民间创新菜

出版时间：2007-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：陈绪荣  

内容概要

　　民间创新菜有着丰富的民俗文化及乡风食俗的底蕴，所用原料绝大部分是（民间常有，不烦远求）的寻常之物，在烹制上也无严格章法，讲究顺其自然，妙手天成。因此，给人的印象是朴实无华，随意自然。　　民间创新菜随着城乡经济交往的逐渐增多，源自山野农舍、市井陋巷的特色菜、创新菜逐渐从乡村野店、民间茅屋走向市场，从一些大排档或市郊的（农家乐）中走向人们的餐桌，那些吃腻了大鱼大肉、山珍海味的空食客，品尝到这些清新质朴的民间风味，如沐春风，别有一番新鲜感觉。这种感觉就好似又见到了阔别已久的家乡的山山水水、父老亲朋，还有魂牵梦绕的家乡菜、故乡味，令人久久难以忘怀。

作者简介

陈绪荣，20多年的厨师生涯总结出的感悟是：只有吃苦耐劳，不断创新才能立于不败之地；只有对烹饪事业的执著追求，努力地学习，研究再学习，才能不断研制创新，开发新菜品。其代表作品有：《湖北特色菜》《民间乡土菜》《湘鄂乡土菜》《流行乡土菜》《下馆常点的100道菜》《家宴菜》等。

书籍目录

民间创新热炒碗中海鲜烩鸭血烩年糕玉米煨田鸡野菜根炖鲍鱼臭豆腐煮活鱼猴头扒豆腐 民间佛跳墙坛子蛋皮卷 鲜蚕豆炒鸡筋蜇皮炒小鱼 芋头圆子蚂蚁虾排民间杂烩香煎鱼茸藕饼村妇焖猪嘴南瓜炒鸭肠苦瓜煮肉蟹开怀农家欢椿芽小鱼干玉米炒鲜虾笋尖乡巴鸭小碗山珍豆油皮炒三鲜鲜蚕豆炒螺肉黑豆玉米炒银鱼野果炒鱼丁大碗凉粉不老驴肉小炒小香螺野芹小鱼炒干虾年糕烧排骨香炸菜花南瓜烧小牛排鲜人参炒鳝丝鲜黄花鱼腐粽子烧牛蛙猕猴桃烩鱼肚野菜烧鹿筋奶汤生鱼片扒猪脸腊肉夹馍乌龟焖狗肉豆芽蛋黄冻百合炒鹅肝迷你豆腐包石头烤羊排芝麻藕丝农家龟蛇香白菇炖凤冠野菜圆子民间创新凉菜民间创新煨汤民间创新蒸菜民间创新小吃

章节摘录

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