星级铁板烧

出版时间：2007-3  出版社：中国轻工业  作者：叶国英  页数：100  
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内容概要

铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。　  本书介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容，既是实用的学习铁板烧技术的教材，又是精美的菜品制作图谱，内容全面、制作过程清晰，图片精美，并部分配有步骤图，方便阅读。本书全彩、铜版纸精美印刷，是专业人士学习铁板烧技法必备的工具书。

作者简介

叶国英：现任台湾五洲调酒烹饪西餐铁板料理专任讲师；台湾景文技术学院西餐兼任讲师；台北天母红门铁板烧餐厅行政总监。

书籍目录

铁板烧厨师基本功铁板烧调味酒铁板烧工具调味料及酱汁的调制法  蚝油水  柴鱼调味高汤  柴鱼高汤  洋葱酱油  B.B.Q酱汁  红椒沙司  马铃沙司  马铃薯酱  番茄沙司  红糊  红酒沙司  虾酱  白酒沙司  酸奶酱  和风酱  山药酱汁  果醋酱汁  恺撒汁  桑葚酱  海胆酱  可利姆  白糊  大蒜面包酱  牛肉原汁  柳澄沙司  TABSCO（辣椒水）  柳澄沙拉酱  菠菜原汁开胃及前菜  螃蟹牛油果  蒜味奶油焗田螺  山药细面  生牛肉  鲑鱼卷  果醋酱汁鳕鱼肝  鱼子蟹肉冻汤点及沙拉  恺撒沙拉  牛肉清汤  海鲜清汤  山药汤  玉米汤  菠菜蛤仔汤  海鲜浓汤  南瓜汤  洋葱汤  青豆汤  蛤蜊巧达汤主菜招待小菜甜点附录

用户评论 (总计15条)

•   正当发愁铁板烧的培训时，找到了这本书，很适用，又通俗易懂，内容详细，画面精美．让我如获至宝，感谢此书的作者，感谢当当网．
•   听基础的 基础部分讲的很细致 喜欢。。。由于本人不擅长铁板 所以。。。。。。
•   介绍得很详细，印刷很好~看起来好好吃啊~
•   还不错，印刷的比较精致
•   图漂亮，一些配方和操作值得一看
•   书不错，看后食欲大增。
•   里面的食材太难找了，果然是星级宾馆才能做出来的菜......
  打算摸索一下，找到用普通食材搞定铁板烧的方法。
•   星级铁板烧——名厨经典系列 还没实践
•   家里是先买了个铁板烧的炉子，但是真的烧烤还是第一次。在当当淘到的这本书很适合我用，简单易学。烧烤汁酱做好就很好很好吃了。呵呵
•   图片很漂亮，做法也不算复杂，在家可以参考
•   书很好，如果能配上VCD会更好。
•   11号买,12号发出的.今天24号了.是爬来的吗?
•   书不错印刷的也很好 有值得借鉴的地方 好评
•   书的内容没有我想要了解的
•   这本书看下就可以，真要照着做就不行啦，巧妇难为无米之炊啊。