋糕　百香果雪糕　意大利提拉米苏　玫瑰慕斯　新鲜水果莎伐琳　芒果奶酪蛋糕　摩卡蛋糕卷　杏桃蛋糕　柠檬蛋糕卷　覆盆子优格慕斯　芒果优格慕斯　莎巴雍慕斯　巧克力慕斯

章节摘录

插图：

编辑推荐

《盘饰点心制作精选》编辑推荐：五大成功盘饰秘诀激发你的无限创意，干余幅详细的操作步骤图，从基础装饰材料到整体盘饰过程。

用户评论 (总计8条)

•   很好的工具书，漂亮精美。
•   我学西点的，老师推荐过这本书，以前也看过觉得很好，就买了！
•   花样比较丰富，但是缺少巧克力调温贴士，适于开店的专业人士。没有成品口感好坏提示，没有巧克力原料比例配方……光从外形判断成败，正如书名 “盘饰”为主。家庭初学者只能从其他书里吸收补充所缺。即便不足，对此书还是比较喜欢的。
•   教授了很多巧克力花的制作，实用，值得拥有
•   内容很丰富，也很详细，但是专业水平要求很高
•   盘饰整体感觉过于粗糙和花哨,有点土,可能是欣赏的风格关系.屯着,就当增加了解.
•   比较商业的书，不是很适合家庭用
•   有兴趣学甜点装饰的可以参考。