白酒酿造工教程

出版时间：2006-5  出版社：轻工业  作者：李大和 编  页数：296  
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内容概要

　　我国白酒为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，技艺精湛，在国内外享有盛誉，是中华民族的珍贵遗产。本书是《白酒酿造工教程系列》的下册，适用于白酒酿造技师、高级技师。本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

书籍目录

第一篇 基础知识(见上册)第二篇 技能要求及相关知识第一章 培菌制曲第一节 制曲的技术关键第二节 质量控制  复习思考题第二章 白酒酿造第一节 白酒酿造基本理论第二节 糖化发酵控制第三节 提高白酒质量的新工艺、新技术第四节 白酒蒸馏技术第五节 白酒酿造工序原始记录第六节 人工培窖和窖池建造  复习思考题第三章 白酒的贮存勾调第一节 白酒的贮存第二节 白酒勾调  复习思考题第四章 白酒过滤和包装第一节 白酒的过滤第二节 白酒的包装第五章 白酒的生产计算第一节 制曲计算第二节 生产物料及能耗计算第三节 各种酒精含量的相互换算复习思考题第六章 白酒企业生产技术管理第一节 白酒的生产管理第二节 白酒生产工艺管理第三节 白酒生产的质量管理第四节 白酒生产的设备管理复习思考题附录  白酒国家标准与行业标准

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　　我国白酒为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，技艺精湛，在国内外享有盛誉，是中华民族的珍贵遗产。本书是《白酒酿造工教程系列》的下册，适用于白酒酿造技师、高级技师。本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。