家常丸子

出版时间：2006-8  出版社：第1版 (2006年8月1日)  作者：现代人大众美食系列编写组  页数：80  字数：100000  

内容概要

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。　　我们坚持这样的理念－－关注家常生，关注日常餐桌！　　我们一直不懈地追求－－让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！　　本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法，一一详细解析。    本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮你迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

书籍目录

Part 1　话说丸子　肉丸子的原料　　肉的选择　　调料的选择　肉丸子的制作方法与程序　　刀工　　　肉的前期处理　　　剁馅的方式　　　剁馅注意事项　　　调料的处理　　调馅　　　调味　　　打馅　　　捏制　鱼虾丸子的制作　　鱼虾的挑选　　鱼虾的前期处理　　鱼虾丸子的调味　素丸子的制作　　原料的挑选　　原料的前提处理　　主料和配料的搭配　　素丸子的调味Part 2　丸子美味食谱　氽制丸子　　氽丸子　　丸子汤　　白菜肉刃子汤　　冬瓜刃子汤　　西式土豆丸子汤　　肉丸米粉汤　　氽湖萝卜肉丸子　　砂锅丸子　　排骨萝卜丸子煲　　砂锅金陵丸子　　八宝素丸子汤　　海鲜丸子煲　　蘑菇氽鱼丸　　日式丸子串　炸制丸子　　椒盐干炸丸子　　双青煎丸子　　红烧丸子　　焦熘丸子　　糖醋丸子　……　蒸制丸子　变化丸子

用户评论 (总计3条)

•   这书看着不错，书中图片很精美，就是感觉方法介绍有点太简单了点，我担心做出来的丸子会不成形。
•   简单，易学。
•   真的一学就会，很喜欢。看着很有食欲。